食品凍干機有效的保存食品以延長其保質(zhì)期、保留營養(yǎng)成分和口感。在眾多干燥技術中,凍干能最限度地保留食品原有的色澤、風味、質(zhì)地和營養(yǎng)價值。與傳統(tǒng)干燥方法相比,凍干技術具有以下優(yōu)勢:
對比項 | 冷凍干燥 | 熱風干燥/噴霧干燥 |
---|---|---|
溫度敏感性 | 低溫操作,保護熱敏性成分 | 高溫可能導致成分損失或變性 |
復水性 | 復水速度快,口感好 | 復水性較差,影響口感和質(zhì)地 |
產(chǎn)品質(zhì)量 | 高品質(zhì),色澤、香味、營養(yǎng)成分保留良好 | 質(zhì)量一般,收縮、變形、營養(yǎng)流失 |
保質(zhì)期 | 顯著延長 | 相對較短 |
其工作原理如下:
1、 預冷階段:將物料裝盤放入冷凍干燥機中,將溫度降低到低于其共晶點以下。使物料中的水分完quan變成冰,為后續(xù)升華做準備。
2、 升華階段:真空環(huán)境下,將冷凍后的物料逐漸升溫。在低溫和低壓條件下直接從固態(tài)升華為氣態(tài),而不會變成液態(tài)。
3、 解析干燥階段:升華結束后,降低壓力并緩慢升高溫度,去除殘留的結合水。
4、 冷凝捕集:升華過程中產(chǎn)生的水蒸氣被冷凍干燥機中的冷凝器捕獲并重新凝結成冰,避免物料回潮。
FZG食品凍干機應用廣泛,有以下幾個方面:
1、水果蔬菜:有效保留水果蔬菜的營養(yǎng),延長保質(zhì)期。常見的有凍干藍莓、凍干草莓、凍干榴蓮等。
2、肉類海鮮:使肉類和海鮮有酥脆的口感和營養(yǎng)。常見的凍干寵物食品、凍干牛肉、凍干小黃魚、凍干海參等。
3、方便食品:凍干后復水便捷,攜帶輕便,如凍干燕窩粥、凍干面條、凍干米粉等。
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