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1.簡(jiǎn)介

應(yīng)用范圍：豆類(lèi)制品(食品分類(lèi)號(hào)：04.04)；膨化食品(食品分類(lèi)號(hào)：16.06)；其他(食品分類(lèi)號(hào)：16.07)。 

功能作用：采用本品加工制作的豆腐、豆腐皮、千頁(yè)豆腐、人造腐竹、大豆蛋白制品等豆類(lèi)制品口感筋道有韌勁、質(zhì)地潔白細(xì)膩、彈性拉力好，凝固結(jié)實(shí)、不易出水、出品率提高15-20%。 

2.性狀

使用方法及用量：稱取本品適量（干淀粉量的0.5%）均勻的混合到干淀粉中，然后倒入制好的芡糊并用50度左右的溫水和粉即可，其它生產(chǎn)工藝不變

3.用途

①.千頁(yè)豆腐做法配方：大豆分離蛋白150g、大豆油60g、筋力源N型5g、雞蛋清30g、醋酸酯淀粉50g、食用鹽10克、味精5g、白糖5g、小麥蛋白10g、冰水750g。工藝：將以上原料依次慢速攪拌加入冰水中，再高速攪拌3-5分鐘，打攪成細(xì)膩液體，裝入豆腐盒。然后送入冷藏室靜止10小時(shí)凝固，80℃恒溫蒸40分鐘，*降溫后，再次送入冷庫(kù)速凍，出庫(kù)冷藏儲(chǔ)存。

②.水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐絲等豆腐制品做法：（以10斤干豆為例）1．泡豆：選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開(kāi)一小線。但浸泡時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)