百歐博偉生物：無(wú)論是高溫的夏天，還是潮濕的春天又或者是涼爽的秋天與寒冷的冬天。食品企業(yè)在加工食品過(guò)程中，“微生物”都很多。如何有效的控制“微生物”直接決定了產(chǎn)品的有效貨架期。

有效的控制“微生物”，首要條件就是我們要懂得“微生物”，才能有針對(duì)性的去解決“微生物”。

食品中加工企業(yè)見(jiàn)的無(wú)外乎就是六大霉菌：

毛霉，根霉，曲霉，青霉，鐮刀菌屬，交鏈孢霉

食品企業(yè)中“微生物”的來(lái)源有這幾個(gè)方面：

原料，配料，水，員工，空氣，加工環(huán)境，產(chǎn)品接觸面，加工設(shè)備，包裝設(shè)備，蟲(chóng)鼠鳥(niǎo)害等。

微生物傳播的幾個(gè)概念：

直接傳播：

微生物污染源與食品直接物理接觸傳播

間接傳播：

污染源中的微生物傳播到第三者，再由第三者與食品物理接觸傳播

注意：間接傳播者的第三者作為傳播的媒介我們稱(chēng)為載體

交叉污染：

微生物從一個(gè)表面/食品直接或間接地傳播到其的表面/食品過(guò)程

微生物的來(lái)源：

食品微生物污染途徑（直接傳播）：

1、食品原料和配料（包括水）攜帶的微生物

2、設(shè)備，器具，包裝食品接觸面與食品的接觸傳播

3、操作員工手部或其他部位與食品的接觸傳播

4、空間微生物沉積在食品上或直接與食品接觸傳播

5、車(chē)間里面的動(dòng)物接觸食品傳播

食品微生物污染途徑（間接傳播）：

1、員工手部接觸非食品接觸面后接觸食品傳播

2、機(jī)器運(yùn)行產(chǎn)生的灰塵和水霧

3、清潔消毒將微生物擴(kuò)散到空氣中

4、水流或物流產(chǎn)生的灰塵和水霧

5、人體活動(dòng)向空間擴(kuò)散的微生物

6、人流，物流將加工環(huán)境外的微生物傳播的加工環(huán)境

較霉菌的生產(chǎn)習(xí)性有：

與霉菌的生長(zhǎng)繁殖關(guān)系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件

1、水分：

濕度90%以上,水含量18 %的高濕度環(huán)境下以上容易生長(zhǎng)。當(dāng)食品中的水分活性值為0.98時(shí)，霉菌最易生長(zhǎng)繁殖。

2、溫度：  

溫度對(duì)霉菌的繁殖及產(chǎn)毒影響同樣重要。大多數(shù)霉菌繁殖宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的生長(zhǎng)溫度37℃左右，產(chǎn)毒溫度為28-32℃。

3、氧 ：

霉菌為好氣性微生物, 于通氣良好環(huán)境下生長(zhǎng)較好, 故厭氧下其生長(zhǎng)可被抑制。  

4、食品基質(zhì)   

與其它微生物生長(zhǎng)繁殖的條件一樣，不同的食品基質(zhì)霉菌生長(zhǎng)的情況是不同的，一般而言，霉菌則在以碳水化合物為主要成分的植物性食品原料中繁殖。

有效的控制微生物食品企業(yè)應(yīng)做到定期清洗與消毒：

1、腳踏池消毒：100ppm二氧化氯溶液

2、地面、地溝、地漏：用100-150ppm二氧化氯溶液噴淋或沖刷

設(shè)備、工器具等消毒

1、小件設(shè)備器具：用50ppm二氧化氯浸泡20-30min

2、大件設(shè)備器具：用100ppm二氧化氯浸泡后的毛巾反復(fù)擦拭。

3、管路：根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)用不同的洗滌劑和消毒劑CIP循環(huán)清洗和消毒。

手的消毒

1、洗手池：進(jìn)車(chē)間用50ppm的二氧化氯浸泡

2、毛巾：100ppm浸泡消毒

空氣消毒

1、臭氧消毒：無(wú)人情況下，如果用于室內(nèi)滅菌消毒則一般掌握在1-1.5ppm時(shí)間1h，濕度70-80%(臭氧 1ppm=2.14mg/m3)。

2、紫外線(xiàn)照射：在上班前、下班后和中午休息無(wú)人的情況下，各照射1h，強(qiáng)度不低于70mW/c㎡。

3、二氧化氯：日常噴霧消毒，對(duì)噴頭有選擇.定期根據(jù)車(chē)間情況熏蒸消毒1-2g/m3

北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司擁有Biolog微生物鑒定系統(tǒng)，超低溫冰箱，生物安全柜等儀器設(shè)備可進(jìn)行對(duì)微生物分離、鑒定等常規(guī)的分子實(shí)驗(yàn)研究。對(duì)我國(guó)生命科學(xué)研究、生物技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求進(jìn)行積極的面對(duì)社會(huì)乃至國(guó)外收集保藏提供微生物菌種資源。在保證生物安全和保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的前提下，為工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、衛(wèi)生健康、環(huán)境保護(hù)、科研教育提供微生物物種資源、基因資源、信息資源和專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)。

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