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上海騰拔儀器科技有限公司
中級(jí)會(huì)員 | 第10年
全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）的概述2021/12/26
1、全質(zhì)構(gòu)分析的介紹全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）通常是對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮，來(lái)測(cè)定食品的質(zhì)構(gòu)特性。它也可以應(yīng)用于其他領(lǐng)域，包括藥物、煙草、膠體、材料和護(hù)理品等。在全質(zhì)構(gòu)TPA分析中，樣品被質(zhì)構(gòu)儀探頭兩次擠壓來(lái)探究樣品被咀嚼時(shí)的變化。所以全質(zhì)構(gòu)TPA測(cè)試也經(jīng)常被叫做“兩次咀嚼實(shí)驗(yàn)”，因?yàn)橘|(zhì)構(gòu)儀的全質(zhì)構(gòu)分析主要是模擬人嘴巴的咬合動(dòng)作。任何食品的質(zhì)構(gòu)都是多方面的，而且和消費(fèi)者的感官期望相聯(lián)系的。如果消費(fèi)者不喜歡這種食品，僅僅用硬度和彈性來(lái)描述這種食品是不夠的，它也不能滿(mǎn)足人們對(duì)某種食品類(lèi)型的期望和整體印象描述。
質(zhì)構(gòu)儀測(cè)餅干的硬度和脆性需要關(guān)注幾個(gè)問(wèn)題？2021/12/26
（1）餅干是什么樣的餅干？有沒(méi)有脆性？對(duì)于一些很厚又較軟的餅干，有硬度，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)脆性很小或者沒(méi)有脆性。而很薄又脆的酥性餅干，相對(duì)而言才有硬度和脆性的說(shuō)法。（2）測(cè)餅干的硬度和脆性應(yīng)該選用哪些配件？通常應(yīng)該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺(tái)，柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺(tái)的孔中穿出，保證樣品穿刺*而不會(huì)對(duì)探頭有損壞。（3）測(cè)試條件如何選擇？測(cè)試前速度不宜太快，太快容易造成延遲啟動(dòng)分析，通常不超過(guò)3mm/s為宜；測(cè)試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜，通常測(cè)試速度較小，在0.5mm/s-2mm/
海藻膠、海藻面膜和海藻泥的物性如何分析？2021/12/26
“海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類(lèi)的總稱(chēng)，是生長(zhǎng)在海中的藻類(lèi)，是植物界的隱花植物，藻類(lèi)包括數(shù)種不同類(lèi)以光合作用產(chǎn)生能量的生物。海藻酸鹽是組成褐藻細(xì)胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡葉藻、海帶、裙帶菜等大型褐藻為原料，通過(guò)生物和化工技術(shù)提取。海藻酸鹽是一種水溶性膳食纖維，具有增稠、懸浮、乳化、保水、凝膠、吸附、緩釋等諸多性能，是海洋生物行業(yè)重要的材料基礎(chǔ)，廣泛應(yīng)用于食品配料、功能食品、海洋藥物、海洋生物醫(yī)用材料、海洋化妝品、海藻肥、印染糊料等領(lǐng)域。另外，海藻提取物具有的護(hù)理功效、良好的生物
生物醫(yī)用高強(qiáng)度水凝膠的力學(xué)強(qiáng)度分析2021/12/26
水凝膠是一種能夠在水中溶脹、保持大量水分而又不溶解于水的三維網(wǎng)狀聚合物。水凝膠是*種開(kāi)發(fā)出用于人體的生物材料，在與血液、體液及人體組織相接觸時(shí)表現(xiàn)出良好的生物相容性，既不影響生命體的代謝過(guò)程，又可以使代謝產(chǎn)物通過(guò)水凝膠排出。水凝膠比其它任何合成生物材料都接近活體組織，在性質(zhì)上類(lèi)似于細(xì)胞外基質(zhì)部分，吸水后可減少對(duì)周?chē)M織的摩擦和機(jī)械作用，顯著改善材料的生物學(xué)性能。總之，水凝膠具有良好的生物相容性、生物降解性、大多無(wú)毒或毒性小、容易加工成型等特點(diǎn)。因此，很多天然水凝膠和合成水凝膠都可應(yīng)用于組織工程和
質(zhì)構(gòu)儀在測(cè)定茶葉新梢嫩度上的應(yīng)用2021/12/26
茶樹(shù)是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要的地位。茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展首先需要優(yōu)良的茶樹(shù)品種作為保障。作為茶樹(shù)的重要性狀，鮮葉嫩度與“持嫩性”對(duì)成品茶的品質(zhì)和品種適制性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級(jí)的茶葉，比如名茶的細(xì)嫩采，大宗茶類(lèi)的適中采，持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來(lái)制作名優(yōu)綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經(jīng)濟(jì)效益、提高茶葉品質(zhì)，因此在茶樹(shù)品種選育過(guò)程中的持嫩性是重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。但是，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺帜坌浴钡脑u(píng)判仍停留在感官審評(píng)階段，并無(wú)認(rèn)可的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)科學(xué)地量
