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質構儀測定蒸制過程大菱鲆質地變化2021/12/26

大菱鲆作為高蛋白低脂肪的海魚，富含氨基酸、維生素和礦物質，且肉質鮮美，口感嫩滑，適宜的加工方式和條件有利于保留營養(yǎng)物質，降低由于蛋白質變性、脂肪酸降解等導致的肌肉加工品品質的劣化。質構儀作為物性分析儀器，已廣泛應用于水產品質地的測定。通過對大菱鲆魚肉蒸制過程中質地的測定，從而為大菱鲆的加工與烹飪提供一定的參考1、樣品準備沿大菱鲆主骨方向，將去皮魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚塊，置于玻璃皿中，覆蓋保鮮膜，然后在蒸鍋中進行蒸制處理，蒸制完后冷卻處理。2、剪切測定儀器：Univer

質構儀測定貯運期間葡萄品質變化2021/12/26

葡萄在貯運過程中由于受到溫度波動和機械振動作用，經常出現(xiàn)大量損耗的問題。如何解決貯運過程中葡萄的損耗問題是當下重要的研究課題之一。通過用質構儀對貯運過程中葡萄品質的測定，以期為葡萄貯運條件的設置提供一定的參考與依據(jù)。1、穿刺測定儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/NP針型探頭將葡萄顆粒置于針型探頭下進行測試，每個品種取15個，后算平均值。測試條件設置如下測試模式：穿刺測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試后速度：5mm/s觸發(fā)力：5g目標模式：形變50%測定結果：可以用于

質構儀測定冷藏期間甜柿質地變化2021/12/26

甜柿引起肉質硬脆，營養(yǎng)豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植面積逐年擴大，導致我國目前產業(yè)發(fā)展的速度遠遠高于對其貯藏與保鮮研究的進展速度，尤其是甜柿采后質地明顯變化，內部組織軟化而導致的硬度下降已成為影響甜柿果實商品性和市場競爭力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控制甜柿質地軟化非常重要。質構儀作為物性分析儀器，具有客觀、重復性好和指標數(shù)據(jù)化等優(yōu)點，可用于測定冷藏期間甜柿的質地變化，從而對冷藏條件的優(yōu)化提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。1樣品準備將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測試平臺上，用直徑10

質構儀用于蓮仁力學特性測試2021/12/26

蓮仁是一種傳統(tǒng)的保健食品，含蛋白質、維生素、鐵、鈣等對人身體有利的營養(yǎng)成分，是目前月餅和八寶粥等食品的主要原料。蓮仁的主要成分為淀粉，干燥之后呈脆性，在擠壓載荷的作用下，容易引起蓮仁損傷破碎。蓮仁的損傷破碎，既影響蓮仁的加工品質，同時也增加蓮仁的加工損耗，對蓮子加工企業(yè)的經濟效益有較大影響。通過質構儀對蓮仁樣品進行擠壓測試，來測定蓮仁樣品的彈性模量和抗擠壓強度，從而對蓮仁的力學特性進行測定。1樣品準備先將蓮仁樣品沿蓮仁分型面分成2瓣，再用砂輪將其磨成長方體，然后用砂紙將表面磨平，形成等截面的長方

質構儀用于鮮切哈密瓜貯藏期間的品質測定2021/12/26

哈密瓜營養(yǎng)豐富，藥用價值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機酸及礦物質，是深受人們喜愛的傳統(tǒng)夏令水果。隨著人們生活水平的提高，消費者越來越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養(yǎng)等特點，特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛，近年來在我國也開始受到關注。果蔬經切分后，由于切割所造成的機械損傷會引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應，如呼吸加快、褐變加劇等，同時由于切割造成細胞破裂、營養(yǎng)物質流失，易發(fā)生微生物侵染，這些變化都會加劇鮮切果蔬品質的下降，縮短貨架期，大大降

