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吃的時候搶，吃完就后悔……說的就是你，大蒜！
2021年03月30日 15:01:29
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：毯子 點(diǎn)擊量：7941
大蒜這個東西，從葉子到根莖，真的是吃的時候香噴噴，吃完一張嘴立馬就后悔……這“留香持久”的后遺癥，即使是以味道出名的榴蓮和香菜，也是望塵莫及。那么問題來了，大蒜為什么會吃完就變“臭”呢？讓小編給你細(xì)細(xì)道來~
【化工儀器網(wǎng) 時事熱點(diǎn)】蒜葉炒肉、蒜薹臘肉、蒜蓉扇貝、蒜香排骨、蒜爆羊肉、蒜末空心菜、蒜泥茄子、臘八蒜、腌糖蒜……
你口水下沒下來不知道，反正小編已經(jīng)打開外賣APP了，
今天就吃，滿“蒜”全席！
慢！
下午要開會，開會要發(fā)言，
這一堆蒜吃下去，那開口時的畫面……
太美了不敢想……
大蒜這個東西，從葉子到根莖，真的是吃的時候香噴噴，吃完一張嘴立馬就后悔……這“留香持久”的后遺癥，即使是以味道出名的榴蓮和香菜，也是望塵莫及。那么問題來了，大蒜為什么會吃完就變“臭”呢？讓小編給你細(xì)細(xì)道來~
大蒜
大蒜(英文Garlic；拉丁名稱Allium sativum L.)，整株植物均具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均是百姓餐桌上常見蔬菜和調(diào)味料，同時大蒜也具有藥用價值，是食藥兩用植物之一。
大蒜的營養(yǎng)價值與功效
大蒜營養(yǎng)成分豐富。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每100g新鮮大蒜中，含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，這既是它蒜臭味的來源，也是大蒜具有藥用價值的原因。大蒜含硫化合物中，有一種大蒜素，具有殺菌、抑菌、抗癌等功能。
由于殺菌力強(qiáng)，抗菌譜廣的特性，大蒜素因此被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。據(jù)了解，已經(jīng)有關(guān)于大蒜素的臨床試驗(yàn)。不僅僅是醫(yī)藥行業(yè)，近年來，國內(nèi)外學(xué)者在多個領(lǐng)域?qū)Υ笏馑剡M(jìn)行了探討和研究。
大蒜主要成分
大蒜含有多種化學(xué)成分，王要包括含硫有機(jī)化合物和皂苷類，其中含硫有機(jī)化合物是大蒜重要的活性物質(zhì)，也是主要的原始活性成分及風(fēng)味物質(zhì)來源，一般主要包括蒜氨酸和大蒜素。
蒜氨酸(alliin)化學(xué)名為S-烯丙基半胱氨酸亞砜( S-allylcysteine sulfoxide) ，是大蒜中含量最高的含硫氨基酸，其含量因品種和環(huán)境而異。
而大蒜素不存在在完整的大蒜中。大蒜被切開或碾碎后，細(xì)胞內(nèi)含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發(fā)生催化裂解反應(yīng)，從而產(chǎn)生了大蒜素。
目前，一般利用HPLC定量分析方法或紫外分光光度法，測定大蒜中蒜氨酸以及蒜酶的含量和活性。
關(guān)于大蒜的一些標(biāo)準(zhǔn)
自兩千年前，我國就已經(jīng)開始栽培和食用大蒜。到了現(xiàn)代，中國已經(jīng)是國際上大蒜種植面積較大的國家之一。同時，中國也是世界上最大的大蒜出口國之一。關(guān)于大蒜，我國有一系列完整的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)和出口標(biāo)準(zhǔn)。
大蒜及其制品現(xiàn)行國標(biāo)
1 GB/T 24700-2010大蒜 冷藏
2 GB/Z 26578-2011大蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范
3GB/T 22212-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品 金鄉(xiāng)大蒜
4GB/T 18527.2-2001大蒜輻照抑制發(fā)芽工藝
5GB/T 19557.12-2018植物品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南
大蒜及其制品出境的檢驗(yàn)檢疫法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)
《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及其實(shí)施條例
《中華人民共和國進(jìn)出境動植物檢疫法》及其實(shí)施條例
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
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