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不同品種百香果品質評價及質構分析---美國FTC質構儀
閱讀：1153發(fā)布時間：2021-03-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
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詳細介紹
摘要：以黃金果、紫紅和紫香一號三個百香果品種為試材，采用電子鼻和質構儀分析其氣味及質構特性，比較不同品種百香果的食用品質。結果表明，三個百香果品種均含硫化物、萜烯類、芳香類、醇類、醛酮類等揮發(fā)性物質，其在電子鼻的響應值為：紫紅>紫香一號>黃金果，紫紅百香果香味濃；三個品種百香果的質構特性比較，果皮硬度以黃金果大，果肉彈性三者均無明顯差異，果肉內聚性、粘膠性、咀嚼性以紫紅百香果大；三個品種的果汁pH值無明顯差異，而含糖量則紫紅百香果略高。不同品種百香果的品質存在一定的差異性，綜合比較認為，紫紅百香果的食用品質較佳。
關鍵詞：百香果，不同品種，食用品質，質構特性
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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