關于冷凍魚糜質量檢測的探討2021/12/26

我國于2014年6月1日開始實施SC/T3702-2014冷凍魚糜行業(yè)標準，自此，冷凍魚糜的質量檢測必須以該行業(yè)標準為操作規(guī)范。在冷凍魚糜凝膠強度（彈性）的檢測上，使用的檢測儀器、檢測工藝不同，zui終所得數(shù)據(jù)也會差別很大，因此，必須采用標準的檢測儀器和規(guī)范的檢測工藝。目前，國內有些魚糜生產企業(yè)檢測魚糜凝膠強度的方式，并不符合冷凍魚糜行業(yè)標準。由此導致魚糜貿易中，采購商和供應商在魚糜質量的認定上多有異議，甚至產生糾紛。有關冷凍魚糜標準---國家標準(GB/T36187-2018)(下載國家標準請

質構儀用于凝膠油基人造奶油質地測定2021/12/26

近年來，凝膠油作為一種有望取代傳統(tǒng)氫化方式獲得固態(tài)油脂的新方法，在國內外得到廣泛的研究與發(fā)展。凝膠油也叫油脂凝膠，主要是由油脂與小分子有機凝膠劑組成。凝膠劑可以是單一的，也可以是2種或者2種以上復合的，它們通過在植物油中進行分子自組裝（帶狀、纖維狀等）或者結晶等多種形態(tài)結構單元，繼而形成三維網絡結構，阻止液態(tài)油的流動，從而使整個體系凝膠化。制備凝膠油的基料油可以選擇高不飽和性的植物油，因此如果采用凝膠油來制備人造奶油，會含有大量有益的不飽和脂肪酸和必需氨基酸，且不會存在反式脂肪酸的問題。目前，國

質構儀用于粉狀飼料的質量評估2021/12/26

目前水產飼料市場上的粉狀料主要為鰻料、鱉料。飼料的好壞主要受兩方面因素影響，一是飼料原料的質和量，而是飼料加工技術水平。目前市場上質量參差不齊，特別是看到購買者易被飼料的外觀和價格所迷惑，買了劣質產品竟沾沾自喜。正常的飼料應具有良好的粘彈性。飼料粘彈性不能太差，太差會流失，不但浪費而且會導致水質惡化。粘性太好會導致難以消化、水質富營養(yǎng)化、寄生蟲滋生以及水產動物結腸等各種疾病的發(fā)生。儀器測定儀器：UniversalTA國產質構儀（物性分析儀）探頭：P/100壓盤探頭將團狀飼料放于壓盤探頭的正下方中

凍干獼猴桃片的質構分析2021/12/26

獼猴桃又稱奇異果，被認為是營養(yǎng)密度zui高的常見水果，富含人體所需的多種維生素和氨基酸，我國市面上常見的獼猴桃的產品品類較單一，多為果脯、果汁類，凍干獼猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色澤和營養(yǎng)成分，提高了獼猴桃的附加值，具有很好的市場發(fā)展前景。1、儀器測定儀器：UniversalTA國產質構儀（物性分析儀）探頭：P/5柱形探頭將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方，測定其硬度和脆性，平行測定10次。測試條件設置如下測試模式：壓縮測試前速度：3mm/s測試速度：2mm/s測試后速度：3m

扯面的質構分析2021/12/26

扯面是陜西省的漢族傳統(tǒng)面食，至今已有3000多年的歷史，其制作目前多以家庭式和小作坊式為主，由于其含水量高達40%左右，在夏季高溫季節(jié)極易發(fā)酵、發(fā)霉，進而引發(fā)一系列的品質劣變反應，導致嚴重浪費，目前市售的生鮮面多數(shù)加入了各種食品添加劑來改善其色澤、口感和貨架期等，而且需要低溫放置，成本較高，不能滿足消費者追求“、無添加”的健康飲食理念。扯面是陜西當?shù)鼐用袷窒矏鄣拿媸?，而且日需求量極大，但是在夏季高溫季節(jié)，放置不到12h，面條就會發(fā)酵產酸，拉伸性變差，極易斷條，所以為了實現(xiàn)小企業(yè)生產的扯面從產出

