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基于味覺分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探-日本INSENT電子舌本研究選擇具有市場代表性的干邑白蘭地——軒尼詩XO干邑白蘭地,利用味覺分析系統(tǒng)檢測其滋味指標(biāo),采用主成分分析(principalcomponentanalysis,PCA)和判別分析味覺信號結(jié)果,區(qū)分...
閱讀數(shù)：2041發(fā)布時間：2020/4/28
黃酒陳釀過程中香氣物質(zhì)、味覺特性和表面張力變化-日本INSNET電子舌本研究采用固相微萃取（solid-phasemicro-extraction，SPME）結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（thegaschromatographymassspectrometry，GC-MS）...
閱讀數(shù)：1924發(fā)布時間：2020/4/27
如何檢測食品熱量成分？ 1、什么是熱量食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和碳水化合物經(jīng)過氧化產(chǎn)生熱量供身體維持生命、生長發(fā)育和運動。營養(yǎng)學(xué)中用“千卡”做為熱量的單位。1kcal指1000g純水的溫度由15℃升到16℃所需要的能量。2...
閱讀數(shù)：2646發(fā)布時間：2020/4/26
氣調(diào)對無花果采后品質(zhì)及活性氧代謝的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀無花果（FicuscaricaL.）皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪等，是鈣和纖維素含量Z高的果品之一。近20多年來，我國無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。作為保健水果的特色代表，無花果國內(nèi)消...
閱讀數(shù)：1843發(fā)布時間：2020/4/23
發(fā)酵過程中韓式泡菜風(fēng)味的變化-日本INSENT電子舌本研究擬對韓國泡菜的口感、香氣滋味、乳酸菌含量以及風(fēng)味變化進行分析，以期改進中國泡菜的生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效益，促進食品的品質(zhì)和安全性。為了研究韓式泡菜在發(fā)酵過程中風(fēng)味的變化，先測定韓式泡胡蘿卜、泡白菜...
閱讀數(shù)：1786發(fā)布時間：2020/4/22
不同產(chǎn)地海帶脂肪酸組成的比較分析-意大利VELP脂肪測定儀海帶在我國有著悠久的食用歷史，其含有豐富的褐藻酸、甘露醇、膳食纖維，以及維生素和礦物質(zhì)等活性成分，是一種天然的低脂肪低熱量的保健食品，符合現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)［3］海帶總脂含量低、脂質(zhì)組成復(fù)雜，且富含多不...
閱讀數(shù)：1747發(fā)布時間：2020/4/20
油料粗蛋白含量的檢測-意大利VELP杜馬斯定氮儀食物中的動物和植物蛋白是人體營養(yǎng)的重要來源。大豆、花生、油菜籽等油料不僅是食用油脂重要來源，同時還為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白，因此，油料粗蛋白含量是油料品質(zhì)的重要參數(shù)。油料粗蛋白含量的測定方法主要有凱氏定氮...
閱讀數(shù)：1787發(fā)布時間：2020/4/17
水蜜桃采后貯藏期間風(fēng)味物質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性的研究 “霞暉6號”水蜜桃是由江蘇省農(nóng)科院園藝研究所育成，屬中熟水蜜桃品種，7月中旬成熟，果實生育期108d左右。水蜜桃肉肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味甜香甜汁多，含豐富的礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值豐富，還有美顏、清胃潤肺、祛痰的功效...
閱讀數(shù)：2313發(fā)布時間：2020/4/15
餅干的氧化穩(wěn)定性-VELP油脂氧化分析儀油脂氧化分析儀OXITEST工作原理根據(jù)Z常見的應(yīng)用，OXITEST加速氧化過程是通過加速溫度和氧氣壓力這兩個因素。該儀器測量兩個腔室內(nèi)的壓力變化，監(jiān)測樣品中反應(yīng)性成分的耗氧量，并自動生成一個IP值。...
閱讀數(shù)：1831發(fā)布時間：2020/4/9
焙炒處理對燕麥甜醅品質(zhì)及功能因子含量的影響—美國FTC質(zhì)構(gòu)儀燕麥?zhǔn)侨珒r營養(yǎng)谷物，1997年美國FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，富含平衡全面的必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，其中含有的生物活性成分β-葡聚糖、皂苷和亞油酸具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖和肝脂肪組織代謝...
閱讀數(shù)：1766發(fā)布時間：2020/4/7
母乳的感官特征：母親飲食中的苦味食品對鮮奶感官特征的影響摘要：母體飲食中的苦味食品和飲料對鮮奶感官特性的影響尚不清楚。本研究的目的是:(1)確定鮮奶前乳和鮮奶后乳的感官特性;:(2)建立鮮奶感官特性與鮮奶成分之間的關(guān)系;(3)評估母體飲食的苦味與鮮奶之間的...