質(zhì)構(gòu)儀在豆制品中的應(yīng)用2021/12/26
豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品等。質(zhì)構(gòu)儀可測(cè)定豆制品的凝膠強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度、彈性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從而對(duì)不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對(duì)豆制品的品質(zhì)影響進(jìn)行研究。上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀在豆制品中的應(yīng)用（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形探頭，可用于測(cè)試豆
質(zhì)構(gòu)儀在面制品中的應(yīng)用2021/12/26
隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來(lái)越引起人們的重視。食品品質(zhì)評(píng)價(jià)包括主觀評(píng)價(jià)和客觀評(píng)價(jià)，主觀評(píng)價(jià)能直接反映消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評(píng)價(jià)是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越期望通過(guò)一套準(zhǔn)確的量值表述來(lái)改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技改革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測(cè)試方法及的量化測(cè)量?jī)x器。而質(zhì)構(gòu)儀
質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中的應(yīng)用2021/12/26
質(zhì)地特性是果蔬極其重要的品質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的果蔬質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,目前已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用于果蔬及其加工制品的物性研究及監(jiān)測(cè)。在水果中的應(yīng)用主要包括測(cè)試其成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等。蔬菜作為我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其品質(zhì)的好壞影響我們的口感、食欲等。而且蔬菜的品質(zhì)能夠間接反映出蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境、栽培條件、加工和貯藏以及運(yùn)輸條件的優(yōu)劣。UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀在蔬菜中的應(yīng)用主要指測(cè)試其成熟度、硬度、
質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品中的應(yīng)用2021/12/26
寵物食品是專(zhuān)門(mén)為寵物、小動(dòng)物提供的食品，介于人類(lèi)食品與傳統(tǒng)畜禽飼料之間的動(dòng)物食品。其作用主要是為各種寵物提供基礎(chǔ)的生命保證、生長(zhǎng)發(fā)育和健康所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有營(yíng)養(yǎng)全面、消化吸收率高、配方科學(xué)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、飼喂使用方便以及可預(yù)防某些疾病等優(yōu)點(diǎn)。按照寵物食品的形態(tài)來(lái)區(qū)分，一般可將寵物食品分為干燥型寵物食品，如：魚(yú)糧、犬糧、貓糧、休閑零食；半干型寵物食品，如：寵物罐頭食品；寵物流質(zhì)食品，如：寵物肉醬、寵物營(yíng)養(yǎng)粥等等。按照寵物食品的用途又可以分為：寵物日糧、日糧伴侶、寵物保健食品、寵物零食、處方食品等等。
質(zhì)構(gòu)儀在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用2021/12/26
