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電子舌聯(lián)合微生物測序技術分析貯運溫度對巴氏殺菌乳品質的影響本文采用電子舌聯(lián)合高通量測序兩種快速現(xiàn)代檢測技術，對5個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進行感官品質和細菌多樣性測定，進一步利用統(tǒng)計學軟件分別對各樣品味感值及細菌種類作主成分和關聯(lián)性分析，揭示貯...
閱讀數：1816發(fā)布時間：2020/7/2
膳食纖維的定義膳食纖維一般指不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維、半纖維素、樹脂、果膠及木質素。膳食纖維雖然不能被人體吸收，但是膳食纖維在體內具體重要的生理作用，是維持人體健康*的一類營養(yǎng)。由于...
閱讀數：1956發(fā)布時間：2020/6/30
質構儀在不均質固體烘焙食品分析中的應用以及探頭的推薦不均質的固體產品有些焙烤類產品中會加油果?；驁怨沟卯a品的均一性不良，產品的不同部分質地不同。單純的做某一位置的擠壓或穿刺實驗并不能很好的反映產品額整體特性。另外，還有一些產品樣品呈小顆粒狀，如小餅...
閱讀數：1424發(fā)布時間：2020/6/29
幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質分析隨著消費者對高品質豬肉需求的增加，我國地方豬養(yǎng)殖和肉制品加工產業(yè)迎來了一個快速發(fā)展的時機，為了開展對地方豬肉質量屬性的比較分析，本研究以外三元豬肉為對照樣品，對*較大的壹號土豬、北京黑豬、湘村黑豬和東...
閱讀數：1917發(fā)布時間：2020/6/28
抗凍蛋白對凍干蘆筍品質的影響-美國FTC質構儀本文對抗凍蛋白對蘆筍冷凍干燥樣品品質特性的影響進行了研究，為進一步拓展抗凍蛋白在食品加工中的應用提供理論依據。檢測樣品：試驗綠蘆筍產于福建省云霄縣，采用小規(guī)模農家林園露天沙土種植。檢測指標：凍干樣品質...
閱讀數：1258發(fā)布時間：2020/6/28
冷鏈物流中包裝材料對黃鰭金槍魚品質的影響-美國FTC質構儀本試驗從質構、持水力、TBA、肉色（a*和高鐵肌紅蛋白）以及組胺方面進行分析，探究不同的包裝材料對冷鏈物流過程中黃鰭金槍魚肉品質的影響，為物流過程中黃鰭金槍魚的保鮮方式提供參考。檢測樣品：黃鰭金槍魚檢...
閱讀數：1455發(fā)布時間：2020/6/24
烘焙脆性固體樣品質構特征分析及探頭選擇烘焙食品中的屬于脆性固體的有很多，如餅干、面包干、干脆面、薯片等，樣品的酥脆性、松脆性、斷裂情況都是其重要的物性特點，此外儲藏期的軟化特性，潛在的預期的質構變化更是研究此類樣品的關鍵。典型實例1：餅干...
閱讀數：2685發(fā)布時間：2020/6/23
回鍋肉工業(yè)化生產參數優(yōu)化研究-美國FTC質構儀本文在傳統(tǒng)工藝的基礎上，采用機械化、自動化的炒菜機進行回鍋肉烹飪，研究了影響口感的３個主要因素（炒制時間、炒制溫度、肉片厚度）作為研究對象，通過單因素試驗和響應面設計得出了機械化炒菜機的烹飪初步參數，...
閱讀數：1474發(fā)布時間：2020/6/22
美國FTC質構儀在分析烘焙食品均質性產品中探頭的選擇烘焙食品均質性產品烘焙食品中同質固體指使用質地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發(fā)面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發(fā)性、表皮的硬度、...
閱讀數：2541發(fā)布時間：2020/6/22
酶解大黃魚制備咸味增強肽的研究-日本INSENT電子舌本研究選取精氨酸、賴氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黃魚為原料，研究酶解過程中肽類物質咸味變化規(guī)律，為控制有效酶解咸味肽提供理論和方法的指導。檢測樣品：實驗原料大黃魚購于五山新天地菜市場檢測指標：酶解產物...
