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在食品生產中添加食用色素時要注意哪些問題2025/05/20

在食品生產中添加食用色素時要注意哪些問題？一、天然食用色素參考用量：（以下數據僅供參考，實際操作可以適當調整）100公斤總物料，添加【液體】色素50克～300克（千分之零點五至三）100公斤總物料，添加【粉末】色素10克～30克（萬分之一至三）其中，浸泡工藝上色時，天然色素的添加量要相對加倍。二、天然食用色素著色方法：食品內著色：按用量與物料混和著色即可。食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。三、使用注意：1．用于食品內著色時，可適當用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容

日常生產過程中用到的防腐保鮮劑有哪些2025/05/20

我們在日常生產過程中用到的防腐保鮮劑有哪些呢？一、苯甲酸苯甲酸亦稱安息香酸，為白色晶體，無臭，難溶于水，鈉鹽則易溶于水。苯甲酸及其鈉鹽在酸性條件下，對細菌和酵母有較強的抑制作用，抗菌譜較廣，但對霉菌效果較差，可延緩霉菌生長。pH中性時，防腐能力較差。苯甲酸及其鈉鹽進入人體后在肝臟自行解毒，沒有積累，適用于稍帶酸性的制品。允許使用量為0.2~2g/kg。二、山梨酸山梨酸即2，4已二烯酸，是一種白色針狀或粉狀結晶，山梨酸由于它分子的特殊結構而具有抑制微生物的生長繁殖的作用。據資料報道，山梨酸防腐效果

乳制品中常見的各類代糖及添加量2025/05/20

乳制品中常見的各類代糖及添加量01三氯蔗糖調制乳、風味發(fā)酵乳中的添加量0.3g/Kg，調制乳粉和調制奶油粉的添加量≤1.0g/Kg、再制干酪的添加量≤0.2g/Kg，能經受巴氏滅菌或瞬時殺菌處理而不損甜度。02阿斯巴甜可用于調制乳、風味發(fā)酵乳等乳制品。其每日允許攝入量（ADI）為每千克體重40mg。對于乳制品中的具體需根據不同的乳制品類別參照相關標準，區(qū)間為0.6-2.0g/Kg。03安賽蜜可用于飲料、餅干、糕點等食品，在乳制品中也有應用。其每日允許攝入量為每千克體重15mg。風味發(fā)酵乳中添加量

乳清發(fā)酵物新資源食品原料替代脫氫乙酸鈉面包淀粉制品防腐保鮮劑2025/04/15

乳清發(fā)酵物食品級新型防腐劑清潔標簽降低真菌腐敗保持風味乳清發(fā)酵粉乳清發(fā)酵物粉新資源食品原料乳清發(fā)酵物乳清發(fā)酵物罐頭制品乳制品面制品米制品淀粉制品乳清發(fā)酵物替代脫氫乳鏈防腐保鮮烘焙面包鹵肉涼拌菜苕皮濕河粉乳清發(fā)酵物食品級防腐劑替代脫氫乙酸鈉面包淀粉制品防腐保鮮劑乳清發(fā)酵粉主要是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物作為原料和輔料，由費氏丙酸桿菌謝氏亞種和植物乳桿菌作為發(fā)酵劑生產的食品，作為普通食品原料使用?！袷褂肎RAS微生物生產、符合相關食品法規(guī)要求?！褚志秶鷱V，能夠有效控制常見污染菌及致病菌，解決食品

肉丸里面都應該加哪些產品？2024/04/12

01、脂肪脂肪是肉的重要組成部分，它的食用價值在于改善產品質地，增加產品風味。肉制品中如果缺少了脂肪就會使產品變得堅硬，失去原有的飽滿風味。肉丸原料中瘦肉與脂肪的比例對其品質沒有直接的影響，在一定體相中，相體積分數為0.26-0.74時，O／W或W／O型乳濁液就能形成。在斬拌肉制品中降低脂肪含量會提高硬度、彈力等。隨脂肪含量的降低，肉糜保水性增加，粘度下降，乳化穩(wěn)定性隨脂肪含量的增加而降低，色澤隨脂肪含量減少，亮度值變小，紅色值增加。脂肪添加量為25％。02、食鹽食鹽的主要成分是氯化鈉，在肉丸加

