影響大米的食用品質(zhì)的因素很多比如：品種、硬度 加工工藝、新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。
  大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，

米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。

一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

儀器用途：

ST120B自動(dòng)顆粒硬度計(jì)，適用于各大化肥、糧油、飼料公司，農(nóng)科院校，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢等單位，對(duì)谷物和飼料的顆粒硬度進(jìn)行自動(dòng)測試。

2、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

顆粒硬度計(jì)采用了高精度壓力傳感器電路，單片機(jī)控制，藍(lán)色LCD液晶

顯示屏，操作簡單，顯示直觀。電機(jī)給進(jìn)機(jī)構(gòu)自動(dòng)測量，給力均勻，避免了每次用力不均所產(chǎn)生的誤差。儀器可以自動(dòng)計(jì)算出zui大值，zui小值，平均值，標(biāo)準(zhǔn)偏差等數(shù)據(jù)，測試數(shù)據(jù)結(jié)果可打印，也可以選配軟件傳入集團(tuán)公司數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)各分公司，化驗(yàn)室、品控中心、集團(tuán)研發(fā)中心試驗(yàn)室數(shù)據(jù)同步共享，更好的控制產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約時(shí)間，提高工作效率。

3、測試原理：

當(dāng)?shù)竭_(dá)zui極限值時(shí)，谷物、飼料、化肥顆粒自動(dòng)破碎瞬間，記錄硬度值，谷物硬度計(jì)操作方便，測試數(shù)據(jù)，為掌握谷物/飼料的硬度提供了可靠的依據(jù)。

4、主要技術(shù)參數(shù):
測量zui大壓力: 20KG（40kg）

消費(fèi)者在購買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、
凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。