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上海騰拔儀器科技有限公司
中級會(huì)員 | 第10年
用質(zhì)構(gòu)儀如何評價(jià)米飯的口感？2021/12/24
對于米飯測試，2012年ISO發(fā)布了一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)（ISO11747-2012）（點(diǎn)此下載），標(biāo)準(zhǔn)中使用了一種新的米飯擠壓裝置，這種裝置既符合標(biāo)準(zhǔn)測試規(guī)范，又可以克服漫長、勞動(dòng)密集、困難的感官檢驗(yàn)等問題。新型的大米擠壓裝置為測試大米的食味質(zhì)量，提供了一種簡單、快速、準(zhǔn)確和經(jīng)濟(jì)的方法。它的設(shè)計(jì)特點(diǎn)特別加強(qiáng)在測試槽的更快速移動(dòng)和測試之間的更換。樣品在特定條件下（半熟米或生米）烹調(diào)后進(jìn)行測試。取少量樣品放置在裝置測試室的基座擠出板上，大米在通過擠出板的小孔擠出之前，會(huì)被類似橫截面積的柱塞向下推向小室進(jìn)行
香菇及復(fù)水香菇的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24
香菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素以及香菇duo糖等多種活性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、防癌、降低血壓等功效。因其*的風(fēng)味和高營養(yǎng)及藥用價(jià)值，香菇成為世界的食用菌，占世界食用菌產(chǎn)量的40%左右。香菇和復(fù)水干香菇的質(zhì)構(gòu)是決定香菇品質(zhì)的重要方面。通過質(zhì)構(gòu)儀測定香菇和復(fù)水干香菇的質(zhì)構(gòu)可以為香菇的儲(chǔ)藏保鮮以及香菇的干制方法提供一定的數(shù)據(jù)參考。1、剪切測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/LKB輕型切刀探頭將香菇或復(fù)水香菇樣品切成長4.0cm×寬1.5cm×高1.5cm
黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24
黃鱔是我國重要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類之一，亦稱鱔魚、長魚、無鱗公子等，其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，兼具很高的食用價(jià)值和藥用功能，是人們餐席上的一道美味佳肴，備受青睞。近些年，隨著人工養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，飼料單一、環(huán)境惡化等原因造成黃鱔肌肉品質(zhì)不斷下降。人工養(yǎng)殖黃鱔的肌肉主要營養(yǎng)成分、嫩度、質(zhì)構(gòu)特性等明顯不及野生黃鱔。黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)特性是黃鱔品質(zhì)的重要方面，如何準(zhǔn)確、客觀地評價(jià)黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)成為人們關(guān)注的問題。質(zhì)構(gòu)儀作為一種質(zhì)構(gòu)分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、水產(chǎn)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，可對樣品的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)進(jìn)行客觀及量化評價(jià)和測定
肌原纖維蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24
肌原纖維蛋白是組成肌肉中肌原纖維的蛋白質(zhì)，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌動(dòng)球蛋白等幾類。肌原纖維蛋白占豬肉中總蛋白含量的50%～55%，占魚肉中總蛋白含量的55%～60%。肌原纖維蛋白不僅與肌肉收縮有關(guān)，還與彈性、持水性和粘附性等質(zhì)構(gòu)特性有著密不可分的關(guān)系。肌原纖維蛋白可以經(jīng)過熱誘導(dǎo)形成凝膠，這在肉制品的加工過程中對其終的結(jié)構(gòu)特性起重要作用。質(zhì)構(gòu)儀作為一種質(zhì)構(gòu)分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測定，可以用于測定肌原纖維蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)特性。1、儀器測定儀器：UniversalTA
蛋糕的質(zhì)構(gòu)分析2021/12/24
隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國普及。生產(chǎn)企業(yè)如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評價(jià)蛋糕的品質(zhì)特征尤為重要。感官評價(jià)作為一種的評價(jià)方法是目前通用的方法，但易受人為因素的影響，結(jié)果的可靠性差，儀器評價(jià)方法避免以上缺點(diǎn)，能全面客觀的評價(jià)面制品的品質(zhì)特征。質(zhì)構(gòu)儀作為一種感官分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測試，具有客觀、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)。1、儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/75壓盤探頭面包放于壓盤探頭的正下方，測
