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高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響---日本INSENT電子舌

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    pdf
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    2.8MB
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  • 上傳時間

    2025年02月10日
關鍵詞
高氧氣調(diào),貯藏品質(zhì),冬棗,風味
上傳者
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
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資料簡介

摘要:為探究冬棗采后貯藏品質(zhì)及果實風味的變化,以冬棗為試材,于常溫條件下對冬棗充入不同體積分數(shù)(40%、60%、80%、100%,其余氣體成分為N2)O2進行處理。結(jié)果表明:60%O2處理與充入空氣的對照組品質(zhì)指標均存在顯著差異,60%O2處理能夠有效延緩冬棗采后果實硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降及褐變度的上升,并有效推遲了冬棗呼吸高峰的出現(xiàn);電子舌結(jié)果顯示,高O2氣調(diào)包裝能夠有效抑制冬棗在貯藏過程中果實苦味強度的增加,其中60%O2處理效果較佳;貯藏第18天時,與對照組相比,60%O2處理組乙醇、乙醛和丙酮酸含量分別降低了26.64%、26.29%和33.11%,顯著抑制了乙醇、乙醛、丙酮酸含量的積累;此外,乙醇代謝相關酶活性的試驗結(jié)果表明,貯藏結(jié)束時,與對照組相比,60%O2處理組乙醇脫氫酶、丙酮酸脫羧酶和丙酮酸脫氫酶活性分別降低了29.03%、24.00%和17.18%。綜上所述,60%O2氣調(diào)處理能較好地保持冬棗采后果實的品質(zhì)和風味,也為冬棗貯藏保鮮技術的研發(fā)提供理論依據(jù)。


關鍵詞:高氧氣調(diào);冬棗;貯藏品質(zhì);乙醇代謝;風味;


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