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探究超市便當背后的秘密 檢測儀器護航食品安全
2019年05月20日 14:56:10
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：草莓青 點擊量：9516
隨著人們生活節(jié)奏的日漸加快，很多上班族因為工作繁忙，一般選擇點外賣或者在超市買便當應(yīng)付自己的一日三餐。然而，點外賣的配送時間在就餐高峰期很容易延誤，加之臨近下班前，不少人早就饑腸轆轆了，如此一來，等外賣的三四十分鐘對于上班族來說就比較煎熬了。而且，近年來外賣平臺屢見不鮮的食品安全問題也讓不少上班族擔憂。因此，超市便當成為了時下上班族們就餐的新選擇。
【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】 隨著人們生活節(jié)奏的日漸加快，很多上班族因為工作繁忙，一般選擇點外賣或者在超市買便當應(yīng)付自己的一日三餐。然而，點外賣的配送時間在就餐高峰期很容易延誤，加之臨近下班前，不少人早就饑腸轆轆了，如此一來，等外賣的三四十分鐘對于上班族來說就比較煎熬了。而且，近年來外賣平臺屢見不鮮的食品安全問題也讓不少上班族擔憂。因此，超市便當成為了時下上班族們就餐的新選擇。
小編平時因工作比較忙，加之餐館等餐時間比較長，遂成為了超市的便當常客。一到中午就餐時間，超市冷藏貨架上就擺滿了各色便當，面條、米飯、沙拉、壽司、飯團等應(yīng)有盡有，日期新鮮，價格在15元左右，較為實惠。買好一份便當，放在超市微波爐里加熱幾分鐘就可以享用了，味道不錯且非常方便。吃了這么多便當，想必大家對于便當?shù)闹谱鬟^程及食用安全問題都比較好奇，小編今天就帶大家來探究一下美味便當背后的制作過程。
事實上，超市便當在擺上餐桌前至少要經(jīng)過12道主要工序：原物料儲存與發(fā)放-前處理-連續(xù)式自動炊飯、拌飯-熱廚調(diào)理-真空冷卻-輸送帶組裝-測量重量、金屬檢測、核查賣相-電子理貨-低溫存儲密封對接出貨-低溫配送-門店上架-門店溫度控制。其中，便當包裝上市前的檢測項目對于保障食品安全來說至關(guān)重要。首先，食材在烹飪加工前要接受農(nóng)藥殘留檢測儀的檢測，確保使用的食材安全健康；其次，每份便當在出爐前都要接受金屬檢測機檢測，檢測食物在加工烹飪的過程中是否金屬含量超標，對于金屬含量超標的產(chǎn)品一律不準上市；后，每批次便當還要留樣，進行大腸桿菌、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢測。經(jīng)過檢測儀器地層層篩選把關(guān)，一份便當才能被送往超市銷售。
此外，便當在門店正式上架銷售前，低溫配送這一中間環(huán)節(jié)對于保證便當?shù)男迈r健康來說也不容忽視。隨著氣溫的逐漸升高，食品較為容易腐爛變質(zhì)，因此，在冷藏運輸過程中既要快速又要有適宜的溫度來確保在運輸途中產(chǎn)品不會變質(zhì)。一般來說，在運輸過程中廠家會使用溫度自動記錄裝置來進行溫度記錄，確保產(chǎn)品中心溫度控制在10℃以下。
整體來看，為了讓顧客吃的放心、健康，便當生產(chǎn)廠家花費了不少心思。事實上，隨著科學技術(shù)地迅猛發(fā)展，現(xiàn)如今不少便當都是在無人的無菌廠房里由機器生產(chǎn)完成的，既節(jié)約了人力成本，又進一步地保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量安全。我們相信，隨著科技的日新月異，食品生產(chǎn)的無人化、機械自動化是大勢所趨。
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