 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線(xiàn)溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話(huà)：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.911xiazai.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
超聲波-橡木片復(fù)合催陳技術(shù)對(duì)寒富蘋(píng)果白蘭地陳釀的影響
閱讀：795發(fā)布時(shí)間：2021-12-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 92次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 795次 |
摘要：陳釀是白蘭地生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節(jié),自然陳釀耗時(shí)耗力。為解決這一問(wèn)題,以寒富蘋(píng)果蒸餾原液為試樣,研究3種烘烤程度橡木片與超聲波-橡木片復(fù)合催陳對(duì)酒樣催陳效果的影響。結(jié)果表明:單一橡木片催陳中以重度烘烤度橡木片最佳,催陳45d后酒樣中醇類(lèi)物質(zhì)含量由對(duì)照的60.2%降低到56.95%,酯類(lèi)物質(zhì)含量由對(duì)照的31.089%增加到42.136%,酯類(lèi)的種類(lèi)由對(duì)照的25種增加到30種;酒樣的酸味、澀味及其回味、苦味下降,甜味微增并帶有橡木香氣風(fēng)味,感官評(píng)分由57.1上升到80.0。超聲波-橡木片復(fù)合催陳比單一催陳技術(shù)表現(xiàn)更為優(yōu)異,顯著表現(xiàn)出對(duì)酒體香氣成分的增酯降醇作用,且對(duì)酒體降苦降澀作用更明顯。研究表明超聲波-重度烘烤橡木片復(fù)合催陳酒樣品質(zhì)較優(yōu),酯類(lèi)增加到33種,含量增加到56.168%,感官評(píng)分達(dá)到96.6,催陳后的酒樣有和諧的果香和橡木香,口感醇和綿甜?？梢?jiàn),超聲波-重度烘烤橡木片復(fù)合催陳寒富蘋(píng)果白蘭地效果較好,45d可以快速達(dá)到白蘭地市場(chǎng)要求標(biāo)準(zhǔn)。
關(guān)鍵詞：白蘭地;催陳技術(shù);超聲波;橡木片;香氣成分;電子舌;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
