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電子式拉伸儀是測定小麥面粉拉伸阻力的專業(yè)儀器。
工作原理：
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。
放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團的物理特性。
電子式拉伸儀特點介紹：
1、測試準確、快捷：電子式面團拉伸儀采用先進的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準確，試驗結(jié)束的同時就可以得到分析結(jié)果。
2、可靠性強：電子式面團拉伸儀測力系統(tǒng)無磨損、免維護，測試結(jié)果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。
3、自動化程度高、操作簡便：計算機自動繪制性能曲線圖，電子式面團拉伸儀軟件自動計算評價結(jié)果，明顯提高檢測效率。
4、靈活性強：電子式面團拉伸儀可根據(jù)不同的標準重復評價測試結(jié)果，并可以在同一個界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。
Extensograph®-E電子式拉伸儀可以為面包生產(chǎn)和面團制備過程（例如面團制備、醒發(fā)和烤箱烘烤）提供可靠的報告。確定z佳的流變烘焙效果。
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