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適量而止 食品添加劑走上健康發(fā)展之路
2018年12月20日 17:07:56
來源：中國化工儀器網(wǎng) 點擊量：26697
食品安全，雖然是老生常談的話題，但這個話題不得不讓人們一次次的提起。“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“染色饅頭”一次又一次的食物危機，讓人們談起食品添加劑就心有余悸。
【中國化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】食品安全，雖然是老生常談的話題，但這個話題不得不讓人們一次次的提起。“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“染色饅頭”一次又一次的食物危機，讓人們談起食品添加劑就心有余悸。
但是食品添加劑發(fā)展到今天就有它存在的理由，你有沒有想過為什么罐頭里的水果保質(zhì)期較長？為什么貨架上的點心不易霉變？為什么加工火腿風味獨特？為什么果脯蜜餞常年不腐？這些其實都是食品添加劑的功勞。
一位食品學家曾經(jīng)說過：“沒有食品添加劑就沒有今天的食品工業(yè)和今天的飲食文化。”從這句話可以看出，添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展和飲食風尚文化中的地位。如果沒有食品添加劑，還有多少東西能在超市的貨架上保存？如果沒有食品添加劑，那市場上銷售的加工食物也不會有他獨特的風味，糖果肯定也不是現(xiàn)在的顏色。
事實上,人們使用食品添加劑的歷史十分久遠，可追溯到1萬年前。我國古代就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有使用梔子染色的記載；在周朝時已開始使用肉桂增香；北魏時期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){等的確切記載。據(jù)傳，中國古代就已用果蔬汁液著色糕團，中國傳統(tǒng)豆腐點制所使用的鹽鹵在東漢時期就開始應(yīng)用。用來制作豆腐的亞硝酸鹽，大約在800年前的南宋時期就用于臘肉生產(chǎn)，并于公元13世紀傳入歐洲。
而大規(guī)模使用食品添加劑是從西方工業(yè)革命之后開始的，已有200多年的歷史。因此，我們要正確的看待食品添加劑，這是人類社會基于自身生產(chǎn)發(fā)展的需要而做出的價值選擇。如今的食品添加劑之所以伴隨著食品工業(yè)發(fā)展而被廣泛應(yīng)用，主要原因是食品添加劑在提高食品的質(zhì)量、改善食品的風味、促進食品工藝的改革創(chuàng)新、加快食品的機械化或自動化生產(chǎn)等方面都發(fā)揮著不可替代的作用。
隨著近年來食品工業(yè)和化學工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的種類和數(shù)量越來越多。不少不法商家為了追求更大的利益，出現(xiàn)了濫用食品添加劑的現(xiàn)象。食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，在一定范圍內(nèi)使用一定劑量雖對人無害。如果不加限制地使用，食品添加劑就有可能使食用者出現(xiàn)一些中毒癥狀，甚至有許多合成色素具有致癌作用，已經(jīng)被相繼禁用。
為了使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展之路，我國也相繼制訂了多條關(guān)于食品添加劑的標準，并且我國法定規(guī)定的使用量通常比國外的還低。例如，據(jù)相關(guān)法規(guī)規(guī)定，每千克面粉多允許添加增白劑過氧化苯甲酰60毫克，加拿大的限量是150毫克，在美國不限量。同時，我國還規(guī)定，在達到預期效果的情況下，要盡可能少地使用添加劑。
我國同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過嚴格的毒理評價，首先由全國的醫(yī)學專家對其毒理學進行評價，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標準化技術(shù)委員會討論審定，報國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準，由衛(wèi)生部發(fā)布。
無論如何，食品添加劑的價值值得我們肯定。食品添加劑不僅對人類的發(fā)展有巨大的推動意義，在未來,食品添加劑仍有廣闊的市場，無論是規(guī)模、工藝還是功能等方面都將有更壯闊的發(fā)展。消費者們也應(yīng)當端正自己的消費觀念，面對突發(fā)事件無需過度恐慌，以客觀公正的心態(tài)看待食品添加劑，同時不放棄對食品安全的質(zhì)疑和監(jiān)管。
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