重組肉制品TG酶用法添加量2023/08/24

雞肉制品加工過程中會有大量的剔骨肉、碎肉產生，由于技術水平尚未滿足產品品質的要求，只能丟棄無法重新利用的碎肉，這大大增加了加工成本。目前國內外重組肉制品主要使用淀粉、蛋清、卡拉膠等作為粘合劑，這些粘合劑或多或少都會影響產品的品質。TG酶可以催化蛋白質形成凝膠，使碎雞肉重新黏合，提高碎雞肉的利用率和產品出品率，增哈肉質彈性，改善口感，可有效的避免添加傳統(tǒng)粘合劑時出現的產品龜裂、蛋白質變性等問題。工藝流程選料→解凍→整理切塊→調料→真空滾揉→酶反應→靜置→冷凍→檢測操作要點選料：冷凍白羽肉雞雞胸肉。

海藻酸鈉在食品工業(yè)中的應用2023/08/15

海藻酸鈉在食品工業(yè)中的應用食品工業(yè)中應用的海藻酸鹽主要的品種為：海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈉-海藻酸鈣復鹽、海藻酸銨-海藻酸鈣復鹽和海藻酸丙二醇酯。海藻酸鹽在食品工業(yè)的主要作用為凝膠化，即形成食用凝膠。其次，海藻酸鹽的增稠作用和成膜性能也在食品工業(yè)中得到廣泛應用。作為冰淇淋等冷飲食品的穩(wěn)定劑。良好的穩(wěn)定劑能使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、口感，而且在貯藏中不會變糙，在食用時不會使人感覺到它的存在。穩(wěn)定劑必須不使產品形成冰晶。用海藻酸鈉代替明膠、淀粉作為冰淇淋等冷飲食品的穩(wěn)定劑，能使混

防腐劑的使用2023/08/15

低溫肉制品由于殺菌溫度較低，不可能殺滅肉制品中全部細菌和芽孢，添加合適的防腐劑可以有效抑制產品中微生物的生長繁殖，確保肉制品在保質期內質量安全。目前GB2760—2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》范圍內可以用在肉制品中的防腐劑有山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉等。乳酸鈉在國標中是水分保持劑，但由于其具有降低水分活性的作用，也具有很好的防腐效果，在低溫肉制品配方中基本都有添加。添加量越高效果越好，但添加過高會給產生澀口的感覺，一般添加量控制在3.5％以內。其它有機防腐劑如賴氨酸、魚精蛋

阿拉伯膠是什么2023/05/23

近日，“可樂半年可能斷貨”的成為了討論熱點，讓常用的一種關鍵食品添加劑——阿拉伯膠，高調走進了人們的視野。那么阿拉伯膠是什么物質，在食品中又有著怎么樣的作用？缺少了它，汽水為何會失去原有的快樂呢？阿拉伯膠又名阿拉伯樹膠，是從阿拉伯膠樹[Acaciasenegal（L.）Willdenow]或與其接近的金合歡屬樹[Acaciaseyal（Fam.Leguminosae）]的枝干獲得的膠狀分泌物為原料，經物理加工而制得的。這兩種植物只生長在非洲和西亞地區(qū)，其商業(yè)化種植主要集中在蘇丹、尼日利亞等非洲國

