液氮中的強烈低溫使食品快速冷凍，從而使冰晶對細胞的損害降到低，并改善外觀、味道和質地。設計良好的低溫隧道和螺旋式冷凍機能有效地從液體汽化和流經冷凍機的冷氮氣體中獲取制冷。當諸如植物油和葡萄酒等物質被儲存時，氮氣的惰性可以通過排出液體中夾帶的任何空氣來防止質量損失（Sparging），并通過填充蒸汽空間（Blanketing）來保護儲存罐中的液體。氮氣（以及與二氧化碳和氧氣混合的氮氣）被用于運輸卡車和氣調包裝（MAP），通過防止氧化、發(fā)霉、蟲害和水分遷移來延長包裝食品的保質期。