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儀器視角：茶飲料背后的技術(shù)發(fā)展與市場發(fā)展（上）
2021年12月30日 10:52:48
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：6163
如今的茶文化更做到了雅俗共賞，無論是傳統(tǒng)的沖泡茶飲，還是現(xiàn)代技術(shù)實現(xiàn)的調(diào)味茶飲，茶的背后都記錄著技術(shù)與時代的發(fā)展。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”，茶是中華文化中非常重要的一份，同時也是中華歷史長河上的一個源遠流長的閃光點。從古至今，大量的文學作品、文化產(chǎn)物中被融入了茶元素，而“來自東方的神奇樹葉”更是隨著貿(mào)易以及國家間的交流往來，在世界傳播開來。如今的茶文化更做到了雅俗共賞，無論是傳統(tǒng)的沖泡茶飲，還是現(xiàn)代技術(shù)實現(xiàn)的調(diào)味茶飲，茶的背后都記錄著技術(shù)與時代的發(fā)展。
傳統(tǒng)茶飲火遍全球，現(xiàn)代茶飲百花齊放
提到茶飲料，老一輩想到的可能是“品茗”文化，對于他們來說，無論是“鐵觀音”還是“龍井”，亦或是其他的“茗茶”，總會有一款因為地方文化或是個人喜好，記憶猶新的茶；而對于年輕人來說，這些富有詩意的名字或許只是記憶中的一位過客，“冰紅茶”“檸檬茶”“氣泡茶”等更加現(xiàn)代化的飲料才是他們熟悉的茶。但無論是傳統(tǒng)茶飲還是現(xiàn)代茶飲，其受眾在世界范圍內(nèi)都非常巨大，并且伴隨著口味以及調(diào)配方式的改變，如今市面上與“茶葉”有關(guān)的“茶飲料”更是達到了數(shù)百種，甚至超過了我們熟悉的碳酸飲料的品種數(shù)目。
技術(shù)發(fā)展聯(lián)系傳統(tǒng)茶飲與現(xiàn)代茶飲
對于傳統(tǒng)茶飲來說，“沖泡”是一個非常有儀式感的過程，即通過熱水浸泡或者在水中煮，將風味和營養(yǎng)物質(zhì)從茶葉中萃取出來，獲得口味獨特的飲料。換言之，傳統(tǒng)茶飲可以粗略地認為是由用于萃取的茶葉和萃取獲得的茶湯組成。但是，沖泡的過程需要花費一定的時間，并且不少好茶沖泡還具備一定的技巧性，這一定程度上限制了喝茶的群體。而技術(shù)的發(fā)展改變了這一點。
在上世紀中葉，伴隨著速溶咖啡加工技術(shù)的成功發(fā)展，速溶茶也得以在短時間內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)的成熟，而速溶茶的出現(xiàn)幫助茶收獲更多受眾的同時，也成為了現(xiàn)代茶飲的前身，并從上世紀80代開始，迎來的非?？焖俚陌l(fā)展。
與傳統(tǒng)茶飲誕生于中國不同，現(xiàn)代罐裝茶水飲料其實一定程度上屬于舶來品。首先前面提到速溶茶飲其實誕生于美國，而現(xiàn)代罐裝茶水飲料其實源于日本，并且即使是現(xiàn)在，我們也能在超市或者便利店看到許多進口于日本的罐裝茶水飲料。
不過，對于現(xiàn)代茶飲其實還存在著許多的誤區(qū)，例如不少人尤其是老一輩人認為，通過調(diào)味以及加工獲得的現(xiàn)代茶飲不但在營養(yǎng)價值上不如傳統(tǒng)茶飲，由于其過多的糖分以及添加劑使用，也不健康。
事實上，即便是罐裝茶水飲料，也可以分為純茶飲料、調(diào)味茶飲料等多個類別。而從工藝來說，目前主流的茶飲料其實是通過“熱浸泡茶葉”“過濾茶湯”“冷卻濾液”“二次精濾”“調(diào)配”“加熱、灌裝”“殺菌”“冷卻”“檢驗”等一系列步驟實現(xiàn)生產(chǎn)的，實際上是通過現(xiàn)代工藝將原本沖泡的過程通過自動化流水線的方式實現(xiàn)，既能保證營養(yǎng)物質(zhì)的保留，同時也可以避免手藝不同帶來的口味差異。此外隨著膜分離過濾和無菌冷灌裝等技術(shù)的實現(xiàn)，灌裝茶飲已經(jīng)可以在滿足原茶色、香、味同時實現(xiàn)對茶葉中有機成分的完整保留。因此就營養(yǎng)來說，如果是目前以原茶為原料的純茶飲料，在營養(yǎng)價值上其實和傳統(tǒng)茶飲相差無幾。
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