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玉米的水分影響其有效能值的高低，以14%水分為例，玉米每增加一個水分，豬的代謝能降低約40kcal/kg。秋冬季節(jié)普遍存在玉米水分高的問題，玉米水分高會影響到畜禽的生產性能，此外如果貯存不當會導致發(fā)霉變質，給畜禽帶來毒害甚至死亡。 面對千家萬戶的玉米，豬場在選擇購買時，除了關注玉米的霉變情況，水分亦要嚴格把握。

   通過一些簡易的玉米感官檢測方法，即通過“眼、耳、嘴、鼻、手”的接觸產生的客觀感覺，能夠快速、有效地判定玉米的水分：

   一看：玉米粒頂部的細紋越多越干。二抓：抓一把緊握，外溢多的玉米較干。三咬：牙咬時聲音清脆，杠牙的玉米較干。四再看：胚芽干燥,干白色,橫斷成碎粉狀，表示水分約為13％。五掐：用手指甲掐玉米胚部上部兩邊凹邊：稍有點痕跡，表示水分約為14％ ：若痕跡較大，有破皮現(xiàn)象，水分約為15％ ：若掐玉米胚部上端發(fā)軟，粒色陰暗，水分約為16％。

   感官仔細辨別總結如下：

（1）含水量在14％以內：籽粒干燥，顏色正常。用牙咬有震動感和清脆的響聲，碎粒大小不一，斷面光滑。用手抓玉米籽?；虿暹M種子堆時有滑流剎手的感覺，在堆內攪動時會有“嘩嘩”的清脆聲。用大拇指甲掐胚部阻力大（掐不動），沒有掐痕，手摸粒面光滑、光澤弱，玉米的胚部凹陷，干枯貼底。

（2）含水量14%～15%：籽粒干燥，顏色正常。用牙咬有震動感和清脆的響聲。用手滿把握時有刺手的感覺，粒面光滑，胚基收縮，胚部凹陷，用大拇指掐胚部，沒有響聲，只留有輕微的掐痕，指甲受到的阻力大。

（3）含水量在15％～16％：玉米較為干燥，顏色正常較新鮮。用牙咬時有震動的感覺，響聲不清脆，用手抓握或攪動時流利發(fā)滑但不“剎手”，胚部收縮凹陷，用手指可輕微掐入，指甲邊緣有發(fā)亮的油跡。

（4）含水量在17％～19％：玉米粒感覺不十分干，但也不很潮，顏色新鮮。牙咬時有響聲，不震牙。胚部有凹陷，用指甲很容易掐入，指甲帶有濕痕。

（5）含水量在20％～24％：玉米籽粒發(fā)潮濕，顏色鮮艷有光澤。用手觸動種子堆時，聲音低沉，感覺潮澀，向玉米堆插入時感覺有阻力，胚部與粒面基本相平，牙咬時易碎，稍有低沉的響聲或無響聲，碎渣常連在一起。

（6）含水量25％以上：玉米籽粒潮濕，籽粒顏色鮮艷，光澤強并發(fā)亮，胚部飽滿或稍有突起，用牙咬時很容易壓扁，無響聲，手很難插入種子堆內。

（7）含水量在30％左右：玉米籽粒特別潮濕，籽粒漲大，粒色鮮艷明亮，胚部膨脹突起，用指甲掐胚部有水滲出。

    在掌握了感官檢驗技術后，必須熟練它，常言道："無他，只手熟耳　"，要想提高感官檢驗水平、提高感觀檢驗的準確度，必須經常結合儀器校正分析，與實物標本進行反復對照驗證，不斷總結積累經驗，再來指導實踐。