化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問(wèn)更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備采購(gòu)面臨新規(guī) 節(jié)能與碳排放審查全面升級(jí)
國(guó)家發(fā)展改革委新修訂的《固定資產(chǎn)投資項(xiàng)目節(jié)能[詳細(xì)]
山野菜變身“致富菜” 漂燙機(jī)打造優(yōu)質(zhì)蕨菜產(chǎn)品
2023年03月14日 14:10:55
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4259
隨著春季來(lái)臨，大量蕨菜上市，在此提醒廣大消費(fèi)者，食用蕨菜之前必需對(duì)其進(jìn)行殺青、焯水處理，避免造成健康隱患。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】 春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種野菜紛紛從土里鉆出來(lái)，人們?cè)谫p春游玩之際，也非常喜歡采食野菜。其中，蕨菜作為一種季節(jié)限定“山珍”，越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎。在物質(zhì)匱乏的年代，蕨菜在人們的日常飲食中扮演著重要角色，它常常被用于充饑。隨著經(jīng)濟(jì)水平提高，食用蕨菜已經(jīng)不是物質(zhì)匱乏的表現(xiàn)，而是一種健康飲食的選擇。
蕨菜又稱(chēng)拳頭菜、貓爪、龍頭菜，在我國(guó)的大部分地區(qū)都有分布，其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。除此之外，蕨菜的根狀莖提取的淀粉也可供食用。蕨菜清新爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)以及有機(jī)酸，是典型的綠色食品，具有清熱解毒、利尿通便的功效，深受消費(fèi)者青睞。
就是蕨菜這樣一種不起眼的野菜，如今已經(jīng)走進(jìn)了北上廣深等大城市的商超，成為春菜市場(chǎng)中的“寵兒 ”，筆者發(fā)現(xiàn)，在各類(lèi)買(mǎi)菜APP上蕨菜的價(jià)格每斤在十幾元到二十幾元不等，市價(jià)非?？捎^。值得一提的是，蕨菜還憑借著天然野生的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)和日本等國(guó)家，山野菜變成名副其實(shí)的“致富菜”。
長(zhǎng)期以來(lái)，受制于保鮮技術(shù)和物流的影響，蕨菜的銷(xiāo)售范圍受限，為了延長(zhǎng)蕨菜的保質(zhì)期，人們一般將新鮮的蕨菜加工成干貨、腌制品。但是現(xiàn)在得益于保鮮技術(shù)的進(jìn)步，消費(fèi)者在遠(yuǎn)隔產(chǎn)區(qū)千里之外的地區(qū)也能吃到新鮮的蕨菜。另外，一些經(jīng)過(guò)加工處理的蕨菜產(chǎn)品，如蕨菜罐頭、凍干蕨菜等也深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
相信不少消費(fèi)者都聽(tīng)說(shuō)過(guò)蕨菜致癌的言論，不少人也因此對(duì)蕨菜敬而遠(yuǎn)之。事實(shí)上，蕨菜中確實(shí)含有一種名叫“原蕨苷”的可致癌物質(zhì)，不過(guò)俗話說(shuō)得好，拋開(kāi)劑量談毒性往往是不科學(xué)的，研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜在漂燙過(guò)程中，隨著溫度上升，原蕨苷的含量有明顯下降趨勢(shì)。使用漂燙機(jī)漂燙是蔬菜產(chǎn)品殺菌、速凍、脫水以及深加工預(yù)處理非常重要的一個(gè)步驟。漂燙可以減少蔬菜中酶的活性，防止蔬菜變色，使蔬菜保持原有的自然色澤。除此之外，漂燙的另一個(gè)作用便是能夠殺死部分附著在蔬菜上的細(xì)菌，同時(shí)能去掉部分“有毒”蔬菜中的毒素。
隨著春季來(lái)臨，大量蕨菜上市，在此提醒廣大消費(fèi)者，食用蕨菜之前必需對(duì)其進(jìn)行殺青、焯水處理，避免造成健康隱患。對(duì)于加工企業(yè)而言，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行蕨菜加工流程，用好漂燙、殺青設(shè)備，為消費(fèi)者提供品質(zhì)有保障的產(chǎn)品。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
炒菜機(jī)器人：餐飲變革新力量，并非從業(yè)者“終結(jié)者”
炒菜機(jī)器人作為餐飲行業(yè)的新興力量，既不是廚師和底層餐飲從業(yè)者的“天敵”，也并非做不出美味菜品，更不等同于預(yù)制菜。2025-07-29 15:57:26 -
上半年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)合格率為97.9%（附儀器清單）
2025年上半年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)合格率為97.9%。2025-07-29 10:34:35 -
“餐超” 新業(yè)態(tài)崛起，食品機(jī)械企業(yè)的新賽道與新機(jī)遇
“餐超”這一新興業(yè)態(tài)為食品機(jī)械企業(yè)開(kāi)辟了廣闊市場(chǎng)。那些專(zhuān)注于研發(fā)生產(chǎn)高效烹飪?cè)O(shè)備、食品加工設(shè)備、保鮮冷藏設(shè)備以及清潔消毒設(shè)備的食品...2025-07-28 15:56:02 -
夏季餐飲食品安全升級(jí)：食品機(jī)械的多維防護(hù)網(wǎng)
食品機(jī)械作為食品安全的“硬件基石”，通過(guò)冷藏保鮮、消毒殺菌、清潔加工等多維度，為夏季餐飲安全筑起一道堅(jiān)實(shí)屏障。2025-07-25 15:42:58 -
數(shù)字標(biāo)簽：食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新引擎
從上海的試點(diǎn)實(shí)踐來(lái)看，數(shù)字標(biāo)簽的推廣是食品行業(yè)順應(yīng)數(shù)字化浪潮的必然選擇。它不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)食品信息的深度知情需求，推動(dòng)了食品企業(yè)...2025-07-24 15:52:38 -
棗莊辣子雞：小美食撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)
在魯南大地的棗莊，有一道美食遠(yuǎn)近聞名，它就是棗莊辣子雞。色澤紅亮、雞肉鮮嫩、香辣可口的棗莊辣子雞，不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？?，更成?..2025-07-23 15:46:29
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
