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棗莊辣子雞：小美食撬動大產(chǎn)業(yè)
2025年07月23日 15:46:29
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：126
在魯南大地的棗莊，有一道美食遠近聞名，它就是棗莊辣子雞。色澤紅亮、雞肉鮮嫩、香辣可口的棗莊辣子雞，不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？?，更成為拉動地方?jīng)濟發(fā)展的重要引擎。
在魯南大地的棗莊，有一道美食遠近聞名，它就是棗莊辣子雞。色澤紅亮、雞肉鮮嫩、香辣可口的棗莊辣子雞，不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？?，更成為拉動地方?jīng)濟發(fā)展的重要引擎。近年來，棗莊市通過一系列舉措，大力推動辣子雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的生機與活力。
棗莊辣子雞的獨特魅力，首先源于其優(yōu)質(zhì)的食材。當(dāng)?shù)靥赜械?ldquo;孫枝雞”，肉質(zhì)緊實、味道鮮美，是制作辣子雞的絕佳原料。這種雞在自然環(huán)境中生長，以谷物、蟲子為食，生長周期較長，因而肉質(zhì)更為鮮美。而與之搭配的“皺皮辣椒”，皮薄肉厚、辣味濃郁，為辣子雞增添了獨特的風(fēng)味。兩者相得益彰，成就了棗莊辣子雞“辣咸鮮”的獨特口感。其制作技藝也別具一格，2021年入選省級非遺擴展項目名錄。地鍋柴火猛火爆炒，廚師憑借精湛的廚藝，將雞肉與辣椒的香氣充分激發(fā)出來，出鍋的辣子雞香氣四溢，讓人垂涎欲滴。
為推動辣子雞產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，棗莊市做了大量扎實的工作。在食材供應(yīng)環(huán)節(jié)，加強對“孫枝雞”和“皺皮辣椒”的品種保護與培育。支持相關(guān)企業(yè)與科研院所合作，建立技術(shù)研究中心，加快種群繁育，推動標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化養(yǎng)殖和種植。例如，通過科學(xué)的養(yǎng)殖方法，提高“孫枝雞”的產(chǎn)量和品質(zhì)，確保其供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時，制定嚴(yán)格的食材標(biāo)準(zhǔn)，從源頭保障辣子雞的品質(zhì)。在制作工藝方面，也在不斷探索標(biāo)準(zhǔn)化之路。相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會組織專家，對辣子雞的制作流程、調(diào)料配比等進行研究和規(guī)范，形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。這既保證了每一份辣子雞都能保持穩(wěn)定的口感和品質(zhì)，也為大規(guī)模生產(chǎn)和推廣奠定了基礎(chǔ)。
品牌化建設(shè)同樣是棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點。棗莊市積極打造“棗莊辣子雞”區(qū)域公用品牌，通過多種渠道提升品牌知名度和美譽度。舉辦各類美食文化節(jié)、烹飪大賽等活動，吸引眾多游客和美食愛好者前來品嘗和參與，擴大品牌影響力。參加國內(nèi)外的食品展會，展示棗莊辣子雞的獨特魅力，拓展市場空間。在品牌宣傳中，注重挖掘和傳播辣子雞背后的文化內(nèi)涵，將其與當(dāng)?shù)氐臍v史、民俗相結(jié)合，讓消費者不僅品嘗到美食，更能感受到深厚的文化底蘊。
值得一提的是，機械化生產(chǎn)也為棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。在一些食品加工企業(yè)，已經(jīng)引入先進的機械化設(shè)備，實現(xiàn)了辣子雞的規(guī)?；a(chǎn)。走進位于市中區(qū)光明路街道的山東燊坤控股集團有限公司，6000多平方米的生產(chǎn)車間里，僅有26個工人在忙碌。原材料篩選處理、切配、炒制、包裝、滅菌等工序有條不紊地進行著。該公司運用機械化設(shè)備，每天能炒制5000只雞、包裝1萬余份辣子雞。而且，通過自主研發(fā)，解決了辣子雞工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中產(chǎn)品口感不佳、產(chǎn)品破袋率高、保質(zhì)期過短等一系列技術(shù)難題。通過技術(shù)革新，在不使用添加劑和防腐劑的情況下，保質(zhì)期在常溫條件下由原來的兩周延長到180天。公司還計劃進一步更新設(shè)備，上一套全自動化生產(chǎn)線，屆時每天可以炒制5萬只雞、包裝10萬份辣子雞。機械化生產(chǎn)不僅提高了生產(chǎn)效率，降低了人工成本，還能更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，滿足市場日益增長的需求。
目前，棗莊市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農(nóng)家樂等共有3.46萬家，每年消費肉雞約4000萬只，已形成集養(yǎng)殖、加工、銷售等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展成為年產(chǎn)值50多億元的大產(chǎn)業(yè)。未來，隨著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化進程的不斷推進，以及機械化生產(chǎn)的進一步普及，棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)有望實現(xiàn)更大的突破，成為帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展、促進農(nóng)民增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)。
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