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四種不同生境模式養(yǎng)殖的雄性中華絨螯蟹性腺揮發(fā)性風(fēng)味成分比較
閱讀：1379發(fā)布時(shí)間：2020-06-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.5MB |
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摘要：采用電子鼻(E-Nose)結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GCMS)技術(shù)對(duì)四種不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、長(zhǎng)江)的雄性中華絨螯蟹性腺揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定。電子鼻結(jié)果顯示，湖泊和稻田雄蟹性腺風(fēng)味輪廓相似，而池塘和長(zhǎng)江雄蟹性腺的風(fēng)味輪廓較為*，可明顯區(qū)分。運(yùn)用GC-MS對(duì)四種雄蟹性腺中揮發(fā)性成分的種類(lèi)和含量進(jìn)行分析，并通過(guò)各揮發(fā)性成分的閾值計(jì)算其氣味活度，篩選出主體呈香化合物(OAV21)。結(jié)果表明，湖泊和稻田雄蟹性腺中的揮發(fā)性成分在組成和含量上相近，而池塘和長(zhǎng)江雄蟹性腺中的揮發(fā)性成分則比較復(fù)雜，且長(zhǎng)江雄蟹性腺中己醛(634.36ng/g)、ben甲醛( 1361.98 ng/g)和2-戊基呋喃(231.11ng/g)等主體呈香化合物的含量明顯高于其他三種雄蟹性腺。綜上結(jié)果表明，湖泊和稻田雄蟹性腺的風(fēng)味相似，而池塘和長(zhǎng)江雄蟹性腺的風(fēng)味比較*，且在四種模式中， 長(zhǎng)江雄蟹性腺風(fēng)味相對(duì)較優(yōu)。
關(guān)鍵詞：中華絨螯蟹，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，氣味活度，氣質(zhì)聯(lián)用，電子鼻
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