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植物奶VS牛奶 市場(chǎng)會(huì)如何選擇？
2023年11月30日 14:49:06
來源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：5087
植物奶真的能取代牛奶嗎？數(shù)據(jù)帶你來看看。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】2018年，一場(chǎng)大型“反牛奶運(yùn)動(dòng)”在洛杉磯開展，“Dairy is scary”(乳制品很可怕)的宣傳片和60個(gè)巨幅“反牛奶廣告”出現(xiàn)在室外，向人們警示乳制品行業(yè)對(duì)動(dòng)物身體的殘害，以動(dòng)員人們放棄乳制品。在健康和環(huán)保雙重理念的浪潮下，用純植物蛋白來替代動(dòng)物蛋白的“植物奶”飲品受到人們青睞。
其實(shí)，植物奶并不是“奶”，而是植物蛋白飲料，它以植物果仁、果肉等為主要原料，采用破碎、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、封口、殺菌等多重工藝加工制成乳狀飲料。只是因?yàn)橥獗砜瓷先ハ衽Ｄ桃粯?，所以才被叫?ldquo;植物奶”。
根據(jù)《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》數(shù)據(jù)顯示，2020年國內(nèi)植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達(dá)800%，購買人數(shù)上升900%，成為國內(nèi)植物奶發(fā)展最迅猛的一年。然而僅僅三年，“植物奶”似乎就賣不動(dòng)了，即使是一手將植物奶推向風(fēng)口的OATLY，表現(xiàn)也不盡人意，據(jù)公司發(fā)布的2023半年報(bào)顯示，今年上半年OATLY全球營收3.92億美元，公司歸母凈虧損1.62億美元，虧損同比擴(kuò)大1.79%。
盡管植物奶是近幾年興起的熱詞，但實(shí)際上1975年承德露露就推出了我國第一款植物奶飲品——人們熟知的杏仁露。此外，六個(gè)核桃在“健腦益智類飲品”細(xì)分領(lǐng)域搶占市場(chǎng)先機(jī)，成為國內(nèi)家喻戶曉的品牌，年銷量屢創(chuàng)新高。2017年，達(dá)利和伊利也相繼推出了“豆本豆”和“植選”等豆乳產(chǎn)品。
在國內(nèi)植物性乳制品市場(chǎng)上，豆乳奶、燕麥奶、杏仁奶等類別層出不窮。以“植物奶”為關(guān)鍵詞在電商平臺(tái)上搜索，綜合各項(xiàng)指標(biāo)，呈現(xiàn)在搜索欄前幾位的分別是OATLY品牌的植物奶、豆**有機(jī)黑豆奶、伊*燕麥奶、頌**咖啡奶泡、每日**巴旦木奶等。
回溯到植物奶品牌大熱的那幾年，在大眾的認(rèn)知里，植物奶品牌的優(yōu)點(diǎn)大多是“環(huán)保、養(yǎng)生、健康”的概念，同時(shí)植物奶還將自身定義為牛奶替代品，可以說是乳糖不耐受和減肥人士的福音。
然而植物奶真的能取代牛奶嗎？數(shù)據(jù)似乎可以給出答案，對(duì)比OATLY與牛奶的成分成分表可以發(fā)現(xiàn)，每100毫升牛奶的蛋白質(zhì)是植物奶的3倍，碳水化合物比植物奶低許多。從蛋白質(zhì)含量角度來看，僅僅有19%的植物奶與牛奶相當(dāng)或超過牛奶。
在大眾對(duì)營養(yǎng)需求日漸增強(qiáng)和人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)的背景下，具有“低膽固醇”“高膳食纖維”等產(chǎn)品特點(diǎn)的“植物基”食品無疑為消費(fèi)者提供了更多健康飲食的可能性，但是消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)從自身需求出發(fā)，辨別商品背后暗含的商業(yè)宣傳因素，思考資本是否為人們創(chuàng)造出了更多需求。
從市場(chǎng)角度來看，“植物奶”在市場(chǎng)上仍有較大的發(fā)展空間。但不可否認(rèn)，植物奶行業(yè)的確處于降溫趨勢(shì)，不過這未嘗不是件好事兒，經(jīng)歷過行業(yè)的快速發(fā)展之后，無論是從業(yè)者還是消費(fèi)者都需要冷靜一下。
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