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咖啡成標(biāo)配!加快生產(chǎn)加工技術(shù)革新 國(guó)產(chǎn)咖啡飄香海內(nèi)外
2022年03月22日 13:07:15 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量:4053

隨著人們的消費(fèi)觀念快速提升,在選擇咖啡時(shí)會(huì)更加關(guān)注到口感、品牌等要素,驅(qū)動(dòng)著頭部咖啡市場(chǎng)的升級(jí),高質(zhì)量的咖啡豆原料和豐富的精深加工產(chǎn)品成為貫穿中下游產(chǎn)業(yè)鏈的一大核心要素。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】前兩天,上海一則“我要買咖啡”的消息登上熱搜,讓人們驚嘆于被譽(yù)為“咖啡之都”的上海對(duì)于咖啡的狂熱,也足以讓人看到我國(guó)咖啡市場(chǎng)充滿蓬勃的發(fā)展朝氣。隨著下游咖啡消費(fèi)需求不斷提升,咖啡豆原料的供給量也在同步增長(zhǎng),以云南為代表的咖啡產(chǎn)區(qū)近年來(lái)極力在精深加工上下功夫,助力國(guó)產(chǎn)咖啡飄香海內(nèi)外。
 
  快節(jié)奏的工作生活之下,咖啡似乎正在成為精致的都市“打工人”標(biāo)配,一二線城市的咖啡連鎖品牌和小眾咖啡門店數(shù)量近年來(lái)處在快速擴(kuò)增中。以上海為例來(lái)看,據(jù)2021年發(fā)布的上??Х认M(fèi)指數(shù),上海咖啡館數(shù)量已經(jīng)達(dá)到6913家,咖啡品牌連鎖率則達(dá)到40%以上,這兩個(gè)數(shù)據(jù)總體上都遠(yuǎn)比一些國(guó)外的主要城市要高得多,這樣的數(shù)據(jù)也體現(xiàn)出當(dāng)前咖啡消費(fèi)在以上海為代表的城市中,滲透率在不斷提升。
 
  而當(dāng)隨時(shí)隨地喝咖啡成為一種相對(duì)常態(tài)化的需求,國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的進(jìn)一步打開也是可預(yù)見的。據(jù)《2021年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示,到2021年我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3817億元左右,未來(lái)預(yù)計(jì)咖啡市場(chǎng)仍將以超20%的增長(zhǎng)率快速擴(kuò)大,一個(gè)規(guī)模達(dá)萬(wàn)億的市場(chǎng)或?qū)⒃?025年誕生。
 
  在此過(guò)程中,隨著人們的消費(fèi)觀念快速提升,在選擇咖啡時(shí)會(huì)更加關(guān)注到口感、品牌等要素,驅(qū)動(dòng)著頭部咖啡市場(chǎng)的升級(jí),高質(zhì)量的咖啡豆原料和豐富的精深加工產(chǎn)品成為貫穿中下游產(chǎn)業(yè)鏈的一大核心要素。云南作為供給我國(guó)咖啡原料的主要產(chǎn)地,近年來(lái)就主攻咖啡豆生產(chǎn)加工中略顯薄弱的精深加工環(huán)節(jié),力求破解咖啡豆供給量大但價(jià)低的發(fā)展困境。
 
  一方面,咖啡豆經(jīng)過(guò)采收、篩選、脫皮、脫膠、干燥、分級(jí)、烘焙、磨粉等加工后,就可發(fā)往下一級(jí)消費(fèi)市場(chǎng),面向分散、規(guī)模小的現(xiàn)有咖啡加工環(huán)境,加快產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,打造品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡是夯實(shí)市場(chǎng)基礎(chǔ)的一大關(guān)鍵。近年來(lái),云南思茅,就大力將咖啡豆生產(chǎn)加工搬到統(tǒng)一規(guī)劃的加工廠中,機(jī)械化生產(chǎn)在多步驟的應(yīng)用性增強(qiáng)帶來(lái)了新變化。
 
  例如在脫膠環(huán)節(jié),過(guò)去多是以發(fā)酵法進(jìn)行脫膠,不僅時(shí)間相對(duì)難以把控,還有可能要根據(jù)咖啡豆?fàn)顟B(tài)進(jìn)行濕發(fā)酵和干發(fā)酵,工藝較為復(fù)雜。但通過(guò)咖啡脫膠機(jī),機(jī)械可通過(guò)自動(dòng)化揉搓完成對(duì)咖啡豆上附著黏稠黏液的去除,達(dá)到較為高效的脫膠處理。再如咖啡豆干燥環(huán)節(jié),傳統(tǒng)的風(fēng)吹日曬看天吃飯有些不適用于規(guī)?;?、品質(zhì)化的生產(chǎn),引入和推廣可進(jìn)行低溫空氣閉環(huán)循環(huán)干燥的熱泵烘干技術(shù),將以穩(wěn)定在20℃至80℃左右的溫度對(duì)咖啡豆完成干燥,咖啡風(fēng)味將在更可控的加工中逐步得到釋放,得出的咖啡在后續(xù)研磨中香味會(huì)更加香甜、醇厚。
 
  另一方面,云南咖啡產(chǎn)區(qū)對(duì)咖啡原料精深加工的不斷投入,更表現(xiàn)在著力開發(fā)多樣化精品,提升咖啡附加值。當(dāng)前,除了為海內(nèi)外市場(chǎng)供給高質(zhì)量的咖啡豆原料,咖啡精深加工生產(chǎn)線、速溶咖啡包裝生產(chǎn)線、凍干咖啡生產(chǎn)線等相繼建立起來(lái)后,多種多樣的速溶咖啡、凍干咖啡、掛耳咖啡、超微研磨咖啡面世,云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈思路開拓了產(chǎn)業(yè)增收致富的新方向,全產(chǎn)業(yè)鏈模式迸發(fā)出強(qiáng)勁生命力。
 
  近兩年,云南咖啡的影響力在產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)中一步步擴(kuò)大,扭轉(zhuǎn)了過(guò)去咖啡豆產(chǎn)量大、價(jià)格低的局面,為地方產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展注入了一劑“強(qiáng)心針”。在規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的咖啡產(chǎn)業(yè)中,新設(shè)備、新技術(shù)等引入和更替當(dāng)然也并非一蹴而就的,這仍需要地方持續(xù)加大對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度,推動(dòng)咖啡生產(chǎn)加工加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型步伐。
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