高深的試驗知道的越多，淺顯的研究方法就很容易讓人忽略，常常會干牛刀殺雞的事情。在食品生產(chǎn)中，不可避免的遇到加熱，而新購入食品配料的穩(wěn)定性如何測定呢？我在沒有接觸到這個問題之前，我也不知道。但是我想，既然是熱穩(wěn)定性試驗，我肯定要加熱，然后檢測由于加熱產(chǎn)生的物質(zhì)，當然，這種物質(zhì)要具有一定的代表性。還有一個必須考慮的因素是加熱的溫度，還熱穩(wěn)定性的表示方法，使用溫度還是使用加熱后產(chǎn)生物質(zhì)的量和原物質(zhì)的量的對比。

有的時候，搜索文獻，查找資料，也要自己的思路清晰才行，思路清晰你才能選擇合適的關(guān)鍵詞，準確得到自己想要的文獻。思路確定后，狂搜。zui后得出結(jié)論測定乳清蛋白熱穩(wěn)定性的方法，后來一查，居然和別人的方法一致。具體如下：

先制備8%的乳清蛋白溶液100ml，加熱到70℃，冷卻到室溫，在高壓鍋中125℃處理10分鐘，冷卻到室溫，使用濾紙過濾溶液，測定濾液中固體的含量（當然，你也可以測定留在濾紙上的量，這雖然看起來簡單，但是操作起來卻比測定濾液中固體的量簡單和準確，原因自己想，當然，粗略測定的確可以這樣）。如果95%的固體能夠通過濾紙，則可以認為該配料穩(wěn)定。這里面先后加熱兩次的原因是模仿加工中的熱處理工段，如果你在加工中，只進行一次加熱，那你當然可以選擇一個溫度，當然保險起見，如此選擇，條件苛刻，更能證明配料的穩(wěn)定性。沒想到這么簡單吧，當然這里不包含我自己的一點點洋洋得意。