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質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)及生化分析
閱讀：1923發(fā)布時間：2015-06-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 410.6KB |
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詳細介紹
摘 要：在對127份南瓜材料進行感官鑒定的基礎(chǔ)上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對象，分別測定其質(zhì)構(gòu)指標及生化指標，并分析感官屬性和質(zhì)構(gòu)指標以及感官屬性和生化指標的相關(guān)性。結(jié)果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個主成分，第1主成分為粉質(zhì)、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質(zhì)構(gòu)指標也分為3個主成分，第1主成分為硬度、回復(fù)性和剪切力，第2主成分為內(nèi)聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質(zhì)構(gòu)指標及理化指標不同項目之間具有不同的相關(guān)性。南瓜感官評價的關(guān)鍵指標為粉質(zhì)，干濕情況和甜度。
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