食品凍干機是食品真空冷凍干燥機的簡稱，用于含水食品物質進行先凍結成固態(tài)，而后使其中的水分在真空環(huán)境下從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質的一種干燥裝置。根據食品凍干機的結構、原理及應用可以組建成各種食品凍干加工生產線，用于保存天然原有食品營養(yǎng)成分，保持原有食品物質的色、香、味、形等基本不變，無添加的大量食品凍干加工生產使用。經過食品凍干機處理可以提高食品安全和價值。

食品凍干機的結構是由物料凍干倉、水冷凝器、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成。箱體、隔板、冷凝器、物料盤等采用304不銹鋼材質，PLC電控系統(tǒng)控制設備啟停和運行。

食品冷凍干燥機工作原理是基于水相三態(tài)液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同溫度不同真空狀態(tài)下相互轉換或共存，食品凍干是一個穩(wěn)定化的物質干燥過程。具體工作原理是將含水的食品物質，先凍結成固態(tài)后在一定的真空度情況下，使其中的水分從固態(tài)直接升華變成氣態(tài)，以除去95~99%水分從而保存食品物質。

食品真空冷凍干燥機具有保存原有食品的營養(yǎng)成分，顏色、形狀和味道等基本保留，廣泛應用在水果、蔬菜、咖啡、茶葉、魚肉、肉類、海藻、調料品、豆腐、方便食品、預制菜、寵物食品、蜂王漿、人參、蟲草、花粉、中草藥制劑等冷凍真空干燥加工使用，提升食品價值。