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浙江工商大學食品口腔加工團隊：食品質(zhì)構(gòu)新模型與質(zhì)構(gòu)表征數(shù)字化2023/07/27

食品質(zhì)構(gòu)或質(zhì)構(gòu)性質(zhì)不僅直接關(guān)系到食品的口感，也顯著影響食物在口腔中的風味釋放與體驗。過去數(shù)十年中，食品工業(yè)和食品科學界一直致力建立可行的食品質(zhì)構(gòu)性質(zhì)評測的客觀方法，雖然取得了許多進展，但是無論在食品質(zhì)構(gòu)理論還是食品質(zhì)構(gòu)的分析測量技術(shù)方面，都還存在許多問題，無法準確解釋消費者質(zhì)構(gòu)感官背后的復雜物理學原理，也不能很好滿足食品工業(yè)質(zhì)量控制的需求。食品質(zhì)構(gòu)分析的難點在于其多維度和多尺度共存的本質(zhì)特點。食品質(zhì)構(gòu)性質(zhì)實質(zhì)上是與食品材料物性相關(guān)的且能被消費者感知的一系列性質(zhì)的統(tǒng)稱，包含很多復雜且微妙變化的質(zhì)構(gòu)

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力浙江大學在國際食品期刊發(fā)表關(guān)于3D打印仿魚的論文2023/07/18

近日，上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀助力浙江大學研究人員在國際食品期刊《JournalofFoodEngineering》(Q1，IF：5.5)發(fā)表了題為"Microscale3Dprintingoffishanaloguesusingsoyproteinfoodink"的研究論文。由3D打印食品技術(shù)制造的植物基仿肉越來越受歡迎。在該研究中，研究人員使用大豆分離蛋白(SPI)、黃原膠(XG)和大米淀粉(RS)作為食品油墨用于3D打印仿魚；研究人員評估了不同濃度比率下SPI/XG/RS食品油

微針系統(tǒng)力學性能測定2023/07/10

在刺激響應性聚合物微針系統(tǒng)中，力學性能是影響微針刺入皮膚組織、有效釋放藥物的關(guān)鍵，主要針對微針針體的機械強度和皮膚穿刺性能進行表征。其中，微針的結(jié)構(gòu)設計和材料選擇可直接影響力學性能。為了檢測微針的力學強度，通常使用質(zhì)構(gòu)分析儀和顯微鏡將擠壓后的微針與初始微針針頭長度進行測量對比，可根據(jù)機械力與長度差的關(guān)系，較直觀地比較不同聚合物基質(zhì)下微針的最大抗壓極限，從而找到最佳配比。此外，聚合物的分子量和負載藥物量均會影響微針的斷裂行為和機械性能。針對微針的平均壓縮力、破裂位移、分子量，分析應力-變形曲線，評

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：基于高精度3D 打印的三文魚植物基替代物研究2023/06/29

浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院研究人員在國內(nèi)期刊《食品安全質(zhì)量檢測學報》發(fā)表了題為"基于高精度3D打印的三文魚植物基替代物研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定了三文魚排和3D打印植物基替代物的硬度、粘性、彈性與咀嚼性等指標。摘要:目的基于高精度3D打印技術(shù)研究三文魚植物基替代物。方法以豌豆分離蛋白(peaproteinisolate,PPI)、魔芋膠(konjacgum,KGM)和天然胡蘿卜粉為原輔料,進行精準3D復合打印生產(chǎn)模擬三文魚色澤、質(zhì)構(gòu)

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀用于測定淀粉基吸水樹脂的吸水率2023/06/26

高吸水樹脂是一類具有chao強吸水保水能力新型高分子材料，近年來在我國得到了迅速的發(fā)展，已經(jīng)廣泛應用于醫(yī)療衛(wèi)生、建筑、農(nóng)業(yè)、林業(yè)等領(lǐng)域。目前市面上應用廣泛的大多以丙烯酸和丙烯酰胺聚合物為主，使用后難以降解，易造成環(huán)境污染，因此，高吸水樹脂的可降解性成為研究熱點。淀粉作為天然高分子，具有一定的生物降解性，研究以淀粉作為制備高吸水樹脂主鏈，在其結(jié)構(gòu)上接枝丙烯酸、丙烯酰胺提高其吸水能力，同時引入具有光催化活性的納米二氧化鈦粒子，制備復合高吸水樹脂。上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以用于測定TiO