1、儀器介紹新一代UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀是上海騰拔儀器科技有限公司專(zhuān)業(yè)物性分析儀器，具有穩(wěn)定性強(qiáng)、度高、適用范圍廣、操作方便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點(diǎn)。適用于食品、制藥、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧、園藝、化工和材料等領(lǐng)域的物性分析。該款國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)和工廠(chǎng)的原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。2、醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、膜劑海綿劑、噴霧劑、醫(yī)用輔料、吸收劑、稀釋劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、醫(yī)用膠帶、注射針頭、注射器、醫(yī)用繃
質(zhì)構(gòu)儀用于預(yù)交聯(lián)體膨顆粒強(qiáng)度評(píng)價(jià)2021/12/26
多種化學(xué)劑被應(yīng)用于深部調(diào)驅(qū)堵水作業(yè)，包括弱凝膠、體膨顆粒、柔性劑以及多種表面活性劑等，其化學(xué)組成和地下作用機(jī)理各不相同，體膨顆粒和柔性劑等主要是對(duì)含油或含水孔隙進(jìn)行處理，而表面活性劑則主要處理不同性質(zhì)流體之間的界面張力等，以進(jìn)一步提高采收率。前人開(kāi)發(fā)了多種性能評(píng)價(jià)方法進(jìn)行強(qiáng)度評(píng)價(jià)，目前zui常用的強(qiáng)度評(píng)價(jià)方法包括黏度法、黏彈性法、目測(cè)代碼法等，分別在不同類(lèi)型的調(diào)剖堵水劑的評(píng)價(jià)中起到了積極的作用。目測(cè)代碼法是凝膠強(qiáng)度等級(jí)評(píng)價(jià)中zui簡(jiǎn)便的常用方法，能夠定性對(duì)比不同凝膠或者不同成膠時(shí)間溶液的強(qiáng)度大小
質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)凍藏過(guò)程中餃子皮強(qiáng)韌性的變化2021/12/26
在餃子皮生產(chǎn)和貯藏過(guò)程中，冰晶的生長(zhǎng)、脂肪的氧化、蛋白的變性等都會(huì)影響到速凍水餃的品質(zhì)。目前對(duì)速凍餃子皮品質(zhì)的評(píng)價(jià)大多采用傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)，感官評(píng)價(jià)雖方便直接，但受評(píng)價(jià)者主觀因素的影響較大，使結(jié)果不穩(wěn)定，而用儀器客觀的測(cè)定餃子皮的品質(zhì)已成為研究發(fā)展的方向。質(zhì)構(gòu)儀就是在這樣的背景下誕生的，其能夠?qū)悠返奈镄蕴攸c(diǎn)進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)化表述，進(jìn)而對(duì)食品的品質(zhì)做出客觀的評(píng)價(jià)，因此已較為廣泛的應(yīng)用于食品行業(yè)。1餃子皮的準(zhǔn)備稱(chēng)取小麥粉樣品200.0±5.0g，不同品種的小麥粉，參考粉質(zhì)指標(biāo)中的吸水率，量取相當(dāng)于面粉
質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)物流過(guò)程中櫻桃的品質(zhì)變化2021/12/26
櫻桃具有較好的藥用價(jià)值，其根枝莖葉均可入藥，可緩解胃痛、腹瀉；果核具有活血、祛熱等療效；果肉有平肝、益脾、活血通絡(luò)的作用；種子壓榨油中富含亞油酸，有助于治療心血管疾病。櫻桃為非呼吸躍變型水果，其在采后仍進(jìn)行蒸騰、呼吸等生命活動(dòng)，而這些代謝活動(dòng)會(huì)使櫻桃中水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量、微生物組成等發(fā)生改變，因而在物流（貯、運(yùn)、銷(xiāo)）過(guò)程中櫻桃品質(zhì)的檢測(cè)成為果蔬物流領(lǐng)域研究的重要方向之一。質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以將我們的感覺(jué)量化，已廣泛應(yīng)用于枇杷果實(shí)質(zhì)地，冬季貯藏期間蘿卜質(zhì)地品質(zhì)，華紅蘋(píng)果流變學(xué)特性，不
用質(zhì)構(gòu)儀研究掛面的質(zhì)構(gòu)特性2021/12/26
掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴(lài)氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。掛面的感官評(píng)價(jià)是按SB/T10137—1993《面條用小麥粉》中的面條評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，*依靠檢測(cè)人員憑借專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練及經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行感官評(píng)分，對(duì)評(píng)分人員要求高，可描述
魔芋卡拉復(fù)配膠的質(zhì)構(gòu)特性研究2021/12/26
