液氮凍結方式分幾種?
液氮凍結方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風循環(huán)式三種
沉浸式冷凍是將食品*浸入液氮中,它可以達到所期望的快速凍結,食品占用的空間小,同時產(chǎn)生能力變化的幅度也很顯著,但液氮耗量較大,因為僅用了液氮的潛熱這部分冷量。
噴淋式冷凍設有三個冷凍區(qū):預冷區(qū)、凍結區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進行熱交換,液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣,氮氣又被用來預冷新進入的食品,這樣既利用了液氮的潛熱,又利用了液氮的顯熱,使冷量得到充分利用。
冷空氣循環(huán)式冷凍,由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣,用空氣作為載冷劑冷凍食品,可擯棄龐大的制冷設備,減少初投資。
具體的凍結裝置可以分為:液氮柜式凍結裝置、隧道式凍結裝置、沉浸式凍結裝置等。
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