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電子鼻檢測植物乳桿菌發(fā)酵草魚中的風味物質(zhì)
閱讀：1518發(fā)布時間：2015-06-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 331.6KB |
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詳細介紹
摘 要：利用電子鼻系統(tǒng)對添加植物乳桿菌發(fā)酵的草魚進行分析檢測。通過電子鼻系統(tǒng)動態(tài)采集草魚發(fā)酵過程中的揮發(fā)性成分，利用主成份分析和線性判斷分析進行數(shù)據(jù)分析。結果表明：草魚發(fā)酵前 12h 風味變化不大，發(fā)酵 16h后草魚風味變化明顯，發(fā)酵結束時風味改變較小，這與感官鑒定相關性較高；線性判斷分析方法呈現(xiàn)出良好的單向趨勢，能更好地識別發(fā)酵不同階段的風味。同時采用 Loadings 分析方法可以得知，傳感器 W1S、W1C、W3C、W2S 作用相近。
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