淀粉基氮肥緩釋材料抗壓能力分析2021/12/26

以豐富的天然可再生資源淀粉為原料，通過與氮肥（尿素）、甘油熔融共混、擠塑、造粒制備出氮肥緩釋的淀粉基材料，此材料既具有氮肥緩釋功能，為植物生長提供有效營養(yǎng)，使養(yǎng)分釋放時間和釋放量與作物的需肥規(guī)律相符合，zui大限度地減少肥料損失，提高肥料利用率。作為緩釋肥料，需要有一定的抗壓強度。采用UniversalTA質構儀對淀粉基氮肥緩釋材料在緩釋前后及不同緩釋時間進行抗壓能力實驗。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/36柱形探頭將淀粉基氮肥緩釋材料放于柱形探頭的正下方中，

質構儀用于測定南美白對蝦凍藏過程中的品質變化2021/12/26

南美白對蝦營養(yǎng)豐富，口感鮮甜滑嫩，淡而柔軟。隨著人們生活水平的提高，越來越重視膳食營養(yǎng)，考慮到南美白對蝦豐富、均衡的營養(yǎng)價值，人們對其需求量呈逐漸增加的趨勢。為了保鮮南美白對蝦，需要對南美白對蝦進行冷凍保藏。凍藏對變質反應、細菌發(fā)育、酶促反應、非酶反應有較好的抑制作用，但是由于凍藏時間一般較長，期間因凍藏溫度的波動、空氣中氧的作用和某些酶的作用等，仍會緩慢地發(fā)生一系列的物理和化學變化。質構儀作為一種食品感官分析儀器，已經在食品領域得到了廣泛的應用，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化

質構儀用于油條品質的測定2021/12/26

油條起源于宋朝，是我國傳統(tǒng)早餐，深受婦幼老少喜愛。它是以油脂作為熱交換介質，通過高溫加熱，使面坯的淀粉糊化、蛋白質變性、水分變成蒸汽逸出，面坯形成多孔的內部結構和酥脆的外皮及產生特殊的風味。近年來，一些餐飲連鎖店（肯德基、麥當勞等）、酒店都開始把油條和豆?jié){作為重要早餐品種。統(tǒng)計表明，我國年產油條約達12萬噸。質構儀作為一種食品感官分析儀器，已經在食品領域得到了廣泛的應用，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)點。油條質地是反映油條品質好壞的主要指標之一。研究顯示，油條硬度、咀嚼

酶解河蚌肉的嫩度測定2021/12/26

河蚌是我國常見的一種淡水軟體動物，其營養(yǎng)豐富，含蛋白質56%，其中必需氨基酸模式相對較合理，可以作為一種蛋白源為人類提供營養(yǎng)。據(jù)現(xiàn)有研究可知，河蚌肉有清熱解毒、明目利濕、化痰去赤眼、收斂生肌之功效。由于河蚌肉的裙邊肉質緊密，常規(guī)的煮制工藝加工出的河蚌肉制品韌性過高、咀嚼性差。采用合適的蛋白酶對其加以軟化處理，蛋白酶在適當條件下，能有效地降解膠原纖維與結締組織中的肌動球蛋白和彈性蛋白，使部分氨基酸之間的連接發(fā)生斷裂，破壞了它們的分子結構，大大提高了肉的嫩度。1儀器測定儀器：UniversalTA質

質構儀用于釀酒糟醅質構特性的研究2021/12/26

糟醅的結構及其質量直接決定著白酒的優(yōu)劣，如果糟醅中糧粉過多，就會使糟醅的通氣性差、粘著度高、死板，不利于微生物發(fā)酵、產酒、產香；如果糟醅中糠殼量過高就會使糟醅過于疏松、且柔熟度不夠?，F(xiàn)在對糟醅的感官評價主要依靠工人師傅的經驗、且各師各說法，主觀性強，常常會出現(xiàn)偏差，很難形成系統(tǒng)的理論，不便于推廣，難以保證酒的品質。而質構儀作為感官分析儀器，可將感官量化，其結果客觀，不受主觀因素的影響，廣泛應用于檢測各種食品的感官品質。1樣品準備設計規(guī)格大小均一的糟醅2儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（

