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糖醇：“健康月餅”概念下的食品安全漏洞
2021年09月22日 13:24:38
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：吳吳吳 點(diǎn)擊量：7887
“月餅高熱量高脂肪……無糖月餅竄稀小技巧……”“說的不錯(cuò)，下次別說了。”
【化工儀器網(wǎng) 時(shí)事熱點(diǎn)】月餅的高熱量、高脂肪、高糖分和高膽固醇每到中秋時(shí)節(jié)都會(huì)被反復(fù)提及，那么月餅的熱量究竟有多高呢？
研究顯示每100克月餅的熱量為421大卡，同樣一碗100克米飯的熱量是116大卡，而且不同種類的月餅所含的熱量都是不一樣的，如一塊蓮蓉月餅的熱量是716卡、一塊冰皮蓮蓉月餅的熱量是983卡。
可見網(wǎng)上說的“一塊月餅等于4碗米飯”還算是保守說法，其實(shí)是吃一塊月餅等于吃4-9碗米飯，這是什么概念呢？按照每塊月餅600大卡的熱量來算，體重100斤的成年人必須跑11.58公里才能抵消這塊月餅帶來的熱量。
月餅高脂肪、高糖、高熱量大家都知道，但是，它好吃??！中秋不吃月餅?zāi)沁€叫什么中秋？一年也就吃個(gè)一次，原來是開開心心地吃月餅，現(xiàn)在是心驚膽戰(zhàn)地吃月餅，你這話說的不錯(cuò)，下次別說了。
消費(fèi)者對(duì)月餅的高熱量和高脂肪并不擔(dān)心，一是因?yàn)榇蟛糠秩艘荒曛怀砸淮卧嘛?，再怎么吃得多也就是多幾?ldquo;米飯”的事；二是因?yàn)橛腥嗽谔嫖覀儾傩?，你看，無糖月餅這不就橫空出世了嘛。
月餅熱量高，一部分是由于配料中添加了白砂糖、冰糖等甜味劑，而無糖月餅中使用的甜味劑則是一種低熱量的甜味劑，迎合了“健康月餅”的概念，能夠達(dá)到減糖不減甜的效果。
但是，無糖月餅也有隱患，相信大家被最近都被“某呼無糖月餅腹瀉事件”分走了一部分注意力，不少吃了某呼無糖月餅的人變身“噴射戰(zhàn)士”，過了個(gè)難忘的中秋節(jié)。
吃的明明是“健康月餅”，為什么會(huì)讓人拉肚子呢？原因就出在這個(gè)“無糖月餅”的“糖”上，下面就讓我們來瞅瞅這“糖”究竟是什么糖。
無糖月餅的生產(chǎn)廠家選用的甜味劑是“糖醇”，是從天然植物中提取或人工合成的，熱量較低，糖醇作為非必須營養(yǎng)素，在我國食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014沒有相關(guān)規(guī)定限量，某呼無糖月餅的糖醇總重量約為月餅總重量的20%。
雖然這在食品衛(wèi)生上沒有問題，但是卻是導(dǎo)致食用者“變身”的原因。
有專家解釋，糖醇并不像普通單糖能被迅速吸收進(jìn)入血液或在肝臟轉(zhuǎn)化，而人體小腸中缺乏直接分解糖醇的酶，而糖醇只能來到大腸處等待“吸收”，它的到來擾亂了本來的食物殘?jiān)w系，升高了腸道內(nèi)的滲透壓(從等滲向高滲轉(zhuǎn)變)，自然組織也向腸道中補(bǔ)液，腸道內(nèi)容物中水分越來越多，再加上產(chǎn)生的發(fā)酵氣體，最終導(dǎo)致食用者一瀉千里，變身“戰(zhàn)士”。
糖醇一次能吃多少呢？專家解釋說，每個(gè)人對(duì)糖醇的耐受程度不一樣，低耐受度的人在每100克食品中含有10克就會(huì)導(dǎo)致腹瀉，高耐受度的可以承受25克，如某呼無糖月餅100克中就含有20克糖醇，其“變身”效果可想而知。
與蔗糖相比，糖醇的確具有很多優(yōu)勢(shì)，也是糖尿病人以及減肥人群的福音。但是這次的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，食品添加劑的不合理使用容易導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生，國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的完善應(yīng)該提上日程。
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