質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）用于稻谷籽粒壓縮特性的測定2021/12/24
稻谷在儲(chǔ)藏過程中受到壓縮載荷，若糧倉中糧堆高，深處的稻谷受到的壓力很大，當(dāng)壓力超過了稻谷籽粒能承受的范圍，稻谷籽粒就會(huì)產(chǎn)生形變，甚至破裂，從而改變或破壞了它的顆粒質(zhì)構(gòu)，也改變了它的生理狀態(tài)和活動(dòng)環(huán)境，影響了其安全儲(chǔ)藏，使其更容易受微生物的侵蝕，進(jìn)而影響稻谷的利用率和種子的出芽率。為此，研究稻谷籽粒的壓縮特性是非常必要的。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測試，可用于稻谷籽粒壓縮特性的測試。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/36
質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）用于玉米發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24
由于玉米發(fā)酵主食主要存在硬度大、彈性低、口感糙等缺陷，一定程度上制約了玉米主食工業(yè)化的發(fā)展。這主要是因?yàn)橛衩酌鎴F(tuán)缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成型難、膨脹性能差、持氣性低，無法形成均一細(xì)膩的氣室結(jié)構(gòu)。微生物發(fā)酵技術(shù)作為谷物食品（特別是無麩質(zhì)谷物食品）品質(zhì)改良的加工技術(shù)已得到企業(yè)和學(xué)者的廣泛關(guān)注。大量研究表明，微生物發(fā)酵可以改變谷物中淀粉、蛋白的分子組成及結(jié)構(gòu)，改良粉質(zhì)的理化特性、加工特性及營養(yǎng)特性。玉米發(fā)糕作為玉米微生物發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)品，可以用質(zhì)構(gòu)儀來測定玉米發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)特性，從而為玉
鵝肉的嫩度測定2021/12/24
鵝肉作為高蛋白、低膽固醇、低脂肪的綠色營養(yǎng)健康食品，具有藥用、食療功能。我國鵝肉產(chǎn)量大，但鵝肉肌纖維粗、硬度較大、嫩度差、不易咀嚼，在一定程度上限制了人們的消費(fèi)，因此急需選擇合適的加工技術(shù)改善鵝肉的品質(zhì)，促進(jìn)鵝肉產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展。質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性測試儀器，廣泛應(yīng)用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力測定。通過測定鵝肉的嫩度或剪切力，可以為鵝肉的加工工藝和技術(shù)提供數(shù)據(jù)支持。1、樣品準(zhǔn)備將蒸煮過的鵝肉順肌纖維方向準(zhǔn)確切割成30mm×10mm×10mm的肉條，備用。2、剪切力測定儀器：UniversalTA質(zhì)
如何測定冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度？2021/12/24
魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調(diào)理簡便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。魚糜肌肉中的蛋白質(zhì)一般分為鹽溶性蛋白質(zhì)、水溶性蛋白質(zhì)和不溶性蛋白質(zhì)三類。而能溶于中性鹽溶液．并在加熱后能形成具有彈性凝膠體的蛋白質(zhì)主要是鹽溶性蛋白質(zhì)，
紅燒肉的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24
豬肉營養(yǎng)豐富，是蛋白質(zhì)、脂肪、必需氨基酸等營養(yǎng)素的重要來源。豬肉的烹飪方法有多種，煮、蒸、烤和煎等烹飪處理能賦予豬肉良好的口感和風(fēng)味。紅燒肉作為中國勞動(dòng)人民長期烹飪實(shí)踐的結(jié)晶，其肥而不膩，瘦而不柴、軟爛適度、色澤紅亮、鮮美可口的特點(diǎn)深受人們的喜愛。目前紅燒肉加工多采用預(yù)炸、紅燒的傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品容易出現(xiàn)瘦肉肉質(zhì)干柴、汁液流失嚴(yán)重、出品率偏低、貯藏期間色澤變暗等問題，降低了產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。解決問題的關(guān)鍵在于如何降低紅燒肉加工過程中的水分損失，提高其保水性，從而改善并提升其嫩度和出品率食品的感官品
質(zhì)構(gòu)儀用于固態(tài)發(fā)酵魚的品質(zhì)分析2021/12/24
