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畢赤酵母對酸粥滋味品質形成的評價
閱讀：1191發(fā)布時間：2019-05-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 4.1MB |
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詳細介紹
摘要：將畢赤酵母與乳酸菌進行復配發(fā)酵制備酸粥樣品，同時使用乳酸菌單一發(fā)酵作為對照，并采用電子舌技術結合多元統(tǒng)計學方法對其滋味品質進行評價。結果表明,酸味是發(fā)酵酸粥的主要滋味特性。通過馬氏距離聚類分析發(fā)現(xiàn)復配組與乳酸菌組發(fā)酵酸粥聚為一類，進一步利用多元方差分析發(fā)現(xiàn),兩組發(fā)酵酸粥滋味品質差異不顯著(P>0.05),畢赤酵母對酸粥滋味品質形成無積極影響。
關鍵詞：畢赤酵母;酸粥;電子舌
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