羧甲基纖維素鈉（CMC）的主要性質 用途 使用方法2023/04/25

羧甲基纖維素鈉性質及產品簡介羧甲基纖維素鈉簡稱羧甲基纖維素（CMC）是天然纖維素通過化學改性而制得的一種高聚合纖維醚，其結構主要是D－葡萄糖單元通過β（1→4）糖苷鍵相連接組成。CMC為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無臭、無味，具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液，在乙醇等有機溶媒中不溶。1%水溶液pH為6.5～8.5，當pH10或低粘CMC產品，口感清爽，粘度低，幾乎沒有稠厚感，主要使用在特殊的醬和飲料類，保健口服液也是很好的選擇。中粘CMC產品，主要使用

食品添加劑之茶多酚2023/03/26

茶多酚是以茶葉(CamelliasinensisL.)為原料,經提取而成的以兒茶素為主體的多酚類化合物食品添加劑，又名維多酚。兒茶素主要有：表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表兒茶素(EC)、兒茶素(C)。并非所有茶類的茶多酚含量都是一樣的。茶葉發(fā)酵程度越深，茶多酚轉化為其他物質的數量就越多，茶多酚含量就會相應減少。而綠茶未經發(fā)酵，茶多酚含量相當豐富，有數據顯示，綠茶中茶多酚含量比同等品質的紅茶高出144％，比同等品質的烏龍茶高出59％

氯化膽堿用于植物微肥 水產養(yǎng)殖的使用方法2023/03/09

鄭州超凡食品級氯化膽堿價格植物微肥促長高產氯化膽堿用法用量【氯化膽堿用于植物方面】氯化膽堿還是一種植物光合作用促進劑，當頁面肥使用，氯化膽堿可顯著提高作物葉片葉綠素、可溶性蛋白和植物碳水化合物的含量，提高超氧歧化酶的活性，增加葉片的光合效率，制造更多的營養(yǎng)物質向塊根塊莖輸送。其增產作用是啟動根原基早萌發(fā)，促使塊根、塊莖提早膨大，增加大、中塊根塊莖的比率，可提高產量。適用于塊根、塊莖類作物。對增加產量有明顯的效果。小麥、水稻在孕穗期噴施可促進小穗分化，多結穗粒，灌漿期噴施可加快灌漿速度，穗粒飽滿，

羧甲基纖維素鈉CMC的主要性質，用途，使用方法2022/08/18

羧甲基纖維素鈉CMC產品，主要是我們要對穩(wěn)定性、粘度、耐酸、粘度等主要指標參數要有足夠的了解后。知道我們怎么去選擇合適的產品。羧甲基纖維素鈉的主要性質，用途，怎么使用?低粘CMC產品，口感清爽，粘度低，幾乎沒有稠厚感，主要使用在特殊的醬和飲料類，保健口服液也是很好的選擇。中粘CMC產品，主要使用在固體飲料、普通的蛋白飲料和果汁中，具體怎么選擇，依據工程師個人的習慣。乳制品飲料穩(wěn)定中，CMC貢獻不小啊。高粘CMC產品，應用空間比較大，比較淀粉、瓜膠、黃原膠等產品，CMC的穩(wěn)定性還是比較明顯，尤其在

食品添加劑麥芽糖醇的功能特性及應用2022/08/16

麥芽糖醇是由淀粉水解、氫化、精制而得的一種雙糖醇，其化學名稱為4-O-2-O吡喃葡萄糖基山梨醇。它的甜度相當于蔗糖的90％，且甜味溫和，沒有后味，口感好。熱值為蔗糖的十分之一，每克提供2.1千卡熱量，是一種低熱量的功能性甜昧劑。它吸濕，難被微生物發(fā)酵，且具有很多優(yōu)良的生理功能特性。麥芽糖醇已廣泛用于食品、化工、保健品及化妝品行業(yè)。麥芽糖醇的功能特性1低熱量性麥芽糖醇的利用率較低，在動物體內很難被消化代謝，屬低熱量甜味劑(一般認為僅為2.1千卡/g)，因而可以避免因食糖而導致糖原轉化為脂肪的可能，

