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廣西酸嘢有望標準化、規(guī)?；?，做大做強
2024年05月30日 14:47:52
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：5671
目前，廣西酸嘢大多數(shù)是作坊式制售，還停留在“小而散”的層面，缺少頭部規(guī)?；?、標準化、現(xiàn)代化的酸嘢食品加工企業(yè)。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】廣西流傳著一句話——“英雄難過美人關(guān)，美人難過酸嘢攤”。
酸嘢是一種來自廣西的傳統(tǒng)特色美食，以其酸酸辣辣的口味而聞名。這種小吃在南寧尤為著名，已有300年的歷史。酸嘢指腌制的果蔬，即酸品，南寧當?shù)匕自挼姆Q為謂。“嘢”是指東西，南寧酸嘢就是指酸東西。酸嘢，其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短時間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時間在24小時左右即可食用。
近年來，酸嘢在互聯(lián)網(wǎng)上廣泛傳播，很多游客前去廣西旅游打卡。南寧酸嘢制作技藝于2021年被列入南寧非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，于2023年被列入自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。許多廣西人把廣西酸嘢做成了品牌，做成了事業(yè)，做成了標準化、規(guī)?；墓S。
南寧人梁軒深耕南寧酸嘢15年，梁軒與合伙人所創(chuàng)的“酸品王”，不僅在廣西、廣東、海南、上海、湖南、云南等地開出上百家連鎖店，還投建了約2000平方米的生產(chǎn)基地及配送中心，2023年營業(yè)額突破億元。
5月10日，柳江區(qū)青山綠水農(nóng)業(yè)科技有限公司的生產(chǎn)車間一派繁忙的景象，機器自動將酸醋裝瓶、貼標并送上傳送帶，工作人員正忙著將新鮮的水果去皮、切塊、腌制，整個生產(chǎn)過程整潔而有序。該公司負責人謝蓮珍介紹，工廠每日可生產(chǎn)各類酸品約1000公斤，不僅供給市區(qū)的12家直營店，還銷往廣州、南寧、桂林、來賓等地，公司年營業(yè)額超過1000萬元。
目前，廣西酸嘢大多數(shù)是作坊式制售，還停留在“小而散”的層面，缺少頭部規(guī)?；藴驶?、現(xiàn)代化的酸嘢食品加工企業(yè)。酸嘢品牌的強大仍需加強品牌建設(shè)，將口碑、流量轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)量。
廣西餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟就表示：十分看好廣西酸嘢做大做強。首先，酸嘢歷史悠久，口味獨特，有記憶點，能形成復購習慣；其次，酸嘢適合多種場景，可制成預包裝食品，像袋裝螺螄粉一樣通過電商銷售；第三，可通過輸出技術(shù)+提供核心原料的方式，讓老百姓實現(xiàn)低成本創(chuàng)業(yè)，從區(qū)域性餐飲公共品牌遍及全國各地。
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