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每種肉類水分*降低0.5%
本文來源于：網(wǎng)易新聞。
本報訊 (記者吳昊暉)近日,商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心公布了新的強制性國家標準《畜禽肉水分*》征求意見稿(以下簡稱“新國標”)。相對2001年出臺的國家標準,新國標對畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:豬肉、牛肉、雞肉的水分不能超過76.5%,羊肉含水量不超過77.5%,鴨肉含水量不超過80%。與現(xiàn)行標準相比,新國標不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。
對于新國標中將豬肉水分*進一步降低的改變,業(yè)內(nèi)人士普遍支持,但有人提出這個標準還不夠嚴格。江蘇省南通市生豬屠宰管理領導小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在檢查實踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時,這時生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了,實踐表明很多時候即使生豬注水30公斤,后生產(chǎn)出來的豬肉的水分標準是不超過76%的。因此他建議國家商務部應對豬肉水分*進行更廣泛的調(diào)研和試驗。廣州一負責食品檢測的人士透露,在廣東沒注水的豬肉基本水分都會在76.5%以下,但一些可能是因應激造成的“燒豬肉”水分會超標,如果施行新標準必須要注意這些情況。
此外吳峰還指出即便遵照新國標,目前在檢查實踐中也很難操作。首先,在檢查依據(jù)上就出現(xiàn)了空白。吳峰說現(xiàn)在政府一般根據(jù)《生豬屠宰管理條例》第27-30條的對注水豬肉進行處罰,“但是通常都是對注水行為抓現(xiàn)行,處罰農(nóng)貿(mào)市場上銷售的注水肉則很難”。吳峰解釋難以處罰的原因就是沒有任何法規(guī)規(guī)定水分超過了標準的豬肉就可以認定為注水肉。他提出:“商務主管部門或工商部門按規(guī)定的程序取樣后,使用紅外線快速水分分析儀進行檢測,檢測的數(shù)據(jù)能否作為處罰的依據(jù)呢?”
廣東一工商系統(tǒng)人士也持相同意見,他表示通常情況下都只是檢查豬肉是否有收據(jù)以確定其是否由合法的肉聯(lián)廠屠宰,對于注水肉的判定通常只能通過肉眼觀測和手摸等感官檢驗,如果要處罰也只能籠統(tǒng)地根據(jù)《食品安全法》第28條第11款的“其他不符合食品安全標準或者要求的食品”來進行處罰。因此在法規(guī)上配合新國標出臺更詳細的條文才能真正將新國標普及推廣開來。
在商務部上,不少意見認為需要明確具體的工作由哪個部門執(zhí)行。吳峰建議需要明確水分含量測定的具體工作應該明確由哪個部門實施,并出具檢測報告,以利打擊注水肉的操作。按照目前的職能劃分,對“注水肉”有管轄權的部門有好幾個:商務部門負責定點屠宰,檢驗檢疫是畜牧部門的事,工商則監(jiān)管市場上的肉。“監(jiān)管內(nèi)容和職能范圍都有重疊,容易搞得大家都扯皮。”同時建議商務部統(tǒng)一進行“紅外線快速水分分析儀”的招標,降低成本,為配備“紅外線快速水分分析儀”的生豬屠宰部門給予適當補貼。目前國內(nèi)生產(chǎn)紅外線快速水分分析儀的廠家由深圳冠亞水分儀科技有限公司，該公司專業(yè)生產(chǎn)快速水分儀，目前已經(jīng)到國內(nèi)外市場。
