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黑巧克力竟是顏色定義的？科學(xué)視角揭露“甜蜜”背后的騙局
2022年12月10日 13:10:53
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：6452
我們傳統(tǒng)認(rèn)知中“黑巧克力”的概念是源自巧克力的制作工藝。巧克力是以可可豆為主要原料制成。制作過(guò)程中需要將可可豆先加工成可可液塊，并進(jìn)一步分離。而分離后包含可可脂、可可粉在內(nèi)的物質(zhì)又統(tǒng)稱為可可固形物?？煽晒绦挝锏暮繘Q定了巧克力的濃度，濃度越高，苦感和硬度就越高。一般來(lái)說(shuō)，濃度高于70%的巧克力，便是傳統(tǒng)認(rèn)知上的黑巧克力。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】甜蜜絲滑的口感讓巧克力成為了大眾青睞的食品之一，卻也讓巧克力背負(fù)了高熱量、高脂肪、高糖的“壞名聲”，以至于許多人明明喜歡巧克力，卻只能對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。不過(guò)近幾年，隨著有關(guān)辟謠以及科普工作的推進(jìn)，越來(lái)越多人開(kāi)始意識(shí)到巧克中的糖分其實(shí)主要來(lái)自于調(diào)味時(shí)加入的黃油、白砂糖以及其他調(diào)味劑，傳統(tǒng)的、純度較高的黑巧克力也因此成為了相對(duì)健康的零食代表。但你知道嗎？事實(shí)上目前市面上的黑巧克力和我們認(rèn)知的黑巧克力并不是一個(gè)概念，并且許多消費(fèi)誘導(dǎo)也正是從中產(chǎn)生的。
我們傳統(tǒng)認(rèn)知中“黑巧克力”的概念是源自巧克力的制作工藝。巧克力是以可可豆為主要原料制成。制作過(guò)程中需要將可可豆先加工成可可液塊，并進(jìn)一步分離。而分離后包含可可脂、可可粉在內(nèi)的物質(zhì)又統(tǒng)稱為可可固形物?？煽晒绦挝锏暮繘Q定了巧克力的濃度，濃度越高，苦感和硬度就越高。一般來(lái)說(shuō)，濃度高于70%的巧克力，便是傳統(tǒng)認(rèn)知上的黑巧克力。
但事實(shí)上，在我國(guó)黑巧克力的定義其實(shí)是顏色決定的。是不是覺(jué)得匪夷所思？但并非空口無(wú)憑。根據(jù)GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》中“4.1.1黑巧克力”給出的定義，黑巧克力只呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。這也就解釋了為什么市面上可以買到濃度標(biāo)注為56%的黑巧克力產(chǎn)品，因?yàn)閺纳唐返慕嵌葋?lái)說(shuō)黑巧克力對(duì)于可可固形物濃度并沒(méi)有明確的要求。
換言之我們觀念中的“黑巧克力”健康，其實(shí)并不能代表市面上銷售的標(biāo)注“黑巧克力”的產(chǎn)品健康，但實(shí)際上，不少商家正是用了這個(gè)“信息差”誘導(dǎo)消費(fèi)者來(lái)購(gòu)買產(chǎn)品。
首先是概念層面的誤導(dǎo)。黑巧克力之所以健康，主要原因是其富含多酚和黃酮類化合物，以及飽和脂肪酸。多酚和黃酮類化合物適當(dāng)攝入可以改善血液流動(dòng)、降低血壓，減小心臟病風(fēng)險(xiǎn)。而飽和脂肪酸則可以幫助吸收油溶性維生素ADEK，在人體中具備結(jié)構(gòu)功能和能源功能。但是這并不能代表黑巧克力適合用來(lái)減肥。黑巧克力本身熱量也很高，因此也只能少量食用，也不能作為代餐。換言之現(xiàn)在許多廠家將巧克力與減肥、代餐等概念聯(lián)系起來(lái)并進(jìn)行廣告宣傳，本身就是一種營(yíng)銷騙局。
其次是信息標(biāo)注的誘導(dǎo)。消費(fèi)者購(gòu)買黑巧克力時(shí)會(huì)重點(diǎn)關(guān)注濃度標(biāo)識(shí)，但事實(shí)上，這個(gè)濃度是可以斷章取義的。例如市面上某號(hào)稱98%濃度、無(wú)糖、“每日健康”的巧克力產(chǎn)品，其實(shí)際的可可脂含量?jī)H僅只有41%(98%濃度的黑巧克力，可可脂濃度應(yīng)該在50%到67%附近)，遠(yuǎn)不及其應(yīng)該有的濃度。而其中原因其實(shí)仔細(xì)看成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn)。這種巧克力中添加了菊粉，這是一種在食品里充當(dāng)膳食纖維的添加劑，本身無(wú)害，但使用了后，產(chǎn)品類型就不是“黑巧克力”了，而是“混合型巧克力制品”。而之所以消費(fèi)者還會(huì)將其當(dāng)做黑巧克力，一個(gè)是因?yàn)槿狈?ldquo;混合型巧克力制品”的概念，另一個(gè)原因在于這類產(chǎn)品在名稱中使用了諸如“黑巧克力”“黑巧”這類的名詞。
換言之，從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，如果真的是處于營(yíng)養(yǎng)需求將巧克力作為少量食用的零食購(gòu)買，在購(gòu)買的過(guò)程中應(yīng)該從配料表著手，重點(diǎn)關(guān)注其可可固形物含量以及產(chǎn)品類型，并且避免購(gòu)買代可可脂巧克力。確保這些，購(gòu)買到的巧克力會(huì)相對(duì)健康并且貨真價(jià)實(shí)許多。
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