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深圳市秋山貿(mào)易有限公司
主營產(chǎn)品： 抹茶生產(chǎn)線,粉碎研磨珠,口紅硬度計 |
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13823147203
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- 林經(jīng)理
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檢測果凍食感評價的質(zhì)構(gòu)儀
2021-4-16 閱讀(1505)
魔芋果凍的食感評價-日本太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀
流變儀：CR-3000EX-L
版長型。（從液體[粘度/粘彈性]的測量到固體的測量的支持）符合美國消費(fèi)者事務(wù)管理局胃困難患者食品“硬度標(biāo)準(zhǔn)”
流變儀：CR-3000EX-S
版短型。（從液體[粘度/粘彈性]的測量到固體的測量的支持）符合美國消費(fèi)者事務(wù)管理局的“難者食品”標(biāo)準(zhǔn)
流變儀：CR-100
節(jié)省空間的類型。符合美國消費(fèi)者事務(wù)管理局（Consumer Affairs Agency）的“硬度標(biāo)準(zhǔn)”，適用于難以吞咽的食物
聯(lián)想：SD-700II
僅用于壓縮測試。漁業(yè)糊狀產(chǎn)品JAS標(biāo)準(zhǔn)抗壓強(qiáng)度試驗(yàn)果凍強(qiáng)度試驗(yàn)斷裂/壓碎強(qiáng)度試驗(yàn)彎曲試驗(yàn)
こんにゃく入りゼリーの食感評価
低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として，各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが，一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。
今回は，「食感」の定量化事例として，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて，圧縮試験を行ない，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を測定しました。
試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負(fù)荷を行い，試験力－時間のデータから食感として使われる指標(biāo)として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を算出した結(jié)果を示します。
