北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
正交試驗(yàn)優(yōu)選脈沖電場(chǎng)提高曬青茶醇類香氣的參數(shù)研究
檢測(cè)樣品：曬青茶
檢測(cè)項(xiàng)目：醇類香氣
方案概述：本試驗(yàn)采用正交試驗(yàn)法設(shè)置9組不同參數(shù)組合的高壓脈沖電場(chǎng)（HPEF）分別處理普洱曬青茶，然后經(jīng)沸水沖泡并通過(guò)電子鼻PN3定量檢測(cè)普洱茶香氣，著重研究對(duì)醇類香氣釋放的提升作用。
本試驗(yàn)采用正交試驗(yàn)法設(shè)置9組不同參數(shù)組合的高壓脈沖電場(chǎng)（HPEF）分別處理普洱曬青茶，然后經(jīng)沸水沖泡并通過(guò)電子鼻PN3定量檢測(cè)普洱茶香氣，著重研究對(duì)醇類香氣釋放的提升作用。為便于比較，特設(shè)置未經(jīng)HPEF處理的樣品作為對(duì)照（CK）。試驗(yàn)用多因素試驗(yàn)的優(yōu)化方法——正交試驗(yàn)法來(lái)安排試驗(yàn)。這樣既減少試驗(yàn)次數(shù)還節(jié)省了開(kāi)支，又可利用正交試驗(yàn)數(shù)據(jù)的“整齊可比性”找到最佳的處理參數(shù)組合。
檢測(cè)儀器：德國(guó) AIRSENSE PEN3電子鼻
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：與對(duì)照 (Control Check, CK) 相比, 經(jīng)過(guò)其中3組HPEF (12kV/120 Hz/30 min, 18 kV/120 Hz/45 min和26 kV/150 Hz/30 min) 處理的曬青茶, 其醇類香氣對(duì)電子鼻中傳感器的靈敏度高于CK, 即HPEF對(duì)其醇類香氣的提升有極顯著作用; 由t-檢驗(yàn)并分析可知, 各處理參數(shù)對(duì)曬青茶醇類香氣的影響程度依次為F, T和U; HPEF最佳參數(shù)組合是: 12 kV/120 Hz/30 min。
研究意義：試驗(yàn)為提高曬青茶香氣提供了一種新的預(yù)處理方法, 在一定程度上縮短了普洱茶陳化時(shí)間, 具有較好的創(chuàng)新性和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
文獻(xiàn)來(lái)源：云南昭通農(nóng)業(yè)學(xué)校等單位。
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