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一款豬肉美味標準評價的儀器
閱讀：941發(fā)布時間：2023-8-28
在世界肉類領(lǐng)域，目前還沒有以口味為目標的質(zhì)量標準。日本INSENT公司為了將這種想法轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實，不僅與公司內(nèi)部，而且與外部機構(gòu)合作，通過以味覺分析為首的各種科學(xué)分析，成功地將豬肉的“味道"和“美味"數(shù)值化。以科學(xué)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的質(zhì)量標準的設(shè)定，以及利用這些標準來推動品牌建設(shè)。
肉質(zhì)的標準
肉質(zhì)特征：甜美味、優(yōu)異的保水性、柔和的食感 、柔軟的彈性、雜味少等等
環(huán)境影響：獨有的育種、育肥環(huán)境、自制飼料等等
樣品：不同國家13個不同品種豬肉平均值（灰色）、選取的豬肉（橙色）
豬肉美味要點：具有深度的均衡口感，溫和的美味，回味悠長，不良氣味少，舒適的柔軟性質(zhì)構(gòu)特征。
推薦吃法：
豬肉的豐富性和油炸芝麻梅肉醬汁的豐富度相互凸顯
柔和的豬肉后味和醬汁酸味的尖銳，可以互相融合
柔和的豬肉香氣加上油炸的風(fēng)味，會有更濃郁的味道
味覺檢測設(shè)備：日本INSENT公司 電子舌
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