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著色劑——紅曲紅，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，著色劑在食品中得到了廣泛的應用。
紅曲紅又叫紅曲米，是一種被廣泛使用的食品添加劑，在我國已有一千多年的應用歷史，是一種利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的天然食用色素。
工廠以大米、大豆為主要原料制作液體培養(yǎng)基，經(jīng)過紅曲霉液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、再通過提取、濃縮、精制而成。也可以以紅曲米為原料,經(jīng)萃取、濃縮、精制得到。
紅曲紅可以賦予食物紅潤鮮艷的顏色。在酸奶、腐乳、果醬、糖果、榨菜、餅干、方便面、薯片、飲料等食品中都可以按生產(chǎn)需要適量使用，并沒有*。
與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價格低、著色力強、穩(wěn)定性好。長期以來，國內(nèi)外微生物學者對紅曲霉的研究與利用給予了高度重視?？梢哉f紅曲紅是一種具有很大市場潛力的食用色素。
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