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀用于測定高分子吸水樹脂的吸水率和凝膠強度2023/06/26

高吸水樹脂SAP，全稱為超級吸水性高分子材料（SuperabsorbentPolymer），是一種高分子化合物，具有ji強的吸水能力和保水能力，在衛(wèi)生用品、醫(yī)療器材、土壤改良、水處理等領(lǐng)域都有著廣泛的應用前景。高吸水樹脂SAP廣泛用于制造紙尿褲、衛(wèi)生巾、成人尿不濕等個人護理產(chǎn)品，其ji強的吸水能力SAP的生產(chǎn)工藝是使用丙烯酸鈉和丙烯酰胺作為原料，在高溫、高壓下進行聚合反應，形成交聯(lián)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的高分子吸水材料。聚合反應中，還可添加少量的交聯(lián)劑、助劑等輔助原料，以調(diào)節(jié)SAP的吸水速度、力度等特性。聚合

上海騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀助力仲愷農(nóng)業(yè)工程學院在Food Chemistry發(fā)表論文2023/06/13

近日，上海騰拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀助力仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院研究人員在國際食品TOP期刊《FoodChemistry》(中科院一區(qū)，IF：9.231)發(fā)表了題為"Effectofgammairradiationtreatmentonmicrostructure,watermobility,flavor,sensoryａndqualitypropertiesofsmokedchickenbreast"的研究論文。該研究探究了γ-射線照射對煙熏雞胸肉品質(zhì)、風味和感官特性的影響。研究發(fā)現(xiàn)，γ-射

甲殼素基聚合物著色劑聚乳酸復合片材斷裂強度和斷裂伸長率測試2023/06/01

高分子著色劑具有小分子染料的顏色特性和高分子材料的耐遷移性、耐溶劑性和可加工性等優(yōu)點，廣泛應用于墨水和紡織品涂層等領(lǐng)域。目前，高分子著色劑的骨架主要分為兩類：合成高分子和天然多糖。傳統(tǒng)的高分子著色劑以合成化合物為骨架，如聚氨酯、聚醚等。然而隨著化石能源的不斷消耗，開發(fā)基于天然高分子化合物為骨架的高分子著色劑是非常有意義的。甲殼素是天然儲量中僅次于纖維素的大分子多糖，具有生物相容性和生物降解性，被廣泛應用于紡織、食品、組織工程等領(lǐng)域。甲殼素上含有羥基，可以與活性染料反應，從而使染料接枝到甲殼素上。

質(zhì)構(gòu)儀用于涂層導電織物的拉伸性能測試2023/05/30

以導電織物為基材的柔性應變傳感器具有良好的力學性能、質(zhì)量輕、可塑性強、透氣性好,可以實現(xiàn)多角度的彎曲、扭轉(zhuǎn),適應人體的運動,廣泛應用于可穿戴產(chǎn)品領(lǐng)域。常見導電織物的制備方法包括:浸漬法、氣相沉積法、絲網(wǎng)印刷法、噴墨打印法和炭化法。其中,噴墨打印法具有成本低廉、操作簡單、功能高效等優(yōu)點,主要應用于柔性導電電極和柔性電子器件等領(lǐng)域。電流體動力(Electro-hydroDynamics,EHD)噴墨打印是一種新興的噴墨打印技術(shù),它是由傳統(tǒng)的靜電紡絲技術(shù)和靜電噴涂技術(shù)發(fā)展而來的,具有打印精度高、適用范

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：不同色素和包裝方式對中式香腸貯藏品質(zhì)的影響2023/05/25