木糖醇是糖嗎？木糖醇在食品中怎么應用？2022/06/09

木糖醇是糖嗎木糖醇（C5H12O5），是一種五碳糖醇，是木糖代謝的中間產物，外形為白色粉末狀晶體，極易溶于水，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、菌類等食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，是一種天然、健康的甜味劑。其甜度與蔗糖十分相近，但與蔗糖相比具有熱量低的優(yōu)勢，因此常常被作為代糖，受到糖尿病患者的青睞。那么，木糖醇是糖嗎？我們通常說的糖指的是單糖和雙糖，如蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖，而木糖醇屬于糖醇類化合物，是單糖還原后的產物，根據聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織的最新報告，糖包括單糖、雙糖和糖醇，因此，

羅望子膠在食品中的應用2022/06/09

羅望子膠又名羅望子多糖或羅望子多糖膠，是從羅望子(酸角)種子中提取分離出來的一種中性多糖類物質。羅望子膠有良好的耐熱、耐酸、耐鹽、耐冷凍和解凍性，具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類和鹽類等影響，是一種用途廣泛的食用膠。羅望子膠在飲料中的應用羅望子膠在低濃度(0.05%—1.5%)下形成溶膠，黏度受酸度影響不大，在pH值3.2—10.5的范圍內，對于產品的黏度和色澤基本上沒有變化。如果用作果汁飲料的增稠劑，可以增加飲用時爽滑、厚實、細膩的口感。同時，羅

新一代食品增味劑 甘氨酸 L-丙氨酸 氨基酸的作用2022/04/01

增味劑是補充或者增強食品原有風味的物質，目前在國標GB2760-2014中批準使用的增味劑共有9種，分別是L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、甘氨酸、辣椒油樹脂、糖精鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉和谷氨酸鈉。甘氨酸具有甜味，能調和酸味和咸味，基本消除食品中添加糖精的苦味，但是甘氨酸的用量有限，國標中規(guī)定在調味品和飲料類產品中的添加*為≤0.1%，作為一種非必需氨基酸，過量攝入人體后不易被吸收利用，反而會破壞體內氨基酸的吸收代謝平衡，導致營養(yǎng)失調而損害健康。辣椒油樹脂具有強烈辛辣

食品添加劑單甘酯的功能特性乳化劑單甘酯2022/03/23

單甘酯是使用量Z大的一種乳化劑，也是我國食品工業(yè)中常用的乳化劑。單甘酯用于面包、餅干、糕點、面食等面制品的生產加工當中，可以起到乳化作用并和小麥粉中的主要成分發(fā)生相互作用，賦予面制品良好的外觀和口感。單甘酯的分類和性質單甘酯的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯)，英文名為Monoglycerides(MG)，按照主要組成脂肪酸的名稱可以將單甘酯進一步分為單硬脂酸甘油酯(Glycerolmonostearate)、單月硅酸甘油酯(Glycerolmonolaurate)、單油酸甘油酯(Glyc

食品添加劑系列之增稠劑2022/03/22

近年來，食品添加劑問題一直是大家關注食品安全的一個重要課題，而大家也往往對具體的不同種類的食品添加劑不甚了解，往往停留在食品添加劑有害健康這樣一個粗淺的層面，因此也使的大家對于食品添加劑的認識陷入誤區(qū)。增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。常見增稠劑1.羧甲基纖維素鈉

你對低?；Y冷膠增稠劑了解嗎2022/01/22

低?；Y冷膠增稠劑具有良好的熱穩(wěn)定性，它能承受多個周期的熱處理。結冷膠具有顯著的溫度滯后性，即膠凝溫度遠低于凝膠的融化溫度。通常，膠凝溫度于20一50℃之間，而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件，如陽離子的類型和濃度等。結冷膠的溫度滯后性對食品工業(yè)具有重要的實用意義。例如，有些制品要求在加上過程中凝膠后再融化；而其他制品要求在熱處理過程中凝膠結構保持穩(wěn)定。低?；Y冷膠增稠劑的特點：1.結冷膠應用于糖果，可以給食品提供*的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形