沙參質構特性分析2021/12/26

沙參與人參、玄參、丹參和苦參被稱為五參，沙參味苦微寒，主血積驚氣，除寒熱、補中益肺氣，久服利人，是清肺養(yǎng)陰、祛痰鎮(zhèn)咳的常用中藥之一?，F(xiàn)代研究證明：沙參含有多糖、比他谷甾醇及其衍生物、三萜和磷脂等多種成分，具有免疫調節(jié)、抗輻射、抗衰老、清除自由基、保肝等多種藥理作用。1樣品準備將沙參熱燙，然后冷卻至室溫后去皮。然后切去蘆頭，用直徑10mm的打孔器由沙參頂部向底部縱向取樣。切成直徑10mm、高10mm的柱形試樣。2儀器測試儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/5柱形探頭將制作好的

淀粉質可食用膜的拉伸強度和伸長率測試2021/12/26

一直以來市場上應用的食品保鮮材料都是石油原料生產的聚乙烯塑料制品。這種塑料制品的阻隔性和機械特性使得塑料制品得到廣泛應用，然而塑料制品的生物不可降解性造成了嚴重的環(huán)境污染?？墒秤帽∧ぞ哂锌芍苯邮秤煤蜕锟山到庑?，可作為新型環(huán)保的食品包裝材料。因可食用膜的水蒸氣透過率較低，故將其應用于果蔬保鮮中。以淀粉作為基質的可食用膜阻隔性質不僅受到淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉含量差異的影響，還會受到塑化劑的影響。由于淀粉質可食用膜干燥失水后容易開裂，所以添加多元醇作為塑化劑來增加可食用膜干燥后的完整性。1.可食用

物性分析儀（質構儀）用于復方丹參緩釋片凝膠強度和粘附性的測定2021/12/26

作為緩釋制劑質量評價控制的一個方面，體外釋藥機制研究越來越受到研究者的重視，從緩釋材料的性質、表面和內部形態(tài)變化研究緩釋制劑的釋藥過程，評價緩釋制劑體外釋藥機制。凝膠的強度和黏度與藥物的釋藥機制息息相關。而質構儀法是利用質構儀直接對從溶出液中取出的骨架片凝膠層進行測定，能夠非常的探測到骨架片中玻璃態(tài)-橡膠態(tài)的相轉變界面及探頭插入和抽出骨架片中所受的阻力，從而獲得骨架片凝膠的強度和粘附力。研究發(fā)現(xiàn)，復方丹參緩釋片的釋藥行為與凝膠緩釋材料的阻力和粘附力有關，凝膠阻力和粘附力大時，藥物的釋放主要以溶散

饅頭的質構分析2021/12/26

饅頭是我國北方人們的主要食物，與西方面包一樣具有悠久歷史。傳統(tǒng)的饅頭是將小麥粉、水和酵母，充分攪拌形成面團，在適宜溫度下經過一段時間醒發(fā)后，加工成型再經過蒸汽蒸制熟化后的產品。為了增加饅頭的營養(yǎng)價值和健康作用，往往在小麥粉中加入一定比例的雜糧，雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。1饅頭樣品的制備參

質構儀在中餐烹飪研究中的應用2021/12/26

目前，中餐烹飪菜肴主要依賴于感官評價的方法來評價菜肴的品質。感官評價是以人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺為基礎，用科學實驗和統(tǒng)計方法來喚起、測量、分析和解釋食品感官特征的一種科學的評價方法。但是，由于感官評價是以人的五感為基礎的評價方法，評價人員具有主觀的思想，并且每位評價人員的生活習慣和口味嗜好都不盡相同，因此會對實驗結果產生一定的影響，從而導致實驗結果出現(xiàn)可靠性差、重復性差、不穩(wěn)定性、隨機性強的問題。質構儀廣泛應用于食品企業(yè)、質檢機構、實驗室等部門的食品品質評價、物性分析、感官評價方面。由于