浙江省農(nóng)業(yè)科學院食品科學研究所研究人員在國內(nèi)期刊《浙江農(nóng)業(yè)學報》發(fā)表了題為"不同色素和包裝方式對中式香腸貯藏品質(zhì)的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀測定了香腸的硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性和回復性等指標。摘要：為替代亞硝酸鹽,本研究比較了不同色素和包裝方式(散裝、真空包裝)對中式香腸短期貯藏過程中品質(zhì)的影響。根據(jù)使用色素的不同,設以下處理:B組,空白對照,不添加色素;N組,添加100mg·kg-1亞硝酸鈉;G組,添加糖化血紅蛋白色素(G-Hb)與異抗壞血酸鈉;

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：貯藏溫度與時間對鮮濕米粉老化特性的影響研究2023/05/10

吉林省經(jīng)濟管理干部學院和吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院研究人員在國內(nèi)期刊《中國食品添加劑》發(fā)表了題為"貯藏溫度與時間對鮮濕米粉老化特性的影響研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定了鮮濕米粉的硬度和拉伸長度。1、質(zhì)構(gòu)儀測試（1）鮮濕米粉硬度測定取鮮濕米粉樣品20～30根，放入盛有500mL沸水（蒸餾水）的燒杯中，加蓋靜置4min，立即將鮮濕米粉撈出，在漏水絲網(wǎng)容器中瀝干水分后進行質(zhì)構(gòu)測定。測定參數(shù)：探頭HDP/PFS，測前、測試、測后速度分為2、1、1mm/s

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力華南農(nóng)業(yè)大學在Aquaculture期刊發(fā)表論文2023/05/06

上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀助力華南農(nóng)業(yè)大學海洋學院研究人員在國際水產(chǎn)期刊《Aquaculture》(Q1，IF=5.135)發(fā)表了題為"Feedingeffectsoflow-levelfishmealreplacementbyalgalmealsofSchizochytriumlimacinumａndNannochloropsissalinaonlargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論文。微藻具有多種且較高的營養(yǎng)價值，在作為原料用于制備水產(chǎn)飼

維生素C葡萄糖苷可溶性微針機械強度測定2023/04/12

維生素C葡萄糖苷（ascorbicacid2-glucoside,AA-2G）是將吡喃型葡萄糖苷取代維生素C（VitaminC,VC）結(jié)構(gòu)中2位碳上的羥基后得到的一類衍生物。AA-2G能夠抑制黑色素生成，且對紫外線造成的皮膚光損傷有保護作用。AA-2G進入細胞后可在糖基轉(zhuǎn)移酶的催化作用下水解生成VC和葡萄糖，由于葡萄糖苷的遮蔽作用，AA-2G的穩(wěn)定性和抗氧化活性相較于VC均有提升。但由于AA-2G的親水性仍較強（水中溶解度879g/L，25℃；正辛醇/水分配系數(shù)logP微針（microneedl

質(zhì)構(gòu)分析在肉制品檢測中的應用2023/04/11

隨著我國人民生活水平的不斷提高,含有豐富營養(yǎng)的肉類食品在人們膳食結(jié)構(gòu)中所占的比例越來越大,特別是牛肉、羊肉等高蛋白、低脂肪的肉類受到了越來越多人的青睞,其食用品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)的評價也日益受到關(guān)注。目前,我國對肉與肉制品的檢測主要包括理化指標、感官指標和微生物指標三部分。食品的質(zhì)地特性是源于其結(jié)構(gòu)的一組物理參數(shù),屬于力學和流變學的范疇,包括了食品對口腔施加的一系列刺激,是食品最重要的性狀之一,同時也是消費者評價食品質(zhì)量優(yōu)劣的主要依據(jù)。隨著質(zhì)構(gòu)儀的發(fā)明,食品的質(zhì)地評價已經(jīng)由模糊的感官評定逐漸過渡到使用