閱讀數(shù)：1747發(fā)布時間：2020/4/3
酵母對青麥油條面團發(fā)酵特性及其品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀本實驗研究4種酵母及不同青麥粉添加量對面團發(fā)酵特性、流變特性，及制作油條的比容、感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性的影響，建立添加青麥粉油條的加工工藝，實驗結(jié)果表明，選擇H-2即發(fā)高活性干酵母發(fā)酵、添加6%青麥粉制作...
閱讀數(shù)：1594發(fā)布時間：2020/3/30
采用電子舌和電子鼻技術(shù)分析啤酒風(fēng)味信息分類中的數(shù)據(jù)融合特征文章采用電子舌和電子鼻技術(shù)分析啤酒風(fēng)味信息分類中的數(shù)據(jù)融合特征。首先，電子舌和電子鼻被用來收集味道和啤酒的嗅覺信息。第二，主成分分析(PCA)，遺傳算法-偏小二乘(GA-PLS)和可變重要性的投影(V...
閱讀數(shù)：1835發(fā)布時間：2020/3/11
SPME/GC-MS法結(jié)合電子鼻技術(shù)測定茶葉中的香氣成分氣味在茶葉品質(zhì)鑒定中占有重要地位。對于茶葉品質(zhì)的評價，感官評價法由于受品茶師的個人經(jīng)驗及身體、情緒等多方面因素的影響，存在一定的局限性。于是，電子鼻作為一種模仿生物嗅覺的電子系統(tǒng)應(yīng)運而生，它主要利用氣...
閱讀數(shù)：2665發(fā)布時間：2020/3/10
發(fā)酵酸魚工藝條件的優(yōu)化及品質(zhì)分析金鯧魚，學(xué)名卵形鯧鲹（Trachinotusovatus），地方名稱金鯧、鯧鲹、紅三黃臘鯧，屬鱸形目，鲹科，鯧鲹屬，暖水性，sheng活于熱帶及溫帶沿海。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，魚肉富含不飽和脂肪酸和微量...
閱讀數(shù)：2002發(fā)布時間：2020/3/9
麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌摘要：以異丁醇為原料，提取小麥蛋自水解產(chǎn)物，為研究小麥蛋白水解產(chǎn)物中苦味肽的釋放特性開辟了新的途徑。本報告*探索了苦味肽的提取條件，并*總結(jié)了酶解過程中苦味肽釋放的變化。通過采用感官分析電子舌檢測等手...
閱讀數(shù)：1799發(fā)布時間：2020/3/5
草魚干加工貯藏過程中品質(zhì)變化研究—美國FTC質(zhì)構(gòu)儀摘要：以草魚為原料，采用真空滾揉腌制、冷風(fēng)干燥等現(xiàn)代食品加工技術(shù)，制成鹽分低于６％、水分在４０％～６０％的草魚干。將草魚干在－４℃下冷藏１個月，檢測其在貯藏期間的品質(zhì)變化，包括水分、鹽濃度、ｐＨ值、質(zhì)...
閱讀數(shù)：1705發(fā)布時間：2020/3/4
電子舌對不同儲存時間和不同環(huán)境下的普洱茶品質(zhì)影響的研究摘要:普洱茶在飲用前需要經(jīng)過一定的陳化。然而，環(huán)境和時間的影響RPT的化學(xué)成分和風(fēng)味的儲存尚不清楚。在本研究中，以UHPLC-Orbitrap-MS和globalnaturalproductsocia...
閱讀數(shù)：1563發(fā)布時間：2020/3/3
味覺傳感器使用注意事項傳感器介紹傳感器由味覺傳感器、陶瓷參比電極和溫度傳感器組成。味覺傳感器薄膜的電勢是根據(jù)和參比電極相變化檢測出的。味覺傳感器主要分為三種類型：正電荷膜、混合膜和負(fù)電荷膜。注意：不同屬性的味覺傳感器若在同...
閱讀數(shù)：2206發(fā)布時間：2020/3/2
基于電子鼻和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的牛肉新鮮度的檢測隨著人們經(jīng)濟水平的提高，牛肉需求量日益增加。然而肉品富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和水分，極易fu敗變質(zhì)，食用被污染或變質(zhì)的肉產(chǎn)品會嚴(yán)重危害健康。傳統(tǒng)的肉品新鮮度檢測方法有很多，但都存在一些問題。電子鼻是由性能彼...
閱讀數(shù)：1711發(fā)布時間：2020/2/28

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