閱讀數：1569發(fā)布時間：2020/6/18
電子舌分析香菇經熱水燙漂和微波燙漂后的非揮發(fā)性物質風味變化摘要：采用電子舌對微波燙傷法(MB)和熱水燙傷法(HB)香菇樣品進行分析，然后采用高效液相色譜法(HPLC)對樣品的含量進行分析非揮發(fā)性風味成分（可溶性糖(甘露醇)、有機酸、5?核苷酸和游離氨基酸）。...
閱讀數：1494發(fā)布時間：2020/6/11
質構儀在固體塊狀非均質乳制品分析中探頭的選擇乳制品中像水果奶酪、雙層奶酪、多層的冰激凌等由于其在乳制品中添加了水果等成分，使得其質地發(fā)很大的變化，重點需考察的指標有內含性的軟化性、整體的硬度、成熟度、貨架期、破裂性，以及水分喪失質構變化的特性，...
閱讀數：1515發(fā)布時間：2020/6/11
金槍魚碎肉酶解液對巴馬香豬肉風味和滋味的作用-電子鼻和電子舌本研究以金槍魚紅碎肉酶解液作為飼料添加劑喂養(yǎng)巴馬香豬，利用電子鼻與GC－MS檢測豬肉風味、電子舌與HPLC檢測豬肉的滋味，旨在為金槍魚下腳料綜合利用和提高巴馬香豬風味提供更多的參考。檢測樣品：同批次、...
閱讀數：1668發(fā)布時間：2020/6/10
美國FTC質構儀在固體塊狀均質乳制品中的應用乳制品中的塑性粘性固體有人造黃油、黃油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等產品，此類產品關鍵物性特點是硬度即延展性、融化性與溫度相關性、加工過程中的硬度變化、內聚性等。而蠟質和綿軟彈性固體樣品則主要是意大...
閱讀數：1486發(fā)布時間：2020/6/10
美國FTC質構儀在粘稠狀液體乳制品分析中的應用乳制品指使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件加工制作的產品，如牛奶、酸奶、干酪等。1、粘稠狀液體乳制品中的粘稠狀液體有奶...
閱讀數：1666發(fā)布時間：2020/6/9
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)對不同產地中華絨螯蟹滋味特征值的區(qū)分本研究將利用日本研制的INSENT味覺分析系統(tǒng)，對5個不同產地的中華絨螯蟹蒸熟的蟹肉部分進行味覺值檢測，以便從滋味特征角度開展預實驗，通過運用味覺傳感器技術來區(qū)分河蟹滋味的產地差異性（其中著重分析陽澄...
閱讀數：1644發(fā)布時間：2020/6/9
意大利VELP 油脂氧化分析儀的應用和日常維護食物和動物飼料中的脂肪自動氧化是減少其保質期的Z重要的一個因素，VELP的油脂氧化分析儀（OXITEST）允許樣品在高溫和純氧條件下反應一段時間來測定油脂氧化的穩(wěn)定性（酸敗）。樣品氧化過程中，儀器記錄...
閱讀數：1996發(fā)布時間：2020/6/4
大黃魚成魚養(yǎng)殖階段滋味物質分析-日本INSENT電子舌本研究以深水網箱養(yǎng)殖大黃魚為對象，探究深水網箱養(yǎng)殖是否對大黃魚風味具有提升作用并探討深水網箱成魚養(yǎng)殖時間對大黃魚風味的影響程度，利用電子舌進行風味輪廓分析，比較游離氨基酸和呈味核苷酸組成的差異性，分析...
閱讀數：1783發(fā)布時間：2020/6/4
意大利VELP Ermes云平臺優(yōu)勢特點為了提升您的實驗室工作體驗，隨時隨地查看儀器的工作狀態(tài)和數據信息，VELP搭建了一個云平臺，提供ermes服務，創(chuàng)造了一個設備、人和數據相互連接的生態(tài)系統(tǒng)，彼此之間信息暢通無阻，輔助挖掘您的科學潛力。...
閱讀數：1795發(fā)布時間：2020/6/2
不同品種干紅葡萄酒香氣分析-德國AIRSENSE電子鼻本研究擬采用電子鼻和SPME/GC-MS技術分析煙臺產區(qū)3個品種干紅葡萄酒中的揮發(fā)性成分，結合PCA分析區(qū)分不同品種葡萄酒間的香氣差異，并引入OAV值對各種香氣成分的貢獻進行評價，研究將為葡萄酒風味品...
閱讀數：1924發(fā)布時間：2020/6/2

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