質(zhì)構(gòu)儀用于測定微針刺入皮膚或皮膚模型的刺入力2023/04/04

真實皮膚和機械皮膚模型在微針穿刺性能評價中應用廣泛，可用于評價微針的刺入力、刺入率和刺入深度，滲透皮膚模型可用于評價微針的溶解速度和滲透量，組織皮膚模型可用于角質(zhì)層模擬及其相關(guān)評價。皮膚是一種復雜的生物粘彈性材料，且皮膚表面不平整、有溝壑，微針刺入時不能垂直進入皮膚，皮膚的各層結(jié)構(gòu)如角質(zhì)層、真皮層也會對微針刺入造成阻礙。微針能夠刺破皮膚所需的最小力即刺入力。刺入力的測定受到微針參數(shù)、施加力、測定方法、皮膚種類、環(huán)境條件等諸多因素的影響。研究人員用質(zhì)構(gòu)儀測定出長度為300μm、800μm的金屬微針

質(zhì)構(gòu)儀用于可溶性微針機械性能測試2023/04/03

微針是一種微創(chuàng)透皮給藥系統(tǒng)，能成功穿透皮膚角質(zhì)層，克服皮膚屏障，將藥物直接遞送至真皮層。微針不會造成疼痛和出血，這是因為微針的針長較短，能避免觸及真皮組織的神經(jīng)和血管。根據(jù)微針遞送藥物的方式，可以將微針分為固體微針、中空微針、涂層微針以及可溶性微針(dissolvingmicroneedles，DMNs)等。固體微針通常由金屬、陶瓷等材料制備得到，生物相容性差，對皮膚具有刺激性;中空微針若微通道堵塞則可能會阻礙藥物的運輸;涂層微針中涂層的配方和工藝會影響藥物的透皮遞送;而DMNs可以在真皮微循環(huán)

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力成都中醫(yī)藥大學在國際期刊發(fā)表關(guān)于靜電紡絲納米纖維論文2023/03/20

上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀助力成都中醫(yī)藥大學藥學院研究人員在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院一區(qū)，IF=8.025)發(fā)表了題為"FabricationａndcharacterizationofPVA@PLAelectrospinningnanofibersembeddedwithBletillastriatapolysaccharideａndRosmarinicacidtopromotewoundhealing"

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：復合油膜的制備及特性研究2023/03/16

近日，山東大學澳國立聯(lián)合理學院和海洋學院研究人員在國內(nèi)期刊《包裝與食品機械》發(fā)表了題為"玉米淀粉-黃原膠-海藻酸丙二醇酯復合油膜的制備及特性研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定了可食用油膜的拉伸強度和斷裂伸長率。1、復合油膜力學性能測定2、測定結(jié)果具有高TS的膜，在食品包裝中有著更廣的應用范圍。由圖5可知，隨著XG比例的不斷增加，復合油膜的拉伸強度先增大后減小，且優(yōu)于CS單組分膜［16］。當CS-XG比例為8.5：1.5時，復合油膜的拉伸強度達到最大

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力湖南農(nóng)業(yè)大學在國際食品期刊發(fā)表關(guān)于雜交水稻研究論文2023/02/21

近日，上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀助力湖南農(nóng)業(yè)大學作物生理與分子生物學教育部重點實驗室研究人員在國際食品期刊《FoodChemistry:X》(IF=6.443)發(fā)表了題為"Textureａnddigestionpropertiesofhybridrice:Acomparisonbetweentwoc*rsreleased18yearsapart"的研究論文。論文發(fā)表截圖在該論文中，研究人員進行野外試驗來對比兩個雜交水稻品種--個是最近發(fā)布的高品質(zhì)品種(Jingliangyou1468,JLY

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀連續(xù)助力浙江大學發(fā)表高水平論文2023/02/02

近日，上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀連續(xù)助力浙江大學研究人員在國際食品期刊《FoodHydrocolloids》(IF：11.504）發(fā)表研究論文。（1）論文題目：Activechitosan/gumArabic-basedemulsionfilmsreinforcedwiththymeoilencapsulatingbloodorangeanthocyanins:Improvingmulti-functionality在該論文中，研究人員通過嵌入血橙花青素(BOA)和百里香油乳液到