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食品凍干機工作原理與應用

來源:上海拓紛機械設備有限公司   2025年06月27日 15:17  

食品凍干機有效的保存食品以延長其保質(zhì)期、保留營養(yǎng)成分和口感。在眾多干燥技術中,凍干能最限度地保留食品原有的色澤、風味、質(zhì)地和營養(yǎng)價值。與傳統(tǒng)干燥方法相比,凍干技術具有以下優(yōu)勢:

對比項

冷凍干燥

熱風干燥/噴霧干燥

溫度敏感性

低溫操作,保護熱敏性成分

高溫可能導致成分損失或變性

復水性

復水速度快,口感好

復水性較差,影響口感和質(zhì)地

產(chǎn)品質(zhì)量

高品質(zhì),色澤、香味、營養(yǎng)成分保留良好

質(zhì)量一般,收縮、變形、營養(yǎng)流失

保質(zhì)期

顯著延長

相對較短

 

其工作原理如下:  

1、       預冷階段:將物料裝盤放入冷凍干燥機中,將溫度降低到低于其共晶點以下。使物料中的水分完quan變成冰,為后續(xù)升華做準備。

2、       升華階段:真空環(huán)境下,將冷凍后的物料逐漸升溫。在低溫和低壓條件下直接從固態(tài)升華為氣態(tài),而不會變成液態(tài)。

3、       解析干燥階段:升華結束后,降低壓力并緩慢升高溫度,去除殘留的結合水。

4、       冷凝捕集:升華過程中產(chǎn)生的水蒸氣被冷凍干燥機中的冷凝器捕獲并重新凝結成冰,避免物料回潮。

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FZG食品凍干機應用廣泛,有以下幾個方面:

1、水果蔬菜:有效保留水果蔬菜的營養(yǎng),延長保質(zhì)期。常見的有凍干藍莓、凍干草莓、凍干榴蓮等。

2、肉類海鮮:使肉類和海鮮有酥脆的口感和營養(yǎng)。常見的凍干寵物食品、凍干牛肉、凍干小黃魚、凍干海參等。

3、方便食品:凍干后復水便捷,攜帶輕便,如凍干燕窩粥、凍干面條、凍干米粉等。


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