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基于智能感官技術的中藥保健酒口味區(qū)分及預測
閱讀：1086發(fā)布時間：2020-09-02
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1001.9KB |
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詳細介紹
摘要∶目的考察智能感官技術對中藥保健酒的口味區(qū)分及對配方工藝優(yōu)化的預測作用。方法 采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測定鴻茅藥酒、益腎液、中國勁酒、功夫酒的味覺數據與嗅覺數據，采用線性判別分析（LDA）進行數據分析，對比保健酒的口味特征，并根據分析結果，對功夫酒進行有針對性的矯味處理，并對矯味結果進行智能味覺驗證。結果4種中藥保健酒的智能味覺與智能嗅覺數據差別明顯，按味覺數據預測的口味特征調整配方，去除酸味中藥覆盆子，由回流浸出工藝改為室溫循環(huán)浸出工藝，新功夫酒的智能味覺數據與真實口感均有明顯改善。結論 智能感官技術可用于中藥保健酒口味的量化評價，在配方工藝優(yōu)化方面也有一定的指導作用。
關鍵詞∶智能感官技術，中藥保健酒，辨識，預測
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