魔芋葡甘露聚糖在純水中并不形成凝膠，而是形成高黏度的假塑性溶液，可以用作增稠劑。魔芋葡甘露聚糖可以在堿性凝結(jié)劑的作用下（例如氫氧化鉀）脫乙酰，產(chǎn)生熱不可逆和高度熱穩(wěn)定的凝膠。魔芋也可以與其他植物/藻類(lèi)親水膠體（淀粉，卡拉膠，紅藻膠，結(jié)冷膠）發(fā)生協(xié)同作用成為凝膠。卡拉膠是一類(lèi)從紅藻中分離出水溶性硫酸酯化半乳聚糖的總稱(chēng)，它一般被運(yùn)用在食品和化妝品中。κ-卡拉膠形成的凝膠缺點(diǎn)是彈性小、凝膠脆性大、易脫液收縮，但這些問(wèn)題可以通過(guò)與其他食品膠協(xié)同作用來(lái)解決。利用協(xié)同效應(yīng)，將多種食品膠體復(fù)合配制可以形成多種
用質(zhì)構(gòu)儀研究腌雞蛋的感官評(píng)價(jià)與儀器分析的相關(guān)性2021/12/26
腌蛋又稱(chēng)咸蛋、鹽蛋、味蛋等，是我國(guó)傳統(tǒng)加工蛋制品之一，具有悠久的歷史，品質(zhì)優(yōu)良的腌蛋具有“鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油”六大特點(diǎn)，煮(蒸)后切開(kāi)斷面，蛋白質(zhì)地細(xì)嫩，蛋黃細(xì)沙，周?chē)新端疇钣椭?，味道鮮美。對(duì)于腌蛋來(lái)說(shuō)，不論蛋清還是蛋黃，質(zhì)地都是其質(zhì)量評(píng)價(jià)的一個(gè)非常重要的方面，感官評(píng)價(jià)方法是目前較常用的評(píng)價(jià)其質(zhì)地的重要方法。但是感官評(píng)價(jià)過(guò)程復(fù)雜，不便于經(jīng)常的廣泛地開(kāi)展。物性質(zhì)構(gòu)儀，可以將樣品的物性特點(diǎn)作出數(shù)據(jù)化的準(zhǔn)確描述，是感官量化的測(cè)定工具。腌蛋的感官評(píng)價(jià)使用質(zhì)地剖面分析法，實(shí)驗(yàn)使用0～15標(biāo)尺，0和1
用質(zhì)構(gòu)儀研究栓皮櫟橡子淀粉的凝膠特性2021/12/26
橡子泛指除大量栽培種板栗之外具有一定開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的殼斗科植物的果實(shí)，在范圍內(nèi)有8屬900余種，我國(guó)橡子資源豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)大約有橡樹(shù)林1.33×107-1.67×107hm2，橡子的年產(chǎn)量估計(jì)在60-70億kg。橡子營(yíng)養(yǎng)豐富，橡仁含淀粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還含有多種氨基酸和豐富礦物質(zhì)。橡子具有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、清除重金屬、調(diào)理脾胃、排毒、減肥、延緩人體衰老等多種保健功能。秦巴山區(qū)是我國(guó)橡子的主產(chǎn)區(qū)，而栓皮櫟
用質(zhì)構(gòu)儀研究k-卡拉膠的凝膠特性2021/12/26
卡拉膠（Carrageenan）,又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等等。1、樣品制備水凝膠制備：準(zhǔn)確稱(chēng)取卡拉膠4.500g于600mL燒杯中，加水至總重量3
用質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)石榴籽粒的質(zhì)地品質(zhì)2021/12/26
石榴（PunicagranatumL.）原產(chǎn)于伊朗、阿富汗和高加索等中亞地區(qū)，向東傳播到中國(guó)。中國(guó)石榴栽培歷史悠久，《中國(guó)果樹(shù)志-石榴卷》介紹了330多個(gè)石榴品種（類(lèi)型）的形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)性狀。石榴按籽粒風(fēng)味可分為：甜、甜酸、酸（可食）澀酸(不堪食用)；按籽核硬度可分為：硬核、半硬核、軟核等類(lèi)型。目前，石榴籽粒質(zhì)地狀況的評(píng)價(jià)，主要包括感官評(píng)價(jià)和儀器測(cè)定2個(gè)方面，感官評(píng)價(jià)多憑借口感和觸摸來(lái)感知，主觀性較強(qiáng)，儀器測(cè)定則相對(duì)客觀、準(zhǔn)確。硬度是質(zhì)地的重要參數(shù)，在石榴新品種推廣及應(yīng)用中，石榴籽粒硬度常作為石
用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)木薯淀粉對(duì)豬肉鹽溶蛋白凝膠特性的影響2021/12/26
肉是人類(lèi)蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源，肉類(lèi)食品在人們的膳食結(jié)構(gòu)中占有重要的位置。在肉制品加工中，為了提高出品率、降低成本或改善產(chǎn)品的品質(zhì)，常采用添加外源性物質(zhì)的方法，其中淀粉是凝膠肉制品生產(chǎn)的重要添加物，常被用作增稠劑來(lái)改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)，或者作為賦形劑和填充劑來(lái)改善產(chǎn)品的外觀形狀和出品率。肌肉鹽溶蛋白質(zhì)的熱誘導(dǎo)凝膠特性是肉制品加工中zui重要的功能特性之一，它對(duì)肉制品的質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)具有極其重要的作用。淀粉是肉制品加工中常用添加劑，淀粉對(duì)肌肉鹽溶性蛋白持水能力、質(zhì)構(gòu)與色澤等性質(zhì)都
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