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食品微生物超標(biāo) 檢測(cè)儀器護(hù)舌尖安全
2019年05月21日 13:51:06
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：句號(hào) 點(diǎn)擊量：8247
我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《熟肉制品》規(guī)定，檢測(cè)熟肉制品的微生物含量時(shí)，每同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集5個(gè)樣品，檢測(cè)結(jié)果不得高于高安全限量值，即熟肉制品中菌落總數(shù)不得超過(guò)10萬(wàn)CFU/克，大腸菌群不得超過(guò)100CFU/克。
【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點(diǎn)】 近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局公布的一批監(jiān)督抽檢不合格食品名單，讓居民的心提了起來(lái)。其中，一些喜歡吃熟肉制品的人，更是憂心忡忡。
原來(lái)，這批不合格食品清單中，盒馬鮮生的“老上海黑毛豬大紅腸”(250克/盒，上海利給爾食品有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期：2019年3月4日)經(jīng)檢測(cè)不合格，菌落總數(shù)和大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)。其中，超標(biāo)嚴(yán)重的樣品菌落總數(shù)超標(biāo)14倍，高達(dá)150萬(wàn)CFU/克；大腸菌群超標(biāo)85倍，高達(dá)8600CFU/克。即使是超標(biāo)較輕的樣品，其菌落總數(shù)和大腸菌群也分別超標(biāo)了7.9倍和17倍。
我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《熟肉制品》規(guī)定，檢測(cè)熟肉制品的微生物含量時(shí)，每同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集5個(gè)樣品，檢測(cè)結(jié)果不得高于高安全限量值，即熟肉制品中菌落總數(shù)不得超過(guò)10萬(wàn)CFU/克，大腸菌群不得超過(guò)100CFU/克。
菌落總數(shù)是檢測(cè)熟肉制品時(shí)的重要質(zhì)量指標(biāo)，我們可以通過(guò)預(yù)測(cè)未來(lái)細(xì)菌成長(zhǎng)的情況，來(lái)推測(cè)該產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，判定其被細(xì)菌污染的程度。大腸菌群存在于人畜的腸道中，而糞便中除了正常細(xì)菌外，還可能存在一些致病菌。食品中的大腸菌群是反映食品被糞便污染情況的指標(biāo)，超標(biāo)就意味著該食品可能被人畜糞便污染了，可能存在腸道致病菌，對(duì)人體有潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，檢測(cè)食品中的微生物含量對(duì)保證食品質(zhì)量和安全有重要的意義。
檢測(cè)這些看不見(jiàn)的“小家伙”，光靠人眼可不行。在檢測(cè)菌落總數(shù)時(shí)，可以用恒溫培養(yǎng)箱對(duì)樣本進(jìn)行培育，而后用菌落計(jì)數(shù)器對(duì)結(jié)果進(jìn)行讀取，檢測(cè)過(guò)程雖然比較費(fèi)時(shí)，但獲得的活菌信息可以幫助我們更好的對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析。檢測(cè)大腸菌群也可以使用實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方法。此外，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有一些儀器能對(duì)菌落總數(shù)和大腸菌群進(jìn)行在線、快速的檢測(cè)，如菌落總數(shù)快速測(cè)定儀、大腸菌群在線快速監(jiān)測(cè)儀、大腸菌群檢測(cè)系統(tǒng)、大腸菌群檢測(cè)儀。
食品安全重如泰山，只有提高源頭食品的安全性，市面上流通的產(chǎn)品才會(huì)更加有保障。因此，這些儀器除了應(yīng)該被用于市場(chǎng)督查，也應(yīng)該廣泛用于各個(gè)食品加工、制造廠。當(dāng)下，我國(guó)對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷提升，在嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)管下，不合格產(chǎn)品被“斬于馬下”已成常態(tài)。為了消費(fèi)者的健康安全，也為了自身發(fā)展，食品企業(yè)善用科學(xué)儀器為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)理才是明智選擇。
眼下已經(jīng)是夏季，溫度越來(lái)越高，又到了各種微生物瘋狂滋生的季節(jié)，食品安全面臨著更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。讓我們用好檢測(cè)儀器，給大眾一個(gè)健康、和諧的消費(fèi)環(huán)境。
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