手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號(hào)：chem17
掃碼關(guān)注視頻號(hào)
資料簡(jiǎn)介
摘要：為探究不同品種梨果實(shí)風(fēng)味之間的差異，選擇‘紅香酥’‘雪花梨’‘酸梨’‘紅肖梨’和‘佛見喜’5個(gè)品種梨果實(shí)為研究對(duì)象，對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比并采用電子舌（E-tongue）和氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）結(jié)合的方法分析5種梨的香氣特征。結(jié)果表明：除‘酸梨’外，其他4種梨的輪廓基本相似，其中‘紅香酥’與‘酸梨’在酸、甜、咸、鮮4個(gè)味覺(jué)指標(biāo)上均存在較大差異。GC-IMS共檢測(cè)出47種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，以醛類化合物、萜烯類化合物和酯類化合物為主，主要差異物質(zhì)為正辛醛、丙酸異戊酯、乙酸戊酯、2-呋喃甲酸、四氫芳樟醇等。主成分分析（PCA）結(jié)果顯示，不同品種梨果實(shí)被明顯區(qū)分，表明不同品種梨果實(shí)的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)具有顯著差異。因此，基于電子舌和構(gòu)建梨香氣指紋譜圖可有效區(qū)分其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，為研究不同品種梨果實(shí)香氣之間的特征關(guān)系提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持。
關(guān)鍵詞：梨;品種;氣相-離子遷移色譜;電子舌;滋味品質(zhì);揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購(gòu)中心