在淡水魚眾多加工產(chǎn)品中，固態(tài)發(fā)酵魚制品是一類能提供蛋白質(zhì)資源、深受人們喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。魚固態(tài)發(fā)酵也是熱帶或亞熱帶地區(qū)的人民為了在高溫、高濕度條件下保存魚肉的一種方式，在日本、東南亞和非洲等地常見這種產(chǎn)品銷售。我國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品因地域、民族、加工方式不同而產(chǎn)生口味各異的品種。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品主要采用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵制作，發(fā)酵時(shí)間長，發(fā)酵條件難以控制，只能在秋末、冬季生產(chǎn)。為縮短發(fā)酵時(shí)間，防止產(chǎn)品的隨機(jī)性，國內(nèi)不少學(xué)者對定向分離篩選、接種發(fā)酵進(jìn)行了研究探討。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以對固態(tài)
質(zhì)構(gòu)儀用于棗果實(shí)的質(zhì)地評價(jià)2021/12/24
質(zhì)地是果蔬重要的品質(zhì)特征之一，是影響消費(fèi)者對其可接受性的主要因子，果實(shí)的許多感官指標(biāo)如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質(zhì)地密切相關(guān)。果實(shí)質(zhì)地狀況的評價(jià)主要包括感官評價(jià)和儀器測定兩個(gè)方面，感官評價(jià)多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強(qiáng)。而質(zhì)構(gòu)儀作為儀器測定方法，相對比較客觀、準(zhǔn)確，能較好地反映果實(shí)的質(zhì)地狀況。質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地整果穿刺法能夠較好地反映整個(gè)果實(shí)的流變學(xué)特性，可同時(shí)獲得果皮強(qiáng)度、韌性和果肉硬度等多項(xiàng)指標(biāo)，而且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，避免了人為因素的干擾，更客觀地評價(jià)果實(shí)的質(zhì)地狀況。目前，質(zhì)構(gòu)儀廣泛應(yīng)用于蘋果、梨、桃、
質(zhì)構(gòu)儀用于銀杏果貯藏過程中質(zhì)構(gòu)變化2021/12/24
銀杏果是除去外種皮后的種核，其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分及黃酮、內(nèi)酯等有效成分，具有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著銀杏果產(chǎn)量的增加，其貯藏問題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強(qiáng)度大，營養(yǎng)成分消耗快，采后極易出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失水硬化、糯性下降等現(xiàn)象而導(dǎo)致商品價(jià)值降低而質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以用于監(jiān)測銀杏果在貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)變化，從而為獲得好的貯藏保鮮方法，延長貯藏時(shí)間和保持貯藏品質(zhì)提供一定的參考。1TPA測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/36R柱探頭將杏仁果置于柱形探頭下
質(zhì)構(gòu)儀測定竹筍發(fā)酵過程中的質(zhì)地變化2021/12/24
采后竹筍在常溫下貯藏極易發(fā)生褐變和木質(zhì)化，進(jìn)而影響其食用品質(zhì)，因此采用合理的加工保鮮措施對竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有非常重要的意義。目前zui常見的加工貯藏方式主要包括：糖漬、腌制、冷凍、發(fā)酵以及液體涂膜處理等，不同的保鮮貯藏方式對竹筍的質(zhì)地有著不同的影響。發(fā)酵處理作為一種重要的蔬菜加工方式，不僅能夠達(dá)到蔬菜保鮮的目的，還能改善蔬菜制品的色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和營養(yǎng)成分的變化等，其中質(zhì)構(gòu)、色澤和微觀結(jié)構(gòu)是評價(jià)竹筍等蔬菜保鮮效果的重要指標(biāo)，也是影響其市場價(jià)值的主要因素。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀
雜糧饅頭的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24
