化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
環(huán)境監(jiān)測儀器、醫(yī)療儀器等行業(yè)利潤大幅增長！裝備制造業(yè)支撐作用顯著
“兩新”政策帶動效果持續(xù)顯現(xiàn)。6月份，醫(yī)療儀[詳細(xì)]
預(yù)制菜被專家稱為“豬狗食”，哪些問題值得企業(yè)警醒
2022年09月20日 14:23:08
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：4204
預(yù)制菜要獲取消費(fèi)者信任還有一段路要走，企業(yè)需要在菜品保鮮、口味提升等方面下功夫，不斷提升預(yù)制菜的質(zhì)量。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，一條關(guān)于“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的新聞登上微博熱搜榜。起因是一專家在東方甄選直播間和俞敏洪、董宇輝聊天時談到。該事件引起網(wǎng)友的廣泛討論，有網(wǎng)友說:“這波我站專家，統(tǒng)一難吃的味道，不是豬狗食是什么。”還有網(wǎng)友表示，預(yù)制菜市大廠車間生產(chǎn)的，可能比自家廚房還衛(wèi)生，也不難吃，但就是沒有鍋氣。也有網(wǎng)友評論，專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”。諸如此類，但令筆者印象深刻的是這樣一條評論：“有點夸張，但值得警醒。”
在筆者看來，該專家的言論有失偏頗，預(yù)制菜作為一種即食、即熱、即烹、即配的食品貴在快速、便捷，講究的是標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、安全，大眾化。預(yù)制菜自然不能與一些老字號餐館進(jìn)行比較。即食、即熱這類預(yù)制菜要經(jīng)過復(fù)熱，在口感上會比較差，但是即烹、即配的產(chǎn)品都需要消費(fèi)者自己加工，口味差不差考驗的是消費(fèi)者的烹飪技巧。專家將預(yù)制菜等同于“豬狗食”，可能是對預(yù)制菜認(rèn)識不夠全面。
不過即食、即烹類預(yù)制菜口味差也是不可爭議的事實。預(yù)制菜由中央廚房生產(chǎn)，經(jīng)過速凍、檢驗、真空包裝等多個環(huán)節(jié)后才能送到消費(fèi)者手中。復(fù)熱過后的預(yù)制菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上餐館現(xiàn)炒的菜品，存放過久還會產(chǎn)生亞硝酸鹽。保質(zhì)期長是消費(fèi)者對預(yù)制菜抵觸的另一個原因，據(jù)筆者了解，市面上有的預(yù)制菜保質(zhì)期能夠達(dá)到一年及以上，消費(fèi)者認(rèn)為能夠長期儲存的預(yù)制菜，肯定含有添加劑。而在營養(yǎng)上，很多預(yù)制菜確實也存在著油、鹽、糖含量過高的問題。
預(yù)制菜的近年來頗受資本青睞，各方資本入局，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。盡管我國的預(yù)制菜前景巨大，但是預(yù)制菜的上述弊端還是值得企業(yè)警醒。如何讓預(yù)制菜更加具有煙火氣、更新鮮，這是預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)不得不面對的難題。有企業(yè)為提供更新鮮的預(yù)制菜，推出了保質(zhì)期更短的產(chǎn)品，但是這類短保預(yù)制菜對企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸能力和菜品保鮮技術(shù)的要求都非常高。
預(yù)制菜要獲取消費(fèi)者信任還有一段路要走，企業(yè)需要在菜品保鮮、口味提升等方面下功夫，不斷提升預(yù)制菜的質(zhì)量。當(dāng)預(yù)制菜口味、健康兼具時，相信預(yù)制菜會被消費(fèi)者欣然接受，而不是出于便捷而“無奈”的選擇。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
夏季餐飲食品安全升級：食品機(jī)械的多維防護(hù)網(wǎng)
食品機(jī)械作為食品安全的“硬件基石”，通過冷藏保鮮、消毒殺菌、清潔加工等多維度，為夏季餐飲安全筑起一道堅實屏障。2025-07-25 15:42:58 -
數(shù)字標(biāo)簽：食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新引擎
從上海的試點實踐來看，數(shù)字標(biāo)簽的推廣是食品行業(yè)順應(yīng)數(shù)字化浪潮的必然選擇。它不僅滿足了消費(fèi)者對食品信息的深度知情需求，推動了食品企業(yè)...2025-07-24 15:52:38 -
在魯南大地的棗莊，有一道美食遠(yuǎn)近聞名，它就是棗莊辣子雞。色澤紅亮、雞肉鮮嫩、香辣可口的棗莊辣子雞，不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？?，更成?..2025-07-23 15:46:29
-
支持經(jīng)費(fèi)3122萬元！河南公布13類科研儀器設(shè)備購置項目清單
本次公布的擬支持項目清單精準(zhǔn)投向三大領(lǐng)域，擬支持經(jīng)費(fèi)共3122萬元。其中，科研儀器設(shè)備購置類的投入規(guī)模最大，為1865萬元。2025-07-23 10:42:58 -
酷暑夏季：冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備的 “高光時刻”
夏日的熱浪席卷而來，冰淇淋成了人們消暑降溫的“寵兒”，無論是街頭巷尾的小攤販，還是大型食品企業(yè)，都在加足馬力生產(chǎn)各類冰淇淋。而這背...2025-07-22 15:46:39 -
山西：加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理 進(jìn)一步提升食品質(zhì)量安全水平
7月18日，山西省市場監(jiān)督管理局正式發(fā)布《山西省食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理辦法(暫行)》，明確規(guī)定了檢測機(jī)構(gòu)的工作要求及考核管...2025-07-22 10:33:39
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
