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夏天的快樂交給冰淇淋 冰淇淋的安全交給市場監(jiān)測
2022年04月25日 15:47:04
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：5091
琳瑯滿目的冰淇淋產(chǎn)品繚亂了我們的視野，那么在這個冰淇淋賦予我們快樂的夏天同時，又是誰來保障冰淇淋的安全呢？
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】午后，明媚的陽光伴隨著一絲困意來到了我們的身邊，臉頰汗水的滴落，標(biāo)志著夏天已經(jīng)悄悄然來到了我們身邊。而提到夏天，與那燥熱的氣溫相對的是專屬這個季節(jié)的清涼——冰淇淋。相信，對于大部分冷飲愛好者來說，夏天離不開淺嘗冰淇淋的那份喜悅。但時至今日，冰淇淋市場可以說百花齊放，打開超市、便利店的冰柜，琳瑯滿目的冰淇淋產(chǎn)品繚亂了我們的視野，那么在這個冰淇淋賦予我們快樂的夏天同時，又是誰來保障冰淇淋的安全呢？
要回答這個問題，我們或許需要重新認(rèn)識一下冰淇淋這個食物。事實(shí)上目前市面上的冰淇淋其實(shí)可以分為兩類——全乳脂冰淇淋與冰淇淋風(fēng)味制品。這么說起來是不是感覺有點(diǎn)繞？其實(shí)區(qū)分這兩類產(chǎn)品的方式非常簡單，那就是看他們的成分表。如果成分表的主要成分為奶油、牛乳、奶粉、水，并且乳脂含量達(dá)標(biāo)，那么它就是真正意義上的全乳脂冰淇淋，而如果主要成分中使用了植脂、植脂末，或者出現(xiàn)了人造奶油、植物奶油一類的成分，那么它就是冰淇淋風(fēng)味制品。這兩類產(chǎn)品的區(qū)別在于前者屬于乳制品，富含蛋白質(zhì)以及氨基酸、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、維生素A、維生素C、維生素E等，具備一定的營養(yǎng)價值，后者則因?yàn)槭褂昧酥参锬逃偷瘸煞值年P(guān)系，會在人體中產(chǎn)生堆積，給身體造成更大的負(fù)擔(dān)。
事實(shí)上也正因?yàn)槭忻嫔蠘?biāo)注冰淇淋的產(chǎn)品有這兩大類，因此我國針對冰淇淋的食品安全標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)有很多，這些標(biāo)準(zhǔn)便是保障冰淇淋安全的關(guān)鍵。例如GB/T 31114-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——冷凍飲品冰淇淋》中就針對全乳脂型、半乳脂型和植脂型冰淇淋產(chǎn)品的定義進(jìn)行了劃分，其中明確了主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%以上，并且不含非乳脂的冰淇淋才屬于全乳脂冰淇淋。而在實(shí)際的產(chǎn)品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，乳脂含量以及植脂含量都是需要明確測量的。并且，從更深層次的角度來說，即便確認(rèn)了植脂，可能還會在原材料檢測中，針?對植脂中的反式脂肪情況進(jìn)行測量。
而除了冰淇淋本身的標(biāo)準(zhǔn)之外，由于目前市面上許多冰淇淋會搭配水果、堅(jiān)果、巧克力甚至咸蛋黃等成分，因此在實(shí)際的檢測環(huán)境中還涉及到大量的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，檢測的指標(biāo)也包含了細(xì)菌含量等在內(nèi)多個項(xiàng)目，用到檢測設(shè)備更是囊括了色譜、質(zhì)譜、顯微鏡在內(nèi)多種常見的實(shí)驗(yàn)室分析儀器。
與此同時，從消費(fèi)市場的角度來說，每年開展食品安全專項(xiàng)檢測活動的時候，市場監(jiān)管部門都會這對大型超市、商城、便利店等處的冷飲類產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，并對違規(guī)產(chǎn)品進(jìn)行督查嚴(yán)處。因此，在保證購買渠道的前提下，消費(fèi)者購買的產(chǎn)品是具備一定的安全保障的。
不過需要注意的是，冰淇淋作為冷飲，對人體本身就存在一定的刺激，許多食品安全問題可能是個人飲食習(xí)慣以及體質(zhì)導(dǎo)致的，因此在購買并食用冰淇淋的過程中，應(yīng)該確保自己的身體狀況是可以接受冷飲的，并且也應(yīng)該避免過量食用。
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