以小麥粉為主要原料的傳統(tǒng)饅頭存在淀粉消化率快、餐后血糖指數(shù)高等不足，不適合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于雜糧改善了饅頭品質(zhì)、增強(qiáng)了饅頭的彈性和口感，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及膳食纖維，在推崇健康飲食的今天，相較于普通的白面饅頭，人們更傾向于有保健功能的雜糧饅頭。盡管雜糧營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，但在饅頭的制作中，雜糧添加量并不是越多越好。雜糧添加太多會(huì)影響?zhàn)z頭的口感及外觀，且雜糧一般缺少小麥粉中的面筋蛋白，影響了饅頭成品的質(zhì)構(gòu)特性雜糧饅頭的質(zhì)構(gòu)測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭
質(zhì)構(gòu)儀用于面膜的柔軟度分析2021/12/24
面膜市場近年來成為發(fā)展zui為迅速的化妝品細(xì)分市場。面膜產(chǎn)品在所有護(hù)膚產(chǎn)品品類中位居中國消費(fèi)者使用頻率排行榜第二名，其中面貼式面膜是的產(chǎn)品形式。在面貼式面膜產(chǎn)品中，面膜基布和精華液是不可分割的整體。常見的面膜基布有天絲，改性天絲，長絲，天然棉，竹炭，竹纖維，殼聚糖，復(fù)合纖維等；面膜精華液各組分的選擇包括流變增稠劑，保濕劑，功效成分，防腐劑的選擇等。質(zhì)構(gòu)儀在化妝品行業(yè)和食品行業(yè)中被廣泛應(yīng)用，它可以定量化的測試產(chǎn)品的感官特征。質(zhì)構(gòu)儀通過對面膜基布的柔軟度測試，以其對面貼膜的配方研發(fā)提供參考。1、儀器
質(zhì)構(gòu)儀用于粉絲的品質(zhì)評價(jià)2021/12/24
隨著人們生活水平的提高，食物品味要求也是越來越高，尤其是食物的質(zhì)量品質(zhì)在食物嗜好品質(zhì)中的比重也將越來越大，對于傳統(tǒng)的粉絲制品品質(zhì)的要求亦是如此。目前，國內(nèi)外對粉絲品質(zhì)的評價(jià)仍然主要是靠傳統(tǒng)的感官評價(jià)為主。但是，其感官評價(jià)有其本身不可彌補(bǔ)的缺陷，影響評價(jià)結(jié)果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質(zhì)量指標(biāo)以外，還與評價(jià)者自身各方面的綜合素質(zhì)等外部因素有關(guān)。因此，感官評價(jià)存在很大的主觀性，不僅與科學(xué)的可重復(fù)性等各方面的定量表達(dá)的要求不符，也不能滿足食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量評估要求。于是，利用現(xiàn)代化的儀器設(shè)備
質(zhì)構(gòu)儀用于果凍的品質(zhì)分析2021/12/24
果凍具有爽滑可口、食用方便等特點(diǎn)，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關(guān)鍵物質(zhì)。目前，用于制備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所制備的果凍品質(zhì)存在差異。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，具有客觀、指標(biāo)量化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，可用于測定果凍的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。通過測定果凍質(zhì)構(gòu)的變化來反映不同膠凝劑對果凍品質(zhì)的影響。1、儀器測定儀器：UniversalTA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物
奧美拉唑微丸的硬度測定2021/12/24
奧美拉唑又名洛賽克，化學(xué)名5-甲氧基-2-｛［（4-甲氧基-3，5-二甲基-2-吡啶基）-甲基］-亞砜｝-1H-苯并咪唑，分子式：C17H19N3O3S，分子量：345.41，是由瑞典AstraZeneca公司研制開發(fā)的作用機(jī)制不同于H2受體拮抗劑的全新抗消化性潰瘍藥，特異性的作用于胃粘膜的壁細(xì)胞，降低壁細(xì)胞中的H+-K+-ATP酶的活性，使胃壁細(xì)胞內(nèi)的氫離子不能轉(zhuǎn)移到胃腔中，由于氫離子的缺乏而使胃酸的生成減少。多顆粒劑型由于與單一單位劑型相比有若干優(yōu)點(diǎn)，通過造粒來制備多顆粒劑型是非常有吸引力的
質(zhì)構(gòu)儀用于檳榔干果的品質(zhì)測定2021/12/24
檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實(shí)呈長圓形或卵球形，主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū)，在我國海南和中國臺灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費(fèi)，由于其*的風(fēng)味和良好的咀嚼性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。研究認(rèn)為，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會(huì)損害口腔硬組織和軟組織，導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等；同時(shí)，檳榔纖維過硬也會(huì)影響產(chǎn)品的口感，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質(zhì)有重要影響。1儀器測定儀器：Univer
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