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TEX 質構分析儀,為牛角面包口感優(yōu)化提供科學方案,提升烘焙水平

來源:濟南西奧機電有限公司   2025年06月27日 08:49  

牛角面包憑借其酥脆外皮與柔軟內芯,在烘焙食品領域占據(jù)一席之地。其口感深受質地特性影響,而 TEX 質構分析儀在客觀衡量牛角面包口感方面發(fā)揮著關鍵作用。
TEX 質構分析儀概述
TEX 質構分析儀通過模擬人體咀嚼,對食品質構特性進行量化分析,由主機、傳感器、夾具及軟件構成,能輸出高精度、重復性佳的測試結果。其原理是借助傳感器測量樣品受力變形情況,生成質構特性曲線,經(jīng)分析得出如堅實度、彈性等具體質構參數(shù)。
牛角面包堅實度測定方法
測定牛角面包堅實度,需先準備新鮮出爐的面包,保證溫濕度一致后切成均勻塊狀。依據(jù)面包特性選合適夾具,如圓柱形探頭或平板壓頭,并設定測試速度、壓縮距離、觸發(fā)力等參數(shù)。將樣品置于測試平臺啟動程序,儀器按預設參數(shù)壓縮樣品并記錄變形。測試結束,通過分析生成的質構特性曲線,以最大壓縮力(單位:牛頓,N)表示堅實度,同時獲取彈性、回復性等參數(shù)。
TEX 質構分析儀在牛角面包測定中的應用優(yōu)勢
TEX 質構分析儀優(yōu)勢顯著,采用高精度傳感器與先進數(shù)據(jù)處理技術,結果準確可靠,相比人工感官評價,重復性與一致性更高。它不僅能測定堅實度,還可同時測量多種質構參數(shù),全面展現(xiàn)面包質地特性。該儀器將質構特性轉化為具體數(shù)值,實現(xiàn)客觀量化,助力企業(yè)進行質量控制與工藝優(yōu)化,增強市場競爭力。此外,其適用范圍廣泛,可用于多種食品質構分析。

TEX 質構分析儀為牛角面包口感評估提供科學依據(jù),幫助企業(yè)優(yōu)化工藝,提升產(chǎn)品品質,推動烘焙行業(yè)發(fā)展。

相關問答
問:TEX 質構分析儀測試牛角面包口感,測試參數(shù)如何確定?
答:需結合牛角面包質地特點,參考相關經(jīng)驗或通過預實驗,確定測試速度、壓縮距離、觸發(fā)力等參數(shù)。
問:如果不同批次牛角面包用 TEX 質構分析儀測試的堅實度差異大,怎么辦?
答:排查樣品準備環(huán)節(jié)是否一致,包括面包出爐時間、切割方式等,同時檢查儀器參數(shù)及儀器狀態(tài)是否正常。
問:TEX 質構分析儀能檢測出牛角面包口感隨時間的變化嗎?
答:可以,對不同存放時間的牛角面包進行測試,分析質構參數(shù)變化,即可了解口感隨時間的變化情況。    

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