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電飯煲蒸煮糙米飯感官品質評價-盈盛恒泰質構儀
閱讀：509發(fā)布時間：2024-05-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 863.4KB |
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詳細介紹
摘要：本文比較了發(fā)芽糙米飯、糙米飯、精米飯使用電飯煲蒸煮的感官品質區(qū)別。按照評價規(guī)則及順序對樣品進行感官評價，根據打分標準，11名評價員對樣品的香氣、適口性、滋味、外觀、冷飯質地進行打分。結果表明：電飯煲蒸煮的發(fā)芽糙米飯與糙米飯、精米飯感官評分和理化測試結果有明顯區(qū)別。通過對電飯煲蒸煮發(fā)芽糙米飯、糙米飯、精米飯的感官品質評價，可利于國內糙米食用推廣，同時也為電飯煲蒸煮糙米功能設計提供一定參考。
關鍵詞：發(fā)芽糙米飯;電飯煲;蒸煮;感官品質;
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