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前言

N-亞硝胺類化合物是國際公認(rèn)三大致癌物質(zhì)之一，具有強(qiáng)致畸性和致癌性。其中最為常見的N-二甲基亞硝胺（NDMA）為2A類致癌物。N-亞硝胺在腌制和熏制肉類制品中普遍存在：肉類制品中由于食品添加劑亞硝酸鹽的使用，導(dǎo)致可能形成亞硝胺；魚類中有氧化三甲胺，因此可以發(fā)生N－亞硝化反應(yīng)，形成亞硝胺。

N-亞硝胺類化合物是四大食品污染物之一，也是食品污染物檢測(cè)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》明確規(guī)定了肉及肉制品中N-二甲基亞硝胺（NDMA）含量不得超過3.0 μg/kg。水產(chǎn)動(dòng)物及其制品中N-二甲基亞硝胺含量不得超過4.0 μg/kg。

為了保證方法檢出限能符合限量要求，新方法必須提高檢測(cè)靈敏度！為此GB5009.26-2023《食品中N-亞硝胺類化合物的測(cè)定》發(fā)布，取代了GB5009.26-2016，并在2024年3月6日開始正式實(shí)施。在2023版國標(biāo)中：增加了GCMSMS測(cè)定方法，刪除了原先的GCMS方法；增加了QuECHERS前處理和PTV-GCMSMS測(cè)定方法。

方案詳情

在島津GCMSMS用戶中，有很多開展食品中N-亞硝胺類化合物檢測(cè)業(yè)務(wù)的用戶。如何幫助這些伙伴更好的應(yīng)對(duì)2023版國標(biāo)的要求呢？

參照GB 5009.26-2023 第二法：PTV-GCMSMS法測(cè)定食品中N-二甲基亞硝胺 ，我們推出了食品中N-亞硝胺類化合物測(cè)定的PTV升級(jí)方案。該方案采用QuECHERS的前處理方法，在用戶現(xiàn)有GCMSMS儀器上加裝PTV進(jìn)樣口，以最小的成本應(yīng)對(duì)新版國標(biāo)的要求。

方案特點(diǎn)

1、利用QuECHERS前處理技術(shù)，使用PLS-A凈化材料，有效去除基質(zhì)中脂質(zhì)干擾。前處理速度快，可以批量處理樣品。

2、采用MRM采集方式，結(jié)合PTV程序升溫進(jìn)樣技術(shù)，檢測(cè)靈敏度高。

方案示例

色譜圖及校準(zhǔn)曲線

升級(jí)配置示意

參考文獻(xiàn)

重磅！食品中N-亞硝胺分析新國標(biāo)GB 5009.26今日實(shí)施！

GCMS-TQ8050 NX測(cè)定食品中N